Bezglutenowe przepisy

Przepis 35 z 209

Bezglutenowe Ciasto Truskawkowe Kruszonka

To bezglutenowe ciasto z kawałkami truskawek łączy w sobie miękkie, delikatne ciasto cytrynowe z soczystym nadzieniem truskawkowym i chrupiącą, maślaną polewą z kruszonką. To idealny, łatwy i bezproblemowy letni wypiek, o którym nigdy nie dowiesz się, że jest bezglutenowy. Możesz użyć świeżych lub mrożonych truskawek, oba świetnie sprawdzają się w tym przepisie i zapewniają idealną konsystencję.

ciastosłodkietruskawkowecytrynowejagodowe
Danie: deserKuchnia: bezglutenowaCzas przygotowania: 30 minCzas pieczenia/gotowania: 45 minCzas całkowity: 1 godz. 15 minPorcje: 12

Składniki

Nadzienie truskawkowe

Kruszonka posypana

Ciasto cytrynowe

Przygotowanie

  1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
  2. Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta z formy.

    3. Nadzienie truskawkowe

  3. Najpierw przygotuj nadzienie truskawkowe, aby miało czas ostygnąć podczas przygotowywania pozostałych elementów. Podczas składania ciasta nadzienie musi być letnie lub mieć temperaturę pokojową.
  4. Połącz truskawki, cukier, sok z cytryny i wanilię w dużym rondlu i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż truskawki zmiękną i puszczą sok. Powinno to zająć około 3-4 minut.
  5. Wskazówka: jeśli używasz mrożonych (całych) truskawek, możesz na tym etapie z grubsza je zmiksować - ale pozostaw nadzienie w kawałkach, bo nie chcesz, żeby było idealnie gładkie.
  6. Zdejmij truskawki z ognia. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i wodę, aby utworzyć zawiesinę skrobi kukurydzianej.
  7. Dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do truskawek i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Wróć do ognia i gotuj jeszcze przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
  8. Do miski lub głębokiego talerza wlać nadzienie truskawkowe i odstawić do ostygnięcia. Zanim zaczniesz składać ciasto, należy je całkowicie schłodzić do temperatury pokojowej.

    9. Kruszonka posypana

  9. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
  10. Dodaj miękkie masło i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż do połączenia.
  11. Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to sprawić, że kruszonka będzie zbyt delikatna i krucha (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
  12. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, gumę ksantanową i sól.
  13. Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż zaczną się zlepiać. Następnie zagniataj, aż uzyskasz jednorodne ciasto. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

    14. Ciasto cytrynowe

  14. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
  15. Dodaj miękkie masło, olej i wanilię i utrzyj wszystko razem, aż masa będzie jasna i puszysta. Można to zrobić ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
  16. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż składniki dobrze się połączą.
  17. Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób maksymalnie zachowasz emulsję masła. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 5-10 minut.
  18. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
  19. Do masy maślano-cukrowej dodać połowę suchych składników i dobrze wymieszać do połączenia. Dodaj jogurt i ubijaj, aż masa będzie gładka. Na koniec dodaj resztę suchych składników i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
  20. Wskazówka: Ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga w jak największym stopniu utrzymać emulsję masła w cieście. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zawsze zakończyć na suchych.

    21. Składanie i pieczenie ciasta z kawałkami truskawek

  21. Ciasto cytrynowe przełóż do wyłożonej papierem formy do pieczenia i wyrównaj, tworząc równą warstwę.
  22. Na ciasto nałóż schłodzone nadzienie truskawkowe, upewniając się, że warstwa jest dość równa i tylko niewielka ilość ciasta prześwituje tu i ówdzie. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
  23. Pokrusz kruszonkę na warstwę truskawek, upewniając się, że uzyskasz w miarę równomierne pokrycie.
  24. Piec w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż kruszonka będzie równomiernie złocistobrązowa, a włożona wykałaczka/tester ciasta będzie wyjęty czysty.
  25. Pozostaw ciasto do ostygnięcia, aż będzie ciepłe, zanim wyjmiesz je z formy do pieczenia. Ciasto, gdy jest gorące, będzie dość delikatne, dlatego nie radzę wyjmować go z formy od razu po wyjęciu z piekarnika (może pęknąć lub się rozkruszyć).
  26. Podawać na ciepło lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej. Jeśli chcesz, przed pokrojeniem i podaniem możesz posypać wierzch odrobiną cukru pudru/pudrem.
  27. Lubię podawać ciasto z dużą ilością macerowanych truskawek na wierzchu, ale jest też pyszne z odrobiną lekko słodzonej bitej śmietany waniliowej.

    28. Składowanie

  28. Bezglutenowe ciasto z truskawkami dobrze przechowuje się w luźno przykrytym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 3-4 dni. (Przechowywanie ciasta w szczelnie zamkniętym lub hermetycznym pojemniku mogłoby sprawić, że kruszonka będzie zbyt miękka.)