Bezglutenowe batoniki z rabarbarem

Przygotowanie

Nadzienie rabarbarowe

1. Połącz posiekany rabarbar, cukier, sok z cytryny i wanilię w dużym rondlu i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż rabarbar będzie miękki (dzięki czemu nóż lub widelec z łatwością przejdzie przez niego) i puści sok. Powinno to zająć około 3-4 minut.
2. Zdjąć rabarbar z ognia. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i wodę, aby utworzyć zawiesinę skrobi kukurydzianej.
3. Dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do rabarbaru i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Wróć do ognia i gotuj jeszcze przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
4. Nadzienie rabarbarowe wlać do miski lub głębokiego talerza i odstawić do ostygnięcia. Zanim zaczniesz składać batoniki, należy je całkowicie schłodzić do temperatury pokojowej.

Krem z ciasta waniliowego

5. W dużym rondlu zagotuj mleko i wanilię na średnim ogniu, aż mieszanina się zagotuje.
6. Podczas gdy mleko się podgrzewa, w dużej misce ubij żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna, lekko puszysta i gładka.
7. Wskazówka: Ten etap nazywa się „blanszowaniem” - cukier chroni białka jaja, zapobiegając tworzeniu się grudek i zsiadaniu podczas gotowania.
8. Dodaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) do mieszanki jajecznej i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą i nie pozostaną grudki.
9. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy jajeczno-cukrowej, cały czas mieszając.
10. Wskazówka: Ważne jest, aby dodawać gorące mleko powoli - nazywa się to „temperowaniem” i zapobiega rozbijaniu się żółtek. Jeśli do mieszanki jajecznej dodasz całe wrzące mleko na raz, jajka ugotują się i zsiądą. W ten sposób powoli zwiększasz temperaturę żółtek jaj, jednocześnie je rozcieńczając. Dzięki temu uzyskamy idealnie jedwabiście gładki krem ​​ciasteczkowy.
11. Wróć mieszaninę do rondla. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i dojdzie do wrzenia. Zajmie to około 3-4 minut. Gdy krem ​​​​do ciasta się zagotuje (od czasu do czasu powinny pojawić się duże bąbelki), gotuj jeszcze przez około 1 minutę.
12. Wskazówka: Ta dodatkowa minuta gotowania jest ważna, ponieważ skrobia kukurydziana osiągnie pełną moc zagęszczania tylko wtedy, gdy mieszanina osiągnie temperaturę wrzenia i pozostanie tam przez około minutę. Utrzymywanie kremu do ciasta w temperaturze wrzenia lub w jego pobliżu przez dodatkową minutę dezaktywuje również enzym amylazę obecną w żółtkach jaj, który może rozkładać cząsteczki skrobi i może przekształcić gęsty krem ​​​​do ciasta w rzadki sos. Nie pomijaj więc dodatkowej minuty gotowania!
13. Zdjąć z ognia i dodać masło, dobrze ubijając, aż masło się rozpuści, a krem ​​będzie gładki i błyszczący.
14. Przełóż krem ​​​​ciasto do miski i przykryj kawałkiem folii spożywczej/folii spożywczej dociśniętej bezpośrednio do powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się kożucha na wierzchu. Odstawić do ostygnięcia. Zanim zaczniesz składać batoniki, należy je całkowicie schłodzić do temperatury pokojowej.

Bezglutenowe kruche ciasto migdałowe

15. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
16. Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie prętów z formy.
17. Do dużej miski dodaj zmiękczone masło, cukier i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż składniki się połączą.
18. Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to sprawić, że kruche ciasto będzie zbyt delikatne i kruche (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
19. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, gumę ksantanową i sól.
20. Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż zaczną się zlepiać. Następnie zagniataj, aż uzyskasz jednorodne ciasto.
21. Wskazówka: Ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić, że ciasto kruche będzie nadmiernie wyrabiane!

Składanie i pieczenie batonów kruszonkowych

22. Wciśnij około 2/3 kruchego ciasta na ciasteczka (około 380 g) do wyłożonej papierem formy do pieczenia. Wygładź, tworząc równą warstwę, najłatwiej to zrobić za pomocą małej szpatułki. Pozostałą 1/3 ciasta odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
23. Dobrze ubijaj (schłodzoną!) śmietankę do ciasta, aby ją wygładzić, a następnie rozprowadź ją na cieście kruchym, tworząc równą warstwę.
24. Na warstwę kremu wyłóż (ostudzone!!) nadzienie rabarbarowe, upewniając się, że jest równomiernie rozłożone.
25. Na wierzch pokruszyć pozostałą 1/3 kruchego ciasta na ciasteczka, upewniając się, że ciasto jest równomiernie pokryte i widać przez nie część nadzienia.
26. Piec w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut lub do momentu, aż kruszonka stanie się złotobrązowa.
27. Pozostaw batoniki do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej w formie do pieczenia, a następnie schłódź je w lodówce przez co najmniej 2 godziny (a najlepiej przez całą noc). Po schłodzeniu użyj wystającego pergaminu/papieru do pieczenia, aby wyjąć je z formy, pokroić i podawać. Jeśli chcesz, możesz posypać je odrobiną cukru pudru/pudru.

Składowanie

28. Bezglutenowe kruszonki rabarbarowe dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 3-4 dni.