Bezglutenowe bułeczki z masłem czosnkowym

Przygotowanie

Wykonanie ciasta

1. Zalecam wyrabianie ciasta za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta, ponieważ będzie ono bardzo miękkie i lepkie.
2. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
4. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj z letnim mlekiem i łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
5. Dodaj mleko, jajko i olej do żelu babki płesznik i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
6. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
7. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
8. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych bułek bezglutenowych.
9. Ostateczne ciasto będzie BARDZO miękkie i lepkie - w porządku, będziesz pracować na powierzchni obficie posypanej mąką (i rękami posypanymi mąką), więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.
10. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie mniej klejące i będzie łatwiejsze w wyrabianiu.

Formowanie bułek

11. Jeśli chodzi o formowanie tych bezglutenowych bułek, ważne jest, aby pracować na powierzchni dość obficie posypanej mąką i rękami posypanymi mąką.
12. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat obficie posypany mąką i również posyp mąką wierzch ciasta. Delikatnie ugniataj (rękoma posypanymi mąką) i uformuj kulę.
13. Podziel go na 6 równych porcji, każda powinna ważyć około 92g. Z każdej porcji uformuj kulę.
14. Weź jedną z kulek i (na lekko posypanej mąką powierzchni) rozwałkuj ją na okrąg o średnicy około 4-41/10-12 cm. Następnie zwiń go w mały wałek o lekko zwężonych końcach i ściśnij szwy, aby je uszczelnić. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
15. Wierzch zwiniętej bułki posmaruj odrobiną wody - dzięki temu nadzienie dobrze się do niej przyklei. Obtocz go w nasionach sezamu lub drobno startym parmezanie, upewniając się, że jest równomiernie pokryty.
16. Powtórz tę czynność z pozostałymi kulkami ciasta, a następnie ułóż je na dużej wyłożonej papierem blasze, upewniając się, że są one rozmieszczone jak najdalej od siebie, ponieważ zwiększą swój rozmiar zarówno podczas wyrastania, jak i pieczenia.

Garowanie i podgrzewanie piekarnika

17. Lekko przykryj bułki folią spożywczą (aby zapobiec ich wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoją swoją objętość, około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.
18. Po około 45 minutach pieczenia bułek rozpocznij nagrzewanie piekarnika.
19. Ustaw półkę piekarnika w dolnej środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 200°C.
20. Opcjonalnie: Aby uzyskać lepszą sprężystość piekarnika i jeszcze bardziej otwarty, przewiewny miękisz, możesz umieścić stal do pieczenia lub kamień do pieczenia na dolnej środkowej półce piekarnika, zanim zaczniesz nagrzewać piekarnik (blachę do pieczenia z bułeczkami kładziesz bezpośrednio na gorącej stali/kamieniu do pieczenia podczas ich pieczenia).

Masło czosnkowe

21. W czasie gdy bułki wyrastają, przygotuj masło czosnkowe. Wymieszaj miękkie, solone masło, proszek czosnkowy (lub drobno posiekany świeży czosnek) i posiekaną natkę pietruszki, aż dobrze się połączą.
22. Masło czosnkowe przełożyć do rękawa cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę (lub po prostu odciąć koniec rękawa) i odstawić do momentu użycia.

Nacinanie i nadziewanie bułek

23. Gdy bułki podwoją swoją objętość, użyj kuly do chleba lub ostrego noża, aby naciąć każdą bułkę w środku na głębokość około 3 mm (ale nie martw się, nie musisz być super precyzyjny).
24. Włóż dużą warstwę masła czosnkowego do rowków powstałych po nacięciu bułek.

Pieczenie

25. Piec w temperaturze 200°C przez około 18 minut lub do momentu, aż na wierzchu uzyskają głęboko złocistobrązowy kolor (pamiętaj, że posypka z parmezanu będzie bardzo ciemnobrązowa w piekarniku, nie ma w tym nic złego - zobacz post na blogu ze zdjęciami koloru, jakiego możesz się spodziewać).
26. Zaraz po wyjęciu z piekarnika przekładamy bułki na metalową kratkę do ostygnięcia. Podawać na ciepło lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej.

Składowanie

27. Te bezglutenowe bułeczki z masłem czosnkowym bardzo dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, aż do następnego dnia. Nie ma potrzeby podgrzewania ich przed podaniem.