Bezglutenowe batoniki z sernikiem jabłkowym

Przygotowanie

Nadzienie jabłkowe z przyprawami

1. Na dużej patelni lub patelni ustawionej na średnim ogniu rozpuść masło.
2. Wskazówka: Ważne jest, aby zamiast garnka lub rondla używać dużej patelni o dużej powierzchni, ponieważ większa powierzchnia przyspiesza odparowywanie wilgoci. Dzięki temu do czasu, aż jabłka zmiękną, duża część wilgoci wydzielonej z jabłek odparuje, dzięki czemu końcowe nadzienie nie będzie zbyt mokre (w przeciwnym razie batoniki sernikowe mogłyby być zbyt rozmoczone).
3. Dodać pokrojone jabłka, jasnobrązowy cukier, sok z cytryny, cynamon i imbir i wymieszać do połączenia.
4. Gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną i staną się miękkie, a sok zgęstnieje i uzyska gęstą, syropową konsystencję.
5. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i wodę, a następnie dodaj zawiesinę do ugotowanych jabłek. Dobrze wymieszaj, aż równomiernie się rozprowadzi, a następnie gotuj na średnim ogniu przez kolejną 1 minutę, często mieszając.
6. Wskazówka: Skrobia kukurydziana osiąga maksymalną moc zagęszczania i stabilność, gdy mieszanina dochodzi do wrzenia i pozostaje w tym stanie przez pewien czas (w tym przypadku około 1 minuty).
7. Pozwól, aby nadzienie jabłkowe całkowicie ostygło do temperatury pokojowej i odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Bezglutenowe kruche ciasto migdałowe

8. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
9. Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie prętów z formy.
10. W dużej misce połącz miękkie masło, jasnobrązowy cukier i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż się połączą.
11. Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to sprawić, że kruche ciasto będzie zbyt delikatne i kruche (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
12. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, cynamon, gumę ksantanową i sól.
13. Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż zaczną się zlepiać. Następnie zagniataj, aż uzyskasz jednorodne ciasto.
14. Wskazówka: Ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić, że ciasto kruche będzie nadmiernie wyrabiane!
15. Wciśnij około 2/3 kruchego ciasta na ciasteczka (około 380 g) do wyłożonej papierem formy do pieczenia. Wygładź, tworząc równą warstwę, najłatwiej to zrobić za pomocą małej szpatułki. Pozostałą 1/3 ciasta odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
16. Piecz spód kruchego ciasta w temperaturze 180°C przez około 20 minut lub do uzyskania równomiernie złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepłe, podczas przygotowywania nadzienia sernikowego. Utrzymuj piekarnik w temperaturze 350oF (180°C).

Nadzienie sernika

17. W dużej misce za pomocą trzepaczki balonowej wymieszaj serek śmietankowy i jogurt na gładką masę.
18. Wskazówka: pamiętaj, aby MIESZAĆ, a nie ubijać lub napowietrzać - nie chcesz wprowadzać do mieszanki zbyt dużej ilości powietrza. Jeśli nie chcesz tego robić ręcznie, użyj miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową ustawioną na najniższą prędkość. (Nie polecam używania miksera ręcznego.)
19. Wymieszaj cukier i skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania) i dodaj je do mieszanki serka śmietankowego. Dobrze wymieszaj, aż się połączą.
20. Dodaj jajka i wanilię i dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Składanie i pieczenie batonów z sernikiem jabłkowym

21. Na ciepły spód kruchego ciasta wylewamy nadzienie sernikowe i wyrównujemy, tworząc równą warstwę.
22. Na warstwę sernika równomiernie wyłóż schłodzone nadzienie jabłkowe - zarówno jabłka ORAZ gęsty, syropowaty sok jabłkowy (nie powinno zostać żadnych resztek).
23. Pokruszyć pozostałą 1/3 ciasta kruchego na wierzch, upewniając się, że warstwa jest równomiernie pokryta i widać przez nią część jabłek.
24. Piec w temperaturze 180°C przez około 35-40 minut lub do momentu, aż kruszonka stanie się złotobrązowa, a nadzienie będzie bardzo lekko chwiejne przy potrząsaniu formą do pieczenia.
25. Wskazówka: Jeśli nadzienie będzie zbyt kruche, nie będzie dobrze stwardniało i może okazać się zbyt miękkie (co sprawi, że wycinanie batoników będzie dość kłopotliwe).
26. Pozostaw batoniki do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej w formie do pieczenia, a następnie schłódź je w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. Po schłodzeniu użyj wystającego pergaminu/papieru do pieczenia, aby wyjąć je z formy, pokroić i podawać. Jeśli chcesz, możesz je również lekko posypać cukrem pudrem/pudrem.

Składowanie

27. Bezglutenowe batoniki z sernikiem jabłkowym dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 3-4 dni.