Bezglutenowe ciasto z rabarbarem do góry nogami

Przygotowanie

Warstwa rabarbarowa

1. Najpierw odetnij łodygi rabarbaru, aby dobrze pasowały do ​​tortownicy o średnicy 23 cm. Polecam wykonanie testu, polegającego na ułożeniu ich na dnie formy przed wyłożeniem jej pergaminem/papierem do pieczenia. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że wszystkie łodygi rabarbaru dobrze przylegają do dna patelni, bez konieczności późniejszego przycinania.
2. Jeśli chodzi o polewę rabarbarową, możesz wykonać „wzór” na wierzchu tak prosty lub tak skomplikowany, jak chcesz. Po prostu przycięłam łodygi rabarbaru i ułożyłam je w prosty, równoległy sposób (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu).
3. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą formę do ciasta o średnicy 23 cm lekko natłuszczamy masłem i wykładamy jej dno pergaminem/papierem do pieczenia. Obficie posmaruj również pergaminem/papierem do pieczenia.
4. Wskazówka: Nie używaj tortownicy, ponieważ podczas pieczenia część soku z rabarbaru może wyciec.
5. Dno przygotowanej tortownicy posypać równą warstwą cukru.
6. Na wierzchu cukru ułóż łodygi rabarbaru tak, aby całkowicie zakryły dno patelni. Upewnij się, że są one upakowane tak ciasno, jak to możliwe (zapobiegnie to przedostawaniu się ciasta pod nie i zapewni najładniejszy efekt końcowy).
7. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Ciasto waniliowe

8. W dużej misce utrzyj cukier, masło i wanilię, aż masa będzie jasna i puszysta. Można to zrobić ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
9. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż składniki dobrze się połączą.
10. Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób maksymalnie zachowasz emulsję masła. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 5-10 minut.
11. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
12. Do masy maślano-cukrowej dodać połowę suchych składników i dobrze wymieszać do połączenia. Dodaj jogurt i ubijaj, aż masa będzie gładka. Na koniec dodaj resztę suchych składników i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
13. Wskazówka: Ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga w jak największym stopniu utrzymać emulsję masła w cieście. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zawsze zakończyć na suchych.
14. Dodaj posiekany rabarbar i dobrze wymieszaj, aż równomiernie rozłoży się w cieście.
15. Wyłóż ciasto na warstwę rabarbaru i wyrównaj, tworząc równą warstwę.
16. Piec w temperaturze 180°C przez około 55-60 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złocistobrązowe z wierzchu, dobrze wyrośnięte, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta wyjdzie czysty. Jeżeli ciasto zacznie się zbytnio lub zbyt szybko rumienić, przykryj je arkuszem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie, aż będzie gotowe.

Odwracanie i podawanie ciasta do góry nogami

17. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie na 10-15 minut, a następnie ostrożnie przełóż je na duży talerz, gdy jest jeszcze gorące. (Przesuń nóż lub małą szpatułkę wzdłuż krawędzi ciasta, aby w razie potrzeby oddzielić je od patelni.)
18. Wskazówka: Nie studź go dłużej, w przeciwnym razie ciasto może przykleić się do formy do pieczenia, gdy będziesz próbował je wyjąć.
19. Podawać ciasto ciepłe lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej. Świetnie komponuje się z gałką lodów waniliowych lub kleksem lekko słodzonej bitej śmietany waniliowej.

Składowanie

20. Ciasto rabarbarowe do góry nogami dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, przez 2-3 dni.