Przepis 38 z 209
Bezglutenowe muffinki czekoladowo-malinowe
Te bezglutenowe muffinki malinowe są idealnie miękkie i delikatne, wypełnione soczystymi malinami, nadziewane kremowym nadzieniem sernikowo-czekoladowym i posypane chrupiącą, maślaną kruszonką. Są bardzo łatwe do wykonania i nigdy nie dowiesz się, że są bezglutenowe. Nieco gęstsze ciasto zapewnia idealną konsystencję i zapobiega opadaniu jagód podczas pieczenia.
ciastosłoneczekoladowemalinowejagodowe
Składniki
Kruszonka posypana
Nadzienie do sernika czekoladowego
Muffinki malinowe
Będziesz także potrzebować
Przygotowanie
- W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowy cukier i gumę ksantanową.
- Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj je opuszkami palców z suchymi składnikami, aż uzyskasz kruszonkę, która po ściśnięciu tworzą grudki. Chcesz mieszanki małych „okruszków” i większych kawałków wielkości grochu.
- Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
- W misce wymieszaj serek śmietankowy, cukier i wanilię, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę.
- Dodaj letnią roztopioną czekoladę i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Przełożyć masę do rękawa cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę (lub po prostu odciąć koniec rękawa bez końcówki). Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
- Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż 11 otworów 12-otworowej formy do muffinów papierowymi papilotkami. W zależności od wielkości otworów w foremkach do muffinów i papierowych papilotek z przepisu wychodzi 11-12 muffinek.
- W dużej misce wymieszaj cukier, roztopione masło, olej, jogurt, jajka i wanilię, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę.
- W osobnej dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
- Dodaj mokre składniki do suchych i za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki wymieszaj wszystko na dość gęste, gładkie ciasto bez grudek mąki.
- Dodaj maliny i dobrze wymieszaj, aż zostaną równomiernie rozłożone w cieście.
- Za pomocą łyżki do lodów/ciasteczek lub łyżki równomiernie podziel ciasto pomiędzy papilotki na muffiny, wypełniając każdą do około 3/4 wysokości. W zależności od wielkości otworów w foremkach do muffinów i papierowych papilotek z przepisu wychodzi 11-12 muffinek.
- Wyciśnij dużą ilość czekoladowego nadzienia sernikowego na środek każdej muffinki - nie powinno zostać żadne nadzienie.
- Podczas wyciskania nadzienia sernikowego nie wyciskaj go po prostu na muffinki - wbij koniec rękawa cukierniczego w środek muffinki, a następnie ściskając rękaw cukierniczy, przesuń go w górę i wykończ niewielką porcją nadzienia sernikowego na wierzchu muffinki. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
- Na wierzch każdej muffinki wciśnij malinę, a następnie posyp dużą ilością kruszonki (nie powinno jej zostać).
- Piec w temperaturze 190°C przez około 20-24 minut lub do czasu, aż muffiny dobrze wyrosną, będą złocistobrązowe z wierzchu, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta będzie suchy. (Pamiętaj, że tester wykałaczki/ciasta należy włożyć w część muffinkową, a nie w środek sernika czekoladowego!)
- Pozostaw muffinki do ostygnięcia w formie na muffiny przez około 5-10 minut, a następnie wyjmij je z formy i przełóż na metalową kratkę, aby ostygły. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
- Bezglutenowe czekoladowe muffinki malinowe dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Przed podaniem odstaw w temperaturze pokojowej na 5-10 minut, aby uzyskać optymalną konsystencję. (Pamiętaj, że kruszonka z czasem zmięknie, ponieważ wchłonie wilgoć z otoczenia, a także wilgoć z muffinów.)