Przepis 50 z 209
Łatwe bezglutenowe bułeczki
To NAJLEPSZE bezglutenowe bajgle, jakie kiedykolwiek spróbujesz - i są bardzo łatwe do zrobienia! Są to właściwie gotowane i pieczone bajgle, z cienką, chrupiącą skórką i miękkim, ale ciągnącym się miękiszem. Ciasto wyrabia się szybko i łatwo, ręcznie lub za pomocą miksera, jest wystarczająco mocne i elastyczne, aby można było bez problemu formować bajgle.
pieczywo
Składniki
Bajgle bezglutenowe
Będziesz także potrzebować
Przygotowanie
- Rozpocznij rozgrzewanie piekarnika przed rozpoczęciem pieczenia bajgli - należy go dokładnie rozgrzać, zanim bajgle będą gotowe do pieczenia.
- Jeśli możesz zmieścić wszystkie osiem bajgli na jednej, dużej blasze do pieczenia (duży piekarnik): Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 230°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
- Jeśli chcesz piec na dwóch blachach jednocześnie (mniejszy piekarnik): Ustaw jedną półkę piekarnika na środkową, a drugą na najniższą pozycję. Rozgrzej piekarnik do 230°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
- Ciasto można przygotowywać za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta lub ręcznie.
- Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
- W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, sól i drożdże instant.
- Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj go z cukrem i 120 g (1/2 szklanki) wody wymienionej w przepisie (pamiętaj, że oznacza to, że do przygotowania żelu babki płesznik zużyjesz mniej wody). Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj go do suchych składników wraz z żelem i olejem babki płesznik.
- Dodaj olej do żelu psyllium i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
- Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i oleju babki płesznik.
- Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i wszystkie składniki równomiernie się połączą. Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
- Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i dość zwarte, bez grudek niezmieszanej mąki lub żelu babki płesznik i powinno odchodzić od ścianek miski. Nie powinien być lepki w dotyku.
- Zwykle nie posypuję w ogóle mąką powierzchni roboczej podczas formowania bajgli, ale w razie potrzeby można ją lekko posypać mąką jaglaną.
- Jeśli chodzi o kształtowanie bajgli, możesz zastosować metodę liny lub metodę „wbijania dziury w kulkę” (szczegóły i zdjęcia krok po kroku można znaleźć w poście na blogu). Wolę używać metody linowej, którą opisano szczegółowo poniżej.
- Wyłóż ciasto na stolnicę, delikatnie zagnieć, uformuj kulę i podziel na 8 równych części, każda powinna ważyć około 142g.
- Porcję ciasta spłaszcz na mały prostokąt lub owal (dokładne wymiary nie mają znaczenia). Pracując wzdłuż szerszego końca, złóż ciasto i delikatnie dociśnij, aby je uszczelnić. Kontynuuj składanie ciasta (i dociskanie, aby je zamknąć), tak aby zasadniczo zwinąć je w mały wałek.
- Dłońmi zwijaj ciasto w tę i z powrotem, aż otrzymasz linę o długości około 25 cm. Powinien mieć jednakową grubość na całej długości (od środka do końcówek).
- Jeśli posypałeś powierzchnię roboczą mąką, lekko zwilż końce liny, aby mogły się do siebie skleić. (Jeśli nie posypałeś mąką powierzchni roboczej, powierzchnia sznura ciasta powinna być lekko lepka, co pozwoli ciastu przylgnąć do siebie.)
- Końce nakładamy na siebie na około 2,5 cm i delikatnie dociskamy. Włóż dwa lub trzy palce do otworu pośrodku i za pomocą nich wałkuj ciasto w tę i z powrotem, tak aby końce zachodziły na siebie, aby je uszczelnić.
- Uformowane bajgle przełóż na lekko posypaną mąką blachę do pieczenia. Pamiętaj, aby zachować odstępy, ponieważ podczas wyrastania urosną.
- Lekko przykryj bajgle folią spożywczą (aby zapobiec ich wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia na 30-40 minut, aż lekko napęcznieją, ale jeszcze nie podwoją swojej objętości. Zwykle wyrastam je w ciepłym miejscu na blacie kuchennym.
- Wskazówka: Te bajgle wymagają stosunkowo krótkiego czasu dojrzewania. Bardzo ważne jest, aby *nie* ich wyrastać, dopóki nie podwoją swojej objętości - takie bajgle są zbyt wyrośnięte i opadną podczas gotowania i pieczenia, dając bardzo zwarty, gęsty miękisz i smutny, naleśnikowy wygląd końcowy.
- Napełnij duży, szeroki garnek wodą i wymieszaj z melasą. Dokładna ilość wody będzie zależeć od wielkości garnka, po prostu upewnij się, że ma co najmniej 21/2 cala (6-7 cm) głębokości, aby można było łatwo obrócić bajgle na drugą stronę (jeśli jest płytszy, przewrócenie ich może być trudne).
- Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego.
- Wrzucaj wyrośnięte bułeczki, 2-4 na raz, w zależności od wielkości garnka. Upewnij się, że wokół nich jest wystarczająco dużo miejsca, aby mogły się unosić.
- Gotuj bajgle przez 30-45 sekund z pierwszej strony, następnie przewróć je na drugą stronę i smaż przez kolejne 30-45 sekund.
- Wyjmij bajgle z wrzącej wody za pomocą łyżki odpieniającej (lub podobnej) i umieść je na drucianej kratce umieszczonej nad blachą do pieczenia, aby odciekły przez około minutę lub dwie. Następnie przenieś je na wyłożoną papierem blachę do pieczenia - upewnij się, że są w odpowiednich odstępach (co najmniej 5-6 cm), ponieważ urosną podczas pieczenia pod wpływem sprężyny piekarnika.
- Posmaruj bułeczki rozmąconym jajkiem i posyp obficie wybranymi dodatkami.
- Jeśli możesz zmieścić wszystkie osiem bajgli na jednej, dużej blasze do pieczenia (duży piekarnik): Włóż bajgle do piekarnika, na środkową półkę piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika z 450oF (230°C) do 400oF (200°C). Piec około 26-30 minut, aż bajgle nabiorą głębokiego złocistego koloru.
- Jeśli chcesz piec dwie blachy na raz (mniejszy piekarnik): Umieść jedną blachę do pieczenia na środkowej półce piekarnika, a drugą na najniższej półce piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika z 450oF (230°C) do 400oF (200°C).
- Piec około 13-14 minut lub do momentu, aż górna część bajgli stanie się jasnozłota. Następnie zamień obie blachy i piecz jeszcze 16-17 minut, w sumie około 30 minut, aż wszystkie bajgle będą równomiernie ciemnobrązowe. Jeśli to konieczne, możesz ponownie zamienić blachy na ostatnią minutę lub dwie pieczenia.
- Po upieczeniu przełóż bajgle na metalową kratkę, aby ostygły przynajmniej do momentu, aż będą ciepłe. Nie ulegaj pokusie krojenia ich, gdy są jeszcze bardzo gorące po wyjęciu z piekarnika - ich miąższ potrzebuje trochę czasu, aby odpowiednio się stwardniał, a jeśli od razu je pokroisz, okaże się, że ich wnętrze jest dość lepkie.
- Te bezglutenowe bajgle najlepiej smakują w dniu pieczenia. Jednak naprawdę dobrze przechowują się do 3 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej (lub w chłodnym, suchym miejscu), wystarczy je tylko podgrzać przed podaniem.
- Zwykle opiekam je przekrojone na pół w zwykłym tosterze. Dzięki temu wnętrze miękiszu powraca do pierwotnej, miękkiej, ale ciągnącej się tekstury, a jednocześnie chrupiąca skórka.
- Notatki
- Opcjonalnie: Jeśli chcesz jeszcze bardziej ulepszyć działanie piekarnika, możesz rozgrzać piekarnik za pomocą stalowej blachy do pieczenia lub kamienia do pieczenia. Następnie połóż blachę do pieczenia z bajglami bezpośrednio na gorącej blasze/kamieniu i piecz zgodnie z powyższym przepisem.