Proste, bezglutenowe ciasto tiramisu

Przygotowanie

Bezglutenowy biszkopt waniliowy

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko posmaruj masłem czwartą blachę (prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 91/2x13 cali/24x33 cm) i wyłóż jej spód pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Używając miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubijaj cukier i jajka, aż masa będzie jasna, gęsta, puszysta i będzie miała około trzykrotną objętość (etap wstążki). Powinno to zająć około 5-10 minut przy ustawieniu dużej prędkości.
3. Dodaj mleko niemleczne, olej, roztopione masło wegańskie i wanilię i krótko wymieszaj, aby połączyć.
4. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól i za pomocą gumowej szpatułki delikatnie wymieszaj wszystko na gładkie ciasto bez grudek mąki. Od czasu do czasu zeskrobuj dno i boki miski, aby zapobiec pozostawieniu niezmieszanych plam (ale uważaj, aby nie wymieszać zbyt mocno, ponieważ może to spowodować usunięcie zbyt dużej ilości powietrza z ciasta).
5. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy do pieczenia i wyrównać, tworząc równą warstwę. Uderz nim kilka razy o blat, aby był idealnie wypoziomowany i aby pozbyć się wszelkich uwięzionych w nim kieszeni powietrznych.
6. Piec w temperaturze 180°C przez około 14-15 minut lub do momentu, aż dobrze wyrośnie, będzie złociste z wierzchu, miękkie i gąbczaste w dotyku, a włożona wykałaczka lub próbnik do ciasta wyjdzie czysty.
7. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formie do pieczenia.

Namoczenie kawy

8. Wymieszaj granulki kawy, cukier i gorącą wodę, aż kawa i cukier całkowicie się rozpuszczą.
9. Pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe lub do temperatury pokojowej.
10. Gdy biszkopt całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej, nakłuj go wykałaczką lub patykiem. Dzięki temu kawa będzie bardziej równomiernie wsiąkać w gąbkę, aż do samego dna.
11. Za pomocą pędzla cukierniczego równomiernie nałóż namoczoną kawę na ostudzony i nakłuty biszkopt: początkowo możesz go posmarować pędzlem, ale w miarę jak gąbka będzie wchłaniać coraz więcej kawy, jej górna powierzchnia stanie się delikatniejsza - w tym momencie możesz wklepać nasączoną kawę pędzelkiem lub po prostu ją skropić.
12. Pamiętaj, aby zużyć CAŁĄ ilość namoczonej kawy! Może się to wydawać za dużo, ale uwierz mi, naprawdę potrzebujesz takiej ilości kawy, aby uzyskać najsmaczniejszy efekt końcowy.

Lukier waniliowy z bitą śmietaną

13. Używając miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubij razem wegańską śmietankę ciężką/podwójną i 60 g (1/2 szklanki) cukru pudru/pudru, aż powstanie sztywna piana.
14. W osobnej misce ubijaj wegański serek śmietankowy, aż będzie gładki i luźniejszy.
15. Dodaj serek śmietankowy i wanilię do bitej śmietany i ubijaj, aż dobrze się połączą i uformują się twarde szczyty.
16. Na tym etapie możesz w razie potrzeby dostosować słodkość lukieru, dodając dodatkową porcję cukru pudru/pudru. Po dodaniu dodatkowego cukru dobrze ubijaj lukier, aby upewnić się, że jest równomiernie rozłożony.
17. Nałóż lukier na nasączony kawą biszkopt, a następnie za pomocą szpatułki rozprowadź go równą warstwą, aż do krawędzi. Możesz także stworzyć kilka dekoracyjnych zalotów i zawirowań.
18. Schłodź lukrowane ciasto w lodówce przez co najmniej 1 godzinę (a najlepiej 2 godziny lub dłużej).
19. Schłodzone ciasto obficie posyp kakao, pokrój i podawaj.

Składowanie

20. Bezglutenowe ciasto tiramisu dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni.