Bezglutenowe ciasto z rabarbarem

Przygotowanie

Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta z formy.

Najpierw przygotuj nadzienie rabarbarowe, aby miało czas ostygnąć i przygotuj resztę składników. Podczas składania ciasta nadzienie musi być letnie lub mieć temperaturę pokojową.
Połącz posiekany rabarbar, cukier, sok z cytryny i wanilię w dużym rondlu i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż rabarbar będzie miękki (dzięki czemu nóż lub widelec z łatwością przejdzie przez niego) i puści sok. Powinno to zająć około 3-4 minut.
Zdjąć rabarbar z ognia. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i wodę, aby utworzyć zawiesinę skrobi kukurydzianej.
Dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do rabarbaru i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Wróć do ognia i gotuj jeszcze przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Nadzienie rabarbarowe wlać do miski lub głębokiego talerza i odstawić do ostygnięcia. Zanim zaczniesz składać ciasto, należy je całkowicie schłodzić do temperatury pokojowej.

Do dużej miski dodaj zmiękczone masło, cukier i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż składniki się połączą.
Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to sprawić, że kruszonka będzie zbyt delikatna i krucha (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, gumę ksantanową i sól.
Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż zaczną się zlepiać. Następnie zagniataj, aż uzyskasz jednorodne ciasto. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

W dużej misce utrzyj cukier, masło, olej i wanilię, aż masa będzie jasna i puszysta. Można to zrobić ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż składniki dobrze się połączą.
Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób maksymalnie zachowasz emulsję masła. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 5-10 minut.
W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
Do masy maślano-cukrowej dodać połowę suchych składników i dobrze wymieszać do połączenia. Dodaj jogurt i ubijaj, aż masa będzie gładka. Na koniec dodaj resztę suchych składników i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
Wskazówka: Ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga w jak największym stopniu utrzymać emulsję masła w cieście. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zawsze zakończyć na suchych.

Ciasto waniliowe przełożyć do wyłożonej papierem formy do pieczenia i wyrównać, tworząc równą warstwę.
Na ciasto nałóż schłodzone nadzienie rabarbarowe, upewniając się, że warstwa jest dość równa i tylko niewielka ilość ciasta prześwituje tu i ówdzie. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
Pokrusz kruszonkę na warstwę rabarbaru, upewniając się, że uzyskasz w miarę równomierne pokrycie.
Piec w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż kruszonka będzie równomiernie złocistobrązowa, a włożona wykałaczka/tester ciasta będzie wyjęty czysty.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia, aż będzie ciepłe, zanim wyjmiesz je z formy do pieczenia. Ciasto, gdy jest gorące, będzie dość delikatne, dlatego nie radzę wyjmować go z formy od razu po wyjęciu z piekarnika (może pęknąć lub się rozkruszyć).
Podawać na ciepło lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej. Jeśli chcesz, przed pokrojeniem i podaniem możesz posypać wierzch odrobiną cukru pudru/pudrem.

Bezglutenowe ciasto rabarbarowe dobrze przechowuje się w luźno przykrytym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 3-4 dni. (Przechowywanie ciasta w szczelnie zamkniętym lub hermetycznym pojemniku mogłoby sprawić, że kruszonka będzie zbyt miękka.)