Bezglutenowe ciasto jagodowe do góry nogami

Przygotowanie

Warstwa jagodowa

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą formę do ciasta o średnicy 23 cm lekko natłuszczamy masłem i wykładamy jej dno pergaminem/papierem do pieczenia. Obficie posmaruj również pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Wskazówka: Nie używaj tortownicy, ponieważ podczas pieczenia część soku z jagód może wyciec.
3. Dno przygotowanej tortownicy posypać równą warstwą cukru.
4. Na wierzchu cukru ułóż jagody tak, aby całkowicie przykrywały dno patelni, tworząc jedną, równą warstwę. Upewnij się, że są one upakowane tak ciasno, jak to możliwe (zapobiegnie to przedostawaniu się ciasta pod nie i zapewni najładniejszy efekt końcowy). Jeśli okaże się, że brakuje Ci kilku jagód, aby utworzyć ciasną warstwę na dnie patelni, możesz dodać kilka dodatkowych.
5. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Ciasto cytrynowe

6. Ciasto na ciasto można przygotować za pomocą miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej.
7. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski (lub miski miksera, jeśli używasz) i opuszkami palców wetrzyj skórkę w cukier.
8. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu Twoje ciasto będzie jeszcze bardziej cytrynowe i aromatyczne.
9. Dodaj miękkie masło, olej i wanilię i utrzyj wszystko razem, aż masa będzie jasna i puszysta.
10. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż składniki dobrze się połączą.
11. Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób maksymalnie zachowasz emulsję masła. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 5-10 minut.
12. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
13. Do masy maślano-cukrowej dodać połowę suchych składników i dobrze wymieszać do połączenia. Dodaj jogurt i ubijaj, aż masa będzie gładka. Na koniec dodaj resztę suchych składników i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
14. Wskazówka: Ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga w jak największym stopniu utrzymać emulsję masła w cieście. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zawsze zakończyć na suchych.
15. Ciasto wyłożyć na jagody i wyrównać, tworząc równą warstwę.

Pieczenie i podawanie ciasta

16. Piec w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złotobrązowe z wierzchu, dobrze wyrośnięte, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta wyjdzie czysty. Jeżeli ciasto zacznie się zbytnio lub zbyt szybko rumienić, przykryj je arkuszem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie, aż będzie gotowe.
17. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie na około 15 minut, a następnie ostrożnie przełóż je na duży talerz, gdy jest jeszcze gorące. (Przesuń nóż lub małą szpatułkę wzdłuż krawędzi ciasta, aby w razie potrzeby oddzielić je od patelni.)
18. Wskazówka: Nie studź go dłużej, w przeciwnym razie ciasto może przykleić się do formy do pieczenia, gdy będziesz próbował je wyjąć.
19. Podawać ciasto ciepłe lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej. Polecam podawać z kleksem lekko słodzonej bitej śmietany waniliowej na wierzchu (jeśli chcesz, możesz też dodać odrobinę skórki z cytryny).

Składowanie

20. Bezglutenowe ciasto jagodowe do góry nogami można przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 2-3 dni.