Bezglutenowe bułeczki z ciasta kruchego

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta na brioszki

1. Zalecam wyrabianie ciasta za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta, ponieważ będzie ono bardzo miękkie i lepkie.
2. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
4. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj z letnim mlekiem i łyżką cukru. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
5. Dodaj mleko, jajka i olej do żelu babki płesznik i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
6. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
7. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
8. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych, bezglutenowych bułek brioszki.
9. Ostateczne ciasto będzie BARDZO miękkie i lepkie - w porządku, będziesz pracować na powierzchni obficie posypanej mąką (i rękami posypanymi mąką), więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.
10. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie mniej klejące i będzie łatwiejsze w wyrabianiu.
11. W trakcie przygotowywania ciasta na brioszki (lub schładzania w lodówce) przygotuj nadzienie z ciasta ciasteczkowego.

Nadzienie z ciasta kruchego

12. Przygotuj nadzienie z ciasta tuż przed jego potrzebą - dzięki temu pozostanie ono miękkie i łatwe do wyciskania. Ja zazwyczaj robię to w trakcie wyrabiania ciasta w mikserze (lub gdy stygnie w lodówce). Nie zostawiaj go zbyt długo w temperaturze pokojowej (nie radzę przygotowywać go wcześniej) i zdecydowanie nie przechowuj go w lodówce.
13. W dużej misce, używając gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki, wymieszaj jasnobrązowy cukier, ciepłe roztopione masło, żółtka i wanilię, aż dobrze się połączą. Nie ubijaj, nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki - nie chcesz, aby zawierała ona zbyt dużo powietrza.
14. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sól.
15. Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz dość miękkie, gładkie ciasto na ciasteczka bez grudek mąki.
16. Wskazówka: W zależności od użytej mieszanki mąki bezglutenowej konsystencja ciasta na ciasteczka może się różnić. Jeśli ciasto na ciasteczka wydaje się już bardzo twarde lub suche (w związku z czym trudno byłoby je wycisnąć), możesz dodać 5-10 g (1-2 łyżeczki) mleka o temperaturze pokojowej. Ale nie dodawaj za dużo, bo ciasto może być zbyt miękkie i może wyciekać z bułek podczas pieczenia.
17. Dodaj kawałki czekolady (lub posiekaną czekoladę) i dobrze wymieszaj, aż zostaną równomiernie rozłożone w cieście.
18. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego wyposażonego w dużą okrągłą końcówkę (lub po prostu odetnij końcówkę rękawa) - upewnij się, że otwór jest na tyle duży, aby kawałki czekolady mogły z łatwością przez niego przejść.
19. Odstaw w temperaturze pokojowej do momentu użycia, nie przechowuj w lodówce.

Formowanie bułek z ciasta kruchego

20. Jeśli chodzi o formowanie tych bezglutenowych bułek, ważne jest, aby pracować na powierzchni dość obficie posypanej mąką i rękami posypanymi mąką.
21. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat obficie posypany mąką i również posyp mąką wierzch ciasta. Delikatnie ugniataj (rękoma posypanymi mąką) i uformuj kulę.
22. Rozwałkuj ciasto (ponownie na posypanej mąką powierzchni i za pomocą posypanego mąką wałka do ciasta) na prostokąt o wymiarach 18x45 cm, a następnie podziel je na sześć równych pasków o długości 45 cm - najłatwiej to zrobić za pomocą noża do pizzy, ale ostry nóż też się sprawdzi.
23. Wyciśnij dużą warstwę ciasta na ciasteczka wzdłuż każdego paska ciasta.
24. Zwiń każdy pasek od jednego końca do drugiego, tworząc zasadniczo kształt ślimaka, wsuwając koniec pod bułkę. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
25. Wskazówka: Jeśli zostało ci trochę ciasta na ciasteczka, możesz wycisnąć z niego porcję na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i piec je jako pojedyncze ciasteczka w temperaturze 190°C przez 8-10 minut, w zależności od ich wielkości.
26. Przenieś złożone bułki z ciasta na dużą wyłożoną papierem blachę do pieczenia, upewniając się, że są one rozmieszczone jak najdalej od siebie, ponieważ zwiększą swój rozmiar zarówno podczas wyrastania, jak i pieczenia.

Impregnowanie

27. Lekko przykryj bułki folią spożywczą/folią spożywczą (aby zapobiec ich wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoją swoją objętość, około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.
28. Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania.

Pieczenie bułek

29. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 190°C.
30. Wymieszaj jajko i mleko, aby uzyskać piankę jajeczną.
31. Gdy bułki podwoją swoją objętość, posmaruj je delikatnie jajkiem.
32. Piec w temperaturze 190°C przez około 15-16 minut lub do momentu, aż bułki staną się złotobrązowe z wierzchu.
33. Pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe, posypać cukrem pudrem/pudrem i podawać.

Składowanie

34. Te bezglutenowe bułeczki z ciasta ciasteczkowego najlepiej smakują jeszcze ciepłe w dniu pieczenia, ale można je również dobrze przechowywać w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu (lub w temperaturze pokojowej) przez 2-3 dni. Przed podaniem polecam podgrzać je w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund.