Bezglutenowe ciasto malinowe

Przygotowanie

Ciasto malinowe

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę o wymiarach 23x13 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
3. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze bardziej cytrynowe i aromatyczne.
4. Dodaj roztopione masło, olej, mleko, jogurt, jajka i wanilię i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
5. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól i dodaj je do mokrych składników.
6. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
7. Dodaj maliny (świeże lub mrożone) i dobrze wymieszaj, aż zostaną równomiernie rozłożone w cieście.
8. Ciasto wlać do przygotowanej formy i wyrównać wierzch.
9. Opcjonalny dodatkowy krok: Pokrój zimne masło (prosto z lodówki) w bardzo cienkie paski (około 1-2 mm lub mniej niż 1/8 cala) i ułóż je w linii na wierzchu ciasta, wzdłuż środka (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu).
10. Tworzy to naturalny słaby punkt na wierzchu ciasta i w ten sposób kontroluje, gdzie ciasto pęknie podczas pieczenia - i gwarantuje za każdym razem idealne rozcięcie wzdłuż środka.
11. Piec w temperaturze 350oF (180°C) przez około 1 godzinę do 1 godziny 10 minut (jeśli używasz świeżych malin) lub około 1 godziny 10 minut do 1 godziny 20 minut (jeśli używasz mrożonych malin) lub do czasu, aż ciasto dobrze wyrośnie, będzie złocistobrązowe z wierzchu, a włożona wykałaczka lub tester do ciasta wyjdzie czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruchami. Bochenek powinien mieć duże pęknięcie biegnące przez środek.
12. Jeśli ciasto zacznie się zbyt szybko lub zbyt mocno rumienić, przykryj je arkuszem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do góry) i kontynuuj pieczenie, aż będzie gotowe.
13. Pozostawić do wystygnięcia w formie na około 10-15 minut, następnie wyjąć ciasto z formy i przełożyć na metalową kratkę, aby całkowicie ostygło.

Lukier cytrynowy

14. Wymieszaj cukier puder/puder z 5 łyżeczkami soku z cytryny, aż uzyskasz gęstą masę bez grudek. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj dodatkowe 1-2 łyżeczki soku. Dzięki temu uzyskamy lukier o optymalnej konsystencji. Dodać wanilię i dobrze wymieszać do połączenia.
15. Wskazówka: W razie potrzeby możesz dodać więcej soku z cytryny, aby masa była rzadsza, lub więcej cukru pudru/pudru, aby była gęstsza. Pamiętaj jednak, że lukier powinien być grubszy, niż myślisz, że jest to konieczne, zwłaszcza jeśli chcesz mieć dużą warstwę lukru na wierzchu ciasta, a po bokach ściekać gęste krople.
16. Wystudzone ciasto posmaruj lukrem cytrynowym, równomiernie rozprowadź go na wierzchu za pomocą łyżki i pozwól mu spłynąć po bokach.
17. Posyp liofilizowanymi kawałkami malin (opcjonalnie) i poczekaj, aż lukier stwardnieje i lekko wyschnie (około 30 minut w temperaturze pokojowej) przed pokrojeniem i podaniem.

Składowanie

18. Bezglutenowe ciasto malinowe dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 3-4 dni.