Bezglutenowe bułeczki sernikowe Brioche

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta na brioszki

1. Zalecam wyrabianie ciasta za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta, ponieważ będzie ono bardzo miękkie i lepkie.
2. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
4. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj z letnim mlekiem i łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
5. Dodaj mleko, jajko i olej do żelu babki płesznik i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
6. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
7. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
8. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych, bezglutenowych bułeczek brioche.
9. Ostateczne ciasto będzie BARDZO miękkie i lepkie - w porządku, będziesz pracować na powierzchni obficie posypanej mąką (i rękami posypanymi mąką), więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.
10. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie mniej klejące i będzie łatwiejsze w wyrabianiu.

Formowanie bułek brioszki

11. Jeśli chodzi o formowanie bezglutenowych bułek, ważne jest, aby pracować na powierzchni obficie posypanej mąką i rękami posypanymi mąką.
12. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat obficie posypany mąką i również posyp mąką wierzch ciasta. Delikatnie ugniataj (rękoma posypanymi mąką) i uformuj kulę.
13. Ciasto podzielić na sześć równych części (każda powinna ważyć około 90 g), uformować z nich gładkie kulki, które następnie delikatnie spłaszczyć, tworząc koła o szerokości 10 cm i grubości około 1/1-1,5 cm.
14. Przełóż je na dużą wyłożoną papierem blachę do pieczenia, upewniając się, że są rozmieszczone jak najdalej od siebie, ponieważ zwiększą swój rozmiar zarówno podczas garowania, jak i pieczenia.

Garowanie i podgrzewanie piekarnika

15. Lekko przykryj bułki folią spożywczą (aby zapobiec ich wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę do 1 godziny 15 minut, aż wyraźnie się napęcznieją.
16. W czasie gdy bułki wyrastają, przygotuj nadzienie sernikowe i kruszonkę.
17. Około 20 minut przed zakończeniem wyrastania bułek rozpocznij nagrzewanie piekarnika. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 190°C.

Nadzienie sernika

18. Wymieszaj serek śmietankowy, cukier i wanilię, aż dobrze się połączą i uzyskają gładką masę. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Kruszonka posypana

19. W misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowy cukier, gumę ksantanową i sól.
20. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj je opuszkami palców z suchymi składnikami, aż uzyskasz kruszonkę, która po ściśnięciu tworzą grudki.
21. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Składanie bułeczek sernikowych

22. W środku każdej bułki zrób głębokie wgłębienie, powinno mieć ono szerokość około 7 cm. Można go kształtować palcami lub użyć dna miarki o pojemności 1/2 szklanki albo dna szklanki lub słoika. Jeśli używasz filiżanki/szklanki/słoika, delikatnie posmaruj jej spód oliwą, aby zapobiec przyklejeniu się do ciasta. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
23. Do każdego zagłębienia wyciśnij lub łyżką dużą porcję nadzienia sernikowego, a następnie połóż na wierzch około 1 łyżki dżemu. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
24. Boki każdej bułki posmaruj jajkiem, a następnie posyp kruszonką - głównie na brzegach, ale nie ma w tym nic złego, jeśli część kruszonki wyląduje również na nadzieniu.

Pieczenie bułek

25. Piecz bułki w temperaturze 190°C przez około 18-20 minut lub do momentu, aż krawędzie bułek staną się złotobrązowe, a kruszonka będzie chrupiąca i jasnozłota.
26. Część dżemu prawdopodobnie będzie bulgotać w piekarniku - nie ma w tym nic złego, nie stresuj się, jeśli upieczone bułki będą trochę niechlujne i szorstkie na brzegach. To wszystko jest częścią ich rustykalnego uroku.
27. Przed podaniem poczekaj, aż bułki ostygną, aż będą ciepłe. W przeciwieństwie do wielu innych moich przepisów na chleb bezglutenowy, nie ma potrzeby całkowitego schładzania ich do temperatury pokojowej. W rzeczywistości są absolutnie NIESAMOWITE, gdy są jeszcze lekko ciepłe po wyjęciu z piekarnika.

Przechowywanie i serwowanie

28. Te bezglutenowe bułeczki sernikowe najlepiej smakują w dniu pieczenia, ciepłe lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej.
29. Można je przechowywać do następnego dnia w zamkniętym, szczelnym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu. Jeśli planujesz przechowywać je dłużej niż jeden dzień, to przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzej przed podaniem (w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund). Dobrze przechowują się w lodówce do 3 dni.