Bezglutenowe bułeczki brioche z jabłkami

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta na brioszki

1. Zalecam wyrabianie ciasta za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta, ponieważ będzie ono bardzo miękkie i lepkie.
2. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
4. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj z letnim mlekiem i łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
5. Dodaj mleko, jajko i olej do żelu babki płesznik i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
6. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
7. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
8. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych, bezglutenowych bułeczek brioche.
9. Ostateczne ciasto będzie BARDZO miękkie i lepkie - w porządku, będziesz pracować na powierzchni obficie posypanej mąką (i rękami posypanymi mąką), więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.
10. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie mniej klejące i będzie łatwiejsze w wyrabianiu.

Formowanie bułek brioszki

11. Jeśli chodzi o formowanie bezglutenowych bułek, ważne jest, aby pracować na powierzchni obficie posypanej mąką i rękami posypanymi mąką.
12. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat obficie posypany mąką i również posyp mąką wierzch ciasta. Delikatnie ugniataj (rękoma posypanymi mąką) i uformuj kulę.
13. Ciasto podzielić na sześć równych części (każda powinna ważyć około 90 g), uformować z nich gładkie kulki, które następnie delikatnie spłaszczyć, tworząc koła o szerokości 10 cm i grubości około 1/1-1,5 cm.
14. Przełóż je na dużą wyłożoną papierem blachę do pieczenia, upewniając się, że są rozmieszczone jak najdalej od siebie, ponieważ zwiększą swój rozmiar zarówno podczas garowania, jak i pieczenia.

Garowanie i podgrzewanie piekarnika

15. Lekko przykryj bułki folią spożywczą (aby zapobiec ich wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę do 1 godziny 15 minut, aż wyraźnie się napęcznieją.
16. Około 20 minut przed zakończeniem wyrastania bułek rozpocznij nagrzewanie piekarnika. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 190°C.

Frangipan migdałowy

17. W misce wymieszaj miękkie masło, cukier, wanilię i ekstrakt migdałowy (jeśli używasz) drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż dobrze się połączą i będą gładkie. Nie ubijaj ani nie ubijaj mieszanki, nie chcesz, aby zawierała zbyt dużo powietrza.
18. Dodaj żółtko i mleko i mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
19. Dodaj mąkę migdałową (lub mielone migdały) i sól i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką mieszankę o gęstej, łatwej do smarowania konsystencji przypominającej pastę. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Montaż bułek z jabłkami

20. Jabłka wydrążyć i pokroić w cienkie plasterki o grubości około 2-3 mm (1/8 cala lub mniej). Najlepiej zrobić to jak najbliżej montażu, aby zminimalizować utlenianie.
21. Po wyrośnięciu posmaruj całe bułki jajkiem.
22. W środku każdej bułki zrób głębokie wgłębienie, powinno mieć ono szerokość około 7 cm. Można go kształtować palcami, użyć grzbietu łyżki, dna miarki o pojemności 1/2 szklanki, szklanki lub słoika. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
23. Wyciśnij lub łyżką do każdego zagłębienia dużą porcję migdałowego nadzienia frangipane - nie powinno pozostać żadne nadzienie. Cienkie plasterki jabłka ułóż w wachlarz i dociśnij je do wierzchu frangipane - użyj około 1/4 do 1/3 jabłka na każdą bułkę, w zależności od wielkości jabłka. Posyp brzegi bułek płatkami migdałów. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)

Pieczenie bułek

24. Piecz bułki w temperaturze 190°C przez około 18-20 minut lub do momentu, aż będą głęboko złocistobrązowe.
25. Pozostaw bułeczki do ostygnięcia na około 10-15 minut, a następnie posmaruj plasterki jabłka konfiturą morelową (dla uzyskania pięknego błyszczącego wykończenia) i posyp krawędzie cukrem pudrem/pudrem.
26. Można je podawać na ciepło lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej.

Przechowywanie i serwowanie

27. Te bezglutenowe bułeczki brioche z jabłkami najlepiej smakują w dniu pieczenia, ciepłe lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej.
28. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund.