Przepis 47 z 209
Bezglutenowe babeczki marchewkowe
Te bezglutenowe muffinki z ciasta marchewkowego są cudownie miękkie, wilgotne i delikatne, nadziewane kremowym nadzieniem z sernika waniliowego i posypane chrupiącą, maślaną kruszonką. Są bardzo łatwe do wykonania i nigdy nie dowiesz się, że są bezglutenowe. Grubo starta marchewka i nieco gęstsze ciasto sprawiają, że muffinki mają idealną konsystencję i pięknie wypukły wierzch.
ciastosłonewaniliowemarchewkowe
Składniki
Kruszonka posypana
Nadzienie serowe
Babeczki marchewkowe
Przygotowanie
- Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż papierową papilotką formę na muffiny z 12 otworami. W zależności od wielkości otworów w foremkach do muffinów i papierowych papilotek z przepisu wychodzi 10-11 muffinek.
- W misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowy cukier i gumę ksantanową.
- Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj je opuszkami palców z suchymi składnikami, aż uzyskasz kruszonkę, która po ściśnięciu tworzą grudki. Chcesz mieszanki małych „okruszków” i większych kawałków wielkości grochu.
- Dodaj posiekane orzechy pekan lub orzechy włoskie i mieszaj, aż zostaną równomiernie rozłożone. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
- W misce wymieszaj serek śmietankowy, cukier i wanilię, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę.
- Przełożyć masę do rękawa cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę (lub po prostu odciąć koniec rękawa bez końcówki). Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
- W dużej misce wymieszaj jasnobrązowy cukier, olej, jajka i wanilię, aż dobrze się połączą.
- W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową, sól, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową.
- Do mokrych składników dodać suche i gumową szpatułką lub drewnianą łyżką wymieszać wszystko na gładkie, dość gęste ciasto bez grudek mąki.
- Dodaj grubo startą marchewkę i wymieszaj ją z ciastem, aż zostaną równomiernie rozłożone w całym cieście.
- Za pomocą gałki do lodów lub łyżki równomiernie rozłóż ciasto pomiędzy papierowe papilotki, wypełniając każdą do około 3/4 wysokości. W zależności od wielkości otworów w foremkach do muffinów i papierowych papilotek z przepisu wychodzi 10-11 muffinek.
- Wyciśnij dużą ilość nadzienia serowego na środek każdej muffinki - nie powinno pozostać żadne nadzienie.
- Podczas wyciskania nadzienia serowego nie wylewaj go po prostu na wierzch muffinów - wbij koniec rękawa cukierniczego w środek muffinki, a następnie ściskając rękaw do wyciskania, przesuń go w górę i wykończ niewielką porcją nadzienia serowego na wierzchu muffinki. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
- Każdą muffinkę posmaruj dużą ilością kruszonki - nie powinno jej zostać.
- Piec w temperaturze 190°C przez około 24-26 minut lub do czasu, aż muffiny dobrze wyrosną, będą złocistobrązowe z wierzchu, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta będzie suchy.
- Pozostaw muffinki do ostygnięcia w formie na muffiny przez około 5-10 minut, a następnie wyjmij je z formy i przełóż na metalową kratkę, aby ostygły. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
- Bezglutenowe muffinki z ciastem marchewkowym dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. (Pamiętaj, że kruszonka z czasem zmięknie, ponieważ wchłonie wilgoć z otoczenia, a także wilgoć z muffinów.)