Bezglutenowy chlebek z suszonymi pomidorami

Przygotowanie

Konfitura czosnkowa

1. Na płycie kuchennej: Dodaj ząbki czosnku i oliwę z oliwek do małego rondla, upewniając się, że oliwa z oliwek przykrywa ząbki czosnku.
2. Gotuj na małym ogniu, aż czosnek zmięknie i będzie na tyle miękki, że widelec z łatwością przejdzie przez niego - powinno to zająć około 15-20 minut. Pozostawić do ostygnięcia i odstawić do czasu, aż będzie potrzebne.
3. W piekarniku: Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 150°C.
4. Dodaj ząbki czosnku i oliwę z oliwek do małego, nadającego się do pieczenia w piekarniku kokilka lub kokoty, upewniając się, że oliwa z oliwek przykrywa ząbki czosnku.
5. Piec w temperaturze 150°C przez około 45 minut lub do momentu, aż czosnek zmięknie i będzie na tyle miękki, że widelec będzie mógł z łatwością przejść przez niego. Pozostawić do ostygnięcia i odstawić do czasu, aż będzie potrzebne.
6. Wskazówka: Jeśli chcesz, możesz przygotować większą ilość konfitury czosnkowej. W takim przypadku zaraz po wystygnięciu przełóż go do czystego, wysterylizowanego słoika i przechowuj w lodówce do dwóch tygodni. BARDZO ważne jest, aby nie przechowywać konfitowanego czosnku w temperaturze pokojowej - więcej szczegółów znajdziesz w sekcji Uwagi.

Nadzienie z suszonych pomidorów

7. Dodaj zmiękczone ząbki czosnku z konfitowanego czosnku, (odsączone) suszone pomidory i 1 łyżkę stołową (15 g) czosnkowej oliwy z konfitowanego czosnku do miski robota kuchennego lub dzbanka wysokoobrotowego blendera.
8. Mieszaj, aż masa będzie gładka i łatwa do rozsmarowania, następnie dodaj sól i pieprz do smaku. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne (możesz przechowywać je w hermetycznym pojemniku w lodówce, jeśli przygotowujesz je kilka godzin wcześniej).

Wykonanie ciasta

9. Polecam wyrabianie ciasta za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta, ale można też zrobić je ręcznie.
10. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
11. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
12. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj go z cukrem i 80 g (1/3 szklanki) wody wymienionej w przepisie (pamiętaj, że oznacza to, że do przygotowania żelu babki płesznik zużyjesz mniej wody). Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
13. Dodaj jajko, żółtko i oliwę z oliwek do żelu psyllium i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
14. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
15. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
16. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do uzyskania pięknego, bezglutenowego chleba kręconego.
17. Gotowe ciasto będzie lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowy chleb będzie zbyt gęsty i suchy.
18. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie twardsze, mniej lepkie i dzięki temu łatwiejsze w wyrabianiu.

Formowanie zakręconego chleba

19. Wyłóż patelnię lub okrągłą formę do pieczenia o średnicy 25 cm pergaminem/papierem do pieczenia i odłóż na bok, aż będzie potrzebna. (Alternatywnie można go lekko posmarować oliwą z oliwek.)
20. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i uformuj kulę, a następnie rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach 12×30x50cm.
21. Wskazówka: Lubię rozwałkować ciasto dość cienko, co zapewnia dużą liczbę warstw nadzienia i wyjątkowo pyszny efekt końcowy.
22. Nałóż nadzienie z suszonych pomidorów i za pomocą małej szpatułki rozprowadź je równą, dość cienką warstwą aż do krawędzi.
23. Ciasto zwiń w wałek o średnicy 50 cm i ułóż tak, aby szew był skierowany w dół.
24. Za pomocą lekko naoliwionego, ostrego, ząbkowanego noża przetnij kłodę wzdłuż na pół.
25. Wskazówka: Naoliwienie noża sprawi, że ciasto i nadzienie nie będą się do niego przyklejać, dzięki czemu cięcie będzie czystsze i schludniejsze.
26. Obróć obie połówki tak, aby wycięte strony były skierowane do góry, a następnie skręć oba pasma wokół siebie. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
27. Zaczynając od jednego końca, zwiń skręcony warkocz w duży kształt ślimaka, a koniec wsuń pod spód, aby zapobiec rozwinięciu się warkocza podczas wyrastania i pieczenia. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
28. Ostrożnie przenieś go na przygotowaną patelnię lub okrągłą formę do pieczenia.

Impregnowanie

29. Lekko przykryj patelnię lub formę do pieczenia arkuszem plastikowej folii/folii spożywczej (aby zapobiec wyschnięciu) i odstaw do ciepłego miejsca, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.
30. Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania.

Pieczenie chleba skręcanego

31. Ustaw półkę piekarnika w dolnej środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
32. Gdy zakręcony chleb podwoi swoją objętość, posmaruj go delikatnie jajkiem.
33. Piec w temperaturze 180°C przez 30-35 minut, aż zakręcony chleb będzie złocistobrązowy z wierzchu.
34. Lubię sprawdzać, czy ciasto jest gotowe, wkładając wykałaczkę w środek chleba, podobnie jak w przypadku ciasta: jeśli na wykałaczce znajduje się surowe ciasto, oznacza to, że chleb potrzebuje trochę więcej czasu w piekarniku.
35. Wskazówka: Jeżeli zakręcony chleb zacznie się zbytnio lub zbyt szybko rumienić, można przykryć go arkuszem folii aluminiowej błyszczącą stroną do góry i kontynuować pieczenie do końca.
36. Pozostawić do ostygnięcia na 10-15 minut, następnie podawać na ciepło. Chleb smakuje również doskonale wystudzony do temperatury pokojowej (nadal będzie idealnie miękki i delikatny).

Składowanie

37. Ten bezglutenowy chlebek z suszonymi pomidorami zdecydowanie najlepiej smakuje świeży w dniu wypieku, ale bardzo dobrze przechowuje się też do następnego dnia w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku lub dobrze zapakowany (aby zapobiec wyschnięciu).
38. Zalecam podgrzanie go przed podaniem w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku o temperaturze 350oF (180°C), aby przywrócić mu pierwotną miękkość.
39. Notatki

Przechowywanie czosnku konfitowanego i zatrucia jadem kiełbasianym

40. Chociaż konfitowany czosnek jest niesamowity i szeroko stosowany, BARDZO ważne jest, aby prawidłowo go przechowywać, jeśli robisz większą ilość i/lub masz jakieś resztki. Gdy tylko ostygnie, przechowuj konfitowany czosnek w czystym, wysterylizowanym słoiku w lodówce (poniżej 3°C i zdecydowanie nie w temperaturze pokojowej!!) i spożyj w ciągu dwóch tygodni. Zwykle robię bardzo małe partie i zużywam całość w ciągu 2-3 dni.
41. Jeszcze raz powtarzam: NIE przechowuj konfitowanego czosnku w temperaturze pokojowej ani dłużej niż dwa tygodnie. Stwarza to ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, czyli choroby przenoszonej przez żywność, wywoływanej przez bakterie, które rozwijają się w środowiskach o niskiej zawartości tlenu, kwasu i cukru, takich jak czosnek przechowywany w oleju. Dlatego ważne jest, aby przechowywać go w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie.
42. Więcej na ten temat można przeczytać tutaj i tutaj.