Bezglutenowe ciasteczka Red Velvet

Przygotowanie

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.

Ciasto na ciasteczka z czerwonego aksamitu

2. W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Można to zrobić ręcznie, używając dużej trzepaczki balonowej, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek.
3. Dodać żółtka i wanilię i dobrze wymieszać do połączenia.
4. Dodaj czerwony barwnik spożywczy i ocet i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
5. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, kakao w proszku, gumę ksantanową, sodę oczyszczoną i sól i dodaj je do mokrych składników.
6. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki. Powinien mieć konsystencję dającą się nabierać i nie powinien być lepki w dotyku. Będzie wystarczająco twarde, aby można było je zgarnąć i uformować kulki rękami, ale nie powinno być suche ani kruche.

Nadzienie serowe

7. W misce, za pomocą drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, wymieszaj serek śmietankowy o temperaturze pokojowej i cukier, aż dobrze się połączą i będą gładkie.
8. Dodaj ciepłą, ciężką/podwójną śmietankę i wanilię i wymieszaj wszystko na dość luźną, gładką masę. Powinien mieć konsystencję nadzienia sernika, ale nie powinien być zbyt rzadki.
9. Wskazówka: Jeśli nadzienie jest zbyt twarde (szczególnie jeśli używasz serka śmietankowego w kształcie bloku dostępnego w USA), możesz dodać łyżeczkę lub dwie dodatkowej śmietany, aby je rozluźnić.

Składanie i pieczenie ciasteczek

10. Włóż granulowany cukier do małej miski.
11. Za pomocą 2 łyżek ciasteczek lub gałki do lodów nabierz porcję ciasta. Rzuć go między dłonie, aby uformować kulę, a następnie obtocz go w granulowanym cukrze, aby równomiernie go pokrył.
12. Połóż posypaną cukrem kulkę ciasta na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i za pomocą 1 łyżki miarowej zrób w środku wgłębienie.
13. Powtórz tę czynność z resztą ciasta, aż w sumie otrzymasz 12 ciasteczek. Układając je na blachach do pieczenia, pamiętaj o zachowaniu odstępu co najmniej 5 cm od siebie, ponieważ podczas pieczenia urosną i lekko się rozpłyną.
14. Powinno Ci zostać 2 łyżki ciasta na ciasteczka - uformuj z niego kulę i połóż ją na blasze do pieczenia, ale nie obtaczaj jej w granulowanym cukrze. Nie będziesz go również napełniać nadzieniem z serka śmietankowego. Upiecz ciasteczko w takiej formie, później je pokrusz i posyp okruszkami ciasteczka jako dekorację.
15. Napełnij ciasteczka około 2-3 łyżeczkami nadzienia serowego. Będą wypełnione po brzegi, ale bez obaw, nadzienie nie wypłynie. Na koniec nie powinno pozostać żadne nadzienie.
16. Piecz ciasteczka, jedną blachę na raz, w temperaturze 180°C przez około 10-11 minut lub do czasu, aż się rozrosną i lekko napęcznieją, a nadzienie serowe stwardnieje.
17. Podczas pieczenia pierwszej porcji drugą blachę do pieczenia trzymaj na blacie w temperaturze pokojowej - nie ma potrzeby trzymania jej w lodówce.
18. Zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą bardzo miękkie i kruche. Pozwól im całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej na blasze do pieczenia - próba przenoszenia ich (na przykład na drucianą kratkę do studzenia) może spowodować ich kruszenie się lub pękanie.
19. Wskazówka: Jeśli chcesz, możesz poprawić kształt ciasteczek, gdy są jeszcze gorące i plastyczne, zaraz po wyjęciu z piekarnika. Wystarczy użyć okrągłej foremki do ciastek, nieco większej niż średnica ciasteczka, aby nadać im odpowiedni kształt.

Lukier serkowy

20. Lukier z serka śmietankowego można przygotować za pomocą miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej.
21. W dużej misce (lub misce miksera, jeśli używasz) ubij ciężką/podwójną śmietankę i cukier puder/puder, aż utworzą się miękkie szczyty.
22. W osobnej misce dokładnie wymieszaj serek śmietankowy, aby go rozluźnić. Dodaj go do bitej śmietany wraz z wanilią i wymieszaj wszystko, aż uzyskasz miękki, puszysty lukier, który utrzyma miękki szczyt. Jeśli to konieczne, możesz go ubić, aż zgęstnieje.
23. Przełóż lukier z serka śmietankowego do rękawa cukierniczego wyposażonego w wybraną końcówkę do wyciskania (ja użyłam dużej, okrągłej końcówki) i wyciśnij go na ostudzone ciasteczka.
24. Pokrusz dodatkowe ciasteczko (które upiekłeś bez polewy cukrowej i nadzienia z serka śmietankowego) i posyp okruchami ciasteczek dekorowane ciasteczka. Podawaj i ciesz się!

Składowanie

25. Bezglutenowe ciasteczka Red Velvet dobrze przechowują się w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni.
26. Notatki
27. Najlepsze mąki bezglutenowe do tego przepisu
28. Różne marki mąk bezglutenowych mogą się OGROMNIE różnić pod względem ilości wchłanianej wilgoci, dlatego też możesz uzyskać różne rezultaty w zależności od marki, której używasz, nawet jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu. Przetestowałem szereg różnych mąk bezglutenowych dostępnych w USA i porównałem je z bezglutenową zwykłą białą mąką Doves Farm FREEE, której często używam w moich przepisach.
29. Moja rekomendacja: Bezglutenowa mąka uniwersalna King Arthur. Ta zachowuje się bardzo podobnie do mąki Doves Farm i daje najlepszy efekt.
30. Nie polecam: Król Artur Bezglutenowa Miarka na Miarkę (1 do 1) Mąki. Ponieważ zawiera nie tylko gumę ksantanową, ale także celulozę, pochłania DUŻO wilgoci, dzięki czemu otrzymasz bardzo suche, kruche ciasto.
31. Przetestowałam także bezglutenową mąkę do pieczenia Bob's Red Mill 1 do 1 i chociaż zachowuje się podobnie do mąki Doves Farm, pochłania nieco więcej wilgoci. Jeśli chcesz użyć jej w tym przepisie, polecam dodać tylko 75% masy mąki wymienionej na liście składników, a następnie powoli dodawać więcej, aż uzyskasz konsystencję ciasta na ciasteczka.
32. Na koniec pamiętajcie, że powyższe nie oznacza, że ​​którakolwiek z tych mąk jest zła! Po prostu wszystkie moje (nie chlebowe) przepisy bezglutenowe opracowuję z użyciem mąki Doves Farm FREEE lub jednej z moich domowych mieszanek, więc każda mąka, która zachowuje się zupełnie inaczej, nie będzie dobrze działać w moich przepisach.