Bezglutenowe Miękkie Bułeczki Kanapkowe (Rolki Hoagie)

Przygotowanie

Wykonanie ciasta

1. Ciasto można przygotowywać za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta lub ręcznie.
2. Przygotuj żel z babki płesznik: W misce wymieszaj łupiny babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant i sól.Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj go z cukrem, mlekiem i 45 g (3 łyżkami stołowymi) wody wymienionej w przepisie (pamiętaj, że oznacza to, że do przygotowania żelu z babki płesznik zużyjesz mniej wody). Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
4. Dodaj mleko, jajko i olej do żelu z babki płesznik i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
5. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
6. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i wszystkie składniki równomiernie się połączą. Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
7. Gotowe ciasto powinno być gładkie i elastyczne, bez grudek niezmieszanej mąki lub żelu z babki płesznik i powinno odchodzić od ścianek miski miksującej. Nie powinien być lepki w dotyku. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to spowodować, że bułki będą gęste i suche.

Formowanie i garowanie bułek

1. Formując bułki, pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni (naprawdę chcesz po prostu posypać powierzchnię roboczą mąką jaglaną). Zobacz post na blogu, aby uzyskać szczegółowe zdjęcia procesu kształtowania krok po kroku.
2. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i podziel na 3 równe części, każda powinna ważyć około 274g. Uformuj z nich gładkie kulki.
3. Jedną z kulek ciasta spłaszcz na mały prostokąt lub owal (dokładne wymiary nie mają znaczenia). Pracując wzdłuż szerszego końca, złóż ciasto i delikatnie dociśnij, aby je uszczelnić. Kontynuuj składanie ciasta (i dociskanie, aby je zamknąć), tak aby zasadniczo zwinąć je w mały wałek. Ściśnij szew, aby go uszczelnić.
4. Dłońmi wałkuj ciasto w tę i z powrotem, aż otrzymasz bułkę kanapkową o długości 23 cm. Powinien mieć mniej więcej równą grubość na całej długości (od środka do końcówek).
5. Powtórz ten proces z pozostałymi dwiema kulkami ciasta, a następnie delikatnie posmaruj wodą wierzch wszystkich trzech bułek. Chcesz, żeby były lekko wilgotne - na tyle, aby ich powierzchnia była lepka - ale nie mokre.
6. Dodaj nasiona sezamu do talerza lub blachy do pieczenia i obtocz bułki w nasionach, aż ich wierzch i boki zostaną równomiernie pokryte.
7. Przenieś bułki posypane sezamem na duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia. Upewnij się, że są one oddalone od siebie o co najmniej 3 cale (7,5 cm).
8. Lekko przykryj bułki folią spożywczą (aby zapobiec ich wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoją swoją objętość, powinno to zająć około 1 godziny.

Pieczenie bułek kanapkowych

1. Umieść stal do pieczenia, kamień do pieczenia lub wytrzymałą blachę do pieczenia odwróconą do góry nogami na środkowej dolnej półce piekarnika, a żeliwną patelnię lub metalową blachę do pieczenia (nie szklaną!) na dnie piekarnika.
2. Rozgrzej piekarnik do 230°C (450oF). Pamiętaj o dokładnym nagrzaniu piekarnika. Rozpocznij go po wyrośnięciu bułek przez około 15 minut.
3. Gdy bułki podwoją swoją objętość, użyj kulki do chleba lub ostrego noża, aby naciąć je trzema wzdłużnymi nacięciami. Nie nacinaj ich zbyt głęboko, tylko na głębokość 2-3 mm.
4. Bułki (wraz z pergaminem/papierem do pieczenia) przesuwać na rozgrzaną blachę do pieczenia, kamień do pieczenia lub blachę do pieczenia. Na dolną patelnię lub blachę do pieczenia wlej wrzącą wodę, zamknij drzwiczki piekarnika i piecz bułeczki w temperaturze 230°C z parą przez 10 minut. Nie otwieraj w tym czasie drzwi piekarnika.
5. Po 10 minutach otwórz drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę i wyjmij dolną patelnię lub blachę do pieczenia. Zamknij piekarnik, zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C i piecz jeszcze 16-20 minut lub do momentu, aż bułki staną się głęboko złociste.
6. Wyjmij bułki kanapkowe z piekarnika i ostudź je na metalowej kratce. Są niesamowite zarówno na ciepło, jak i całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej.
7. Nie musisz czekać, aż całkowicie ostygną, zanim je pokroisz - nie ma problemu, jeśli są jeszcze ciepłe. Tylko nie nacinaj ich, gdy są jeszcze bardzo gorące, zaraz po wyjęciu z piekarnika - miąższ jest wtedy jeszcze zbyt delikatny i lekko lepki.

Przechowywanie