Bezglutenowe muffinki jagodowe z jagodami

Przygotowanie

Kruszonka posypana

1. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowy cukier i gumę ksantanową.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj je opuszkami palców z suchymi składnikami, aż uzyskasz kruszonkę, która po ściśnięciu tworzą grudki. Chcesz mieszanki małych „okruszków” i większych kawałków wielkości grochu.
3. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Muffinki jagodowe

4. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż 10 otworów 12-otworowej formy do muffinów papierowymi papilotkami.
5. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
6. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu babeczki będą jeszcze bardziej cytrynowe i pachnące.
7. Dodaj roztopione masło, jogurt, jajka i wanilię i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
8. W osobnej dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
9. Dodaj jagody bezpośrednio do suchych składników i dobrze wymieszaj gumową szpatułką lub drewnianą łyżką, aż wszystkie jagody pokryją się mąką.
10. Wskazówka: zasadniczo naśladuje to krok często spotykany w przepisach, który wymaga panierowania jagód w mące przed dodaniem ich do ciasta (aby zapobiec zatonięciu), ale w tym przypadku dzieje się to na miejscu.
11. Do suchych składników dodać mokre i gumową szpatułką lub drewnianą łyżką wymieszać wszystko na dość gęste ciasto. Upewnij się, że nie ma grudek mąki i że jagody są równomiernie rozłożone w cieście.
12. Łyżką do lodów/ciasteczek lub łyżką równomiernie rozłóż ciasto pomiędzy 10 papilotkami na muffiny, wypełniając każdą po brzegi.
13. Wskazówka: W przypadku pięknie wypukłych muffinek w stylu piekarniczym ważne jest, aby papilotki napełniać BARDZO obficie, należy je wypełnić po brzegi lub nawet kopułkę nieco powyżej krawędzi papilotek (ponieważ ciasto jest bardzo gęste, nie będzie się przelewać).
14. Wierzch każdej muffinki posyp obficie kruszonką - nie powinna zostać na końcu kruszonka.
15. Piec w temperaturze 190°C przez około 26-28 minut lub do czasu, aż muffiny dobrze wyrosną, będą złocistobrązowe z wierzchu, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta będzie suchy.
16. Pozostaw muffinki do ostygnięcia w formie na muffiny przez około 5-10 minut, a następnie wyjmij je z formy i przełóż na metalową kratkę, aby ostygły. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składowanie

17. Bezglutenowe muffiny z kruszonką jagodową dobrze przechowują się w lekko przykrytym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 2-3 dni.