Bezglutenowe babeczki brzoskwiniowe ze Streusel

Przygotowanie

Streuzel cynamonowa

1. W dużej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, jasnobrązowy cukier, gumę ksantanową i cynamon.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj je opuszkami palców z suchymi składnikami, aż uzyskasz kruszonkę, która po ściśnięciu tworzą grudki. Chcesz mieszanki małych „okruszków” i większych kawałków wielkości grochu.
3. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Babeczki brzoskwiniowe

4. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż papierową papilotką formę na muffiny z 12 otworami.
5. W dużej misce wymieszaj cukier, roztopione masło, jogurt, jajka i wanilię, aż dobrze się połączą.
6. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól.
7. Do mokrych składników dodaj suche składniki i pokrojone brzoskwinie i za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki wymieszaj wszystko na dość gęste ciasto. Upewnij się, że nie ma grudek mąki i że brzoskwinie są równomiernie rozłożone w cieście.
8. Za pomocą gałki do lodów lub łyżki napełnij każdą papilotkę do połowy ciastem. Posyp około 1 łyżką kruszonki, a następnie podziel pozostałe ciasto równomiernie pomiędzy 12 papilotek na muffiny, wypełniając każdą po brzegi. Wierzch każdej muffinki posyp obficie pozostałą kruszonką - nie powinna zostać na końcu kruszonka.
9. Piec w temperaturze 190°C przez około 28-30 minut lub do czasu, aż muffiny dobrze wyrosną, będą złocistobrązowe z wierzchu, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta będzie suchy.
10. Pozostaw muffinki do ostygnięcia w formie na muffiny przez około 5-10 minut, a następnie wyjmij je z formy i przełóż na metalową kratkę, aby ostygły. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składowanie

11. Bezglutenowe muffiny brzoskwiniowe z kruszonką dobrze przechowują się w lekko przykrytym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 2-3 dni.