Przepis 68 z 209
Łatwy bezglutenowy chleb kanapkowy
To najmiększy i najbardziej puszysty bezglutenowy chleb kanapkowy, jaki kiedykolwiek zrobisz - i pozostaje miękki przez wiele dni. Ma wspaniały, miękki, delikatny miękisz i chrupiącą skórkę, dzięki czemu idealnie nadaje się na kanapki (a także pięknie tostuje). Wykonanie jest niezwykle proste: ciasto wyrabia się szybko i łatwo za pomocą miksera stojącego, a jego formowanie jest minimalne. Nawet osoby na diecie bezglutenowej będą zachwycone - jest TAK dobre.
pieczywo
Składniki
Bezglutenowe ciasto na brioszki
Będziesz także potrzebować
Przygotowanie
- Zalecam wyrabianie ciasta za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta, ponieważ będzie ono bardzo miękkie i lepkie.
- Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
- W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
- Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj z letnim mlekiem i łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
- Dodaj mleko, jajka i olej do żelu babki płesznik i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
- Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
- Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
- Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknego bezglutenowego chleba kanapkowego.
- Ostateczne ciasto będzie BARDZO miękkie i lepkie - w porządku, będziesz pracować na powierzchni obficie posypanej mąką (i rękami posypanymi mąką), więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowy chleb będzie zbyt gęsty i suchy.
- Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie mniej klejące i będzie łatwiejsze w wyrabianiu.
- Jeśli chodzi o formowanie tego bezglutenowego chleba kanapkowego, ważne jest, aby pracować na powierzchni dość obficie posypanej mąką i rękami posypanymi mąką.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat obficie posypany mąką i również posyp mąką wierzch ciasta. Delikatnie ugniataj (rękoma posypanymi mąką) i uformuj gładką kulę.
- Dłońmi delikatnie uformuj ciasto w kształt wafla, który będzie ściśle przylegał do formy. (Zasadniczo musisz ostrożnie zgnieść go w owalny kształt, zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
- Ostrożnie przełóż uformowany chleb do foremki o wymiarach 23x13 cm. Nie musisz smarować ani masłem formy do pieczenia.
- Za pomocą kulki do chleba lub ostrego noża natnij chleb trzema ukośnymi nacięciami. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
- Wskazówka: Nacięcie chleba przed wyrastaniem sprawi, że wyrośnie równomiernie, bez rozdarć i pęknięć, a wierzch będzie gładki.
- Lekko przykryj formę do pieczenia folią spożywczą (aby zapobiec wyschnięciu chleba) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.
- Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania.
- Po około 45 minutach wyrastania chleba rozpocznij wstępne nagrzewanie piekarnika. Umieść blachę do pieczenia, kamień do pieczenia lub wytrzymałą blachę do pieczenia na dolnej (najniższej) półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Gdy chleb kanapkowy podwoi swoją objętość, posmaruj go delikatnie ubitym białkiem.
- Umieść formę do pieczenia bezpośrednio na rozgrzanej blasze do pieczenia (lub kamieniu do pieczenia lub grubej blasze do pieczenia) i piecz w temperaturze 400oF (200°C) przez około 1 godzinę do 1 godziny 10 minut lub do momentu, aż chleb będzie głęboko złocisty z wierzchu, spód i boki będą chrupiące, a chleb waży około 960-970 g (wskazuje to, że podczas pieczenia utracił wystarczającą ilość wilgoci).
- Jeśli wierzch Twojego bochenka zacznie się zbytnio rumienić, możesz przykryć go arkuszem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do góry) i kontynuować pieczenie aż do końca.
- Opcjonalny dodatkowy krok: Jeśli Twój chleb nie ma bardzo chrupiącej skórki na spodzie i po bokach po wyjęciu go z formy (lub jeśli lubisz wyjątkowo chrupiącą skórkę na chlebie), możesz położyć chleb kanapkowy na blasze do pieczenia (bez formy na bochenek) i włożyć go z powrotem do piekarnika na kolejne 5-10 minut. Dzięki temu skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca.
- Zaraz po wyjęciu z piekarnika przełóż chleb kanapkowy na drucianą kratkę, aby ostygł (nie zostawiaj go w formie do pieczenia). Przed pokrojeniem ostudź go całkowicie do temperatury pokojowej (lub przynajmniej do momentu, aż będzie letni).
- Ten bezglutenowy chleb kanapkowy bardzo dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu (lub w temperaturze pokojowej) przez 3-4 dni. Pozostanie pięknie miękki przez wiele dni i nie trzeba go nawet podgrzewać przed podaniem - chociaż doskonale opieka się również w tosterze lub na płycie kuchennej z odrobiną masła.