Bezglutenowe Batony Sernik Jagodowy

Przygotowanie

Bezglutenowe kruche ciasto cytrynowe

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie prętów z formy.
3. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
4. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych i sprawi, że batony będą jeszcze bardziej pachnące.
5. Dodaj miękkie masło i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż do połączenia.
6. Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to sprawić, że kruche ciasto będzie zbyt delikatne i kruche (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
7. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, gumę ksantanową i sól.
8. Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż zaczną się zlepiać. Następnie zagniataj, aż uzyskasz jednorodne ciasto.
9. Wskazówka: Ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić, że ciasto kruche będzie nadmiernie wyrabiane!
10. Wciśnij około 2/3 kruchego ciasta na ciasteczka (około 380 g) do wyłożonej papierem formy do pieczenia. Wygładź, tworząc równą warstwę, najłatwiej to zrobić za pomocą małej szpatułki. Pozostałą 1/3 ciasta odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
11. Piecz spód kruchego ciasta w temperaturze 180°C przez około 20 minut lub do uzyskania równomiernie złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepłe, podczas przygotowywania nadzienia sernikowego. Utrzymuj piekarnik w temperaturze 350oF (180°C).

Nadzienie sernika

12. W dużej misce za pomocą trzepaczki balonowej wymieszaj serek śmietankowy i jogurt na gładką masę.
13. Wskazówka: pamiętaj, aby MIESZAĆ, a nie ubijać lub napowietrzać - nie chcesz wprowadzać do mieszanki zbyt dużej ilości powietrza. Jeśli nie chcesz tego robić ręcznie, użyj miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową ustawioną na najniższą prędkość. (Nie polecam używania miksera ręcznego.)
14. Wymieszaj cukier i skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i dodaj je do mieszanki serka śmietankowego. Dobrze wymieszaj, aż się połączą.
15. Dodaj jajka i wanilię i dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Składanie i pieczenie batoników z sernikiem jagodowym

16. Na ciepły spód kruchego ciasta wylewamy nadzienie sernikowe i wyrównujemy, tworząc równą warstwę.
17. Rozłóż równomiernie jagody na nadzieniu sernikowym, a następnie pokrusz pozostałą 1/3 ciasta kruchego na wierzchu, upewniając się, że równomiernie pokrywasz część nadzienia i prześwitujące jagody.
18. Piec w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż kruszonka stanie się złotobrązowa, a nadzienie będzie bardzo lekko chwiejne przy potrząsaniu formą do pieczenia.
19. Wskazówka: Jeśli nadzienie będzie zbyt kruche, nie będzie dobrze stwardniało i może okazać się zbyt miękkie (co sprawi, że wycinanie batoników będzie dość kłopotliwe).
20. Pozostaw batoniki do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej w formie do pieczenia, a następnie wstaw je do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po schłodzeniu użyj wystającego pergaminu/papieru do pieczenia, aby wyjąć je z formy, pokroić i podawać. Jeśli chcesz, możesz posypać je odrobiną cukru pudru/pudru.
21. Batoniki sernikowo-jagodowe będą jeszcze lepsze po całonocnym schłodzeniu w lodówce.

Składowanie

22. Bezglutenowe batoniki sernikowo-jagodowe dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 3-4 dni.