Bezglutenowe ciasto jabłkowe

Przygotowanie

Najpierw przygotuj nadzienie jabłkowe, żeby miało czas ostygnąć. Podczas składania ciasta nadzienie musi być letnie lub mieć temperaturę pokojową.
W dużym rondlu ustawionym na średnim ogniu rozpuść masło. Dodać pokrojone jabłka, jasnobrązowy cukier, sok z cytryny i cynamon, wymieszać.
Przykryj pokrywką i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 5-6 minut lub do momentu, aż jabłka będą miękkie (tak, że widelec z łatwością przejdzie przez nie) i puszczą sok.
Zdejmij patelnię z ognia. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i wodę, aby utworzyć zawiesinę skrobi kukurydzianej.
Dodać do jabłek i dobrze wymieszać do połączenia. Wróć do ognia i gotuj jeszcze około 1 minuty, ciągle mieszając, aż sok jabłkowy zgęstnieje.
Nadzienie jabłkowe wlać do miski lub głębokiego talerza i odstawić do ostygnięcia. Zanim zaczniesz składać ciasto, musi być letnie lub całkowicie ostudzone do temperatury pokojowej.

Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta z formy.
W dużej misce wymieszaj jasnobrązowy cukier, roztopione masło, olej, jajka, jogurt i wanilię, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę.
W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
Dodaj suche składniki do mokrych i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie, dość luźne ciasto bez grudek mąki.

Przygotowując ciasto, pamiętaj o zarezerwowaniu około 1 łyżki zagęszczonego soku jabłkowego do wykorzystania w glazurze.
Połowę ciasta cynamonowego przełożyć do wyłożonej papierem formy do pieczenia i wyrównać, tworząc równą warstwę.
Na ciasto wyłóż około 2/3 nadzienia jabłkowego, upewniając się, że równomiernie się rozłożyło. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
Na wierzch wyłóż pozostałe ciasto i rozprowadź je równą warstwą - bądź delikatny, nie chcesz za bardzo przemieszczać znajdującego się pod spodem nadzienia jabłkowego (ani mieszać go z ciastem).
Łyżką wyłóż pozostałe nadzienie jabłkowe, równomiernie rozsypując je na wierzchu ciasta. Za pomocą szpikulca lub końca noża delikatnie wprowadź nadzienie jabłkowe w wierzch ciasta - nie sięgaj do samego dna formy, po prostu zakręć wokół górnej krawędzi o około 5-6 mm.
Piecz ciasto w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż wierzch będzie ciemnobrązowy, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta będzie suchy.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie do pieczenia na około 15 minut, a następnie przygotuj glazurę.

W misce wymieszaj cukier puder/puder, mleko, wanilię i zarezerwowany zagęszczony sok jabłkowy.
Możesz dostosować konsystencję glazury według potrzeb, dodając więcej cukru pudru/pudru (aby była grubsza) lub więcej mleka (aby była rzadsza). Chcesz, aby glazura była dość rzadka, więc zaleje wszystkie zakamarki i zakamarki.
Polewą polej ciepłe ciasto i rozsmaruj ją grzbietem łyżki, tak aby osiadła we wszystkich zakamarkach i utworzyła w miarę równą warstwę na wierzchu ciasta.
Nie musisz zużyć całej glazury - jeśli wolisz deser nieco mniej słodki, możesz użyć tylko 3/4 z niej.
Przed pokrojeniem i podaniem pozostawić glazurę do wyschnięcia i uzyskania chrupiącej, chrupiącej konsystencji. Ciasto można zjeść na ciepło lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej.

Bezglutenowe ciasto z jabłkami najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Ale dobrze przechowuje się w luźno przykrytym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 2-3 dni, należy tylko pamiętać, że glazura z czasem może mięknąć, ponieważ pochłania część wilgoci z ciasta (a także część wilgoci z otoczenia).