Babka Czekoladowa Bezglutenowa

Przygotowanie

Nadzienie czekoladowe

1. W rondlu lub misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej połącz czekoladę, masło, cukier i sól. Rozpuść wszystko na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
2. Zdjąć z ognia i wymieszać z kakao. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.
3. Pozwól, aby nadzienie czekoladowe ostygło do temperatury pokojowej. Lekko zgęstnieje, aż do uzyskania przyjemnie rozprowadzającej się konsystencji.

Wykonanie ciasta

4. Polecam wyrabianie ciasta za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta, ale można też zrobić je ręcznie.
5. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
6. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.
7. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj go z łyżką cukru i 80 g (1/3 szklanki) wody wymienionej w przepisie (pamiętaj, że oznacza to, że do przygotowania żelu babki płesznik zużyjesz mniej wody). Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodać je do suchych składników wraz z resztą mokrych składników.
8. Dodaj jajko, żółtko i olej do żelu psyllium i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
9. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę żelu i jajek babki płesznik.
10. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
11. Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknej bezglutenowej babki.
12. Gotowe ciasto będzie lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowa babka będzie zbyt gęsta i sucha.
13. Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu ciasto będzie twardsze, mniej lepkie i dzięki temu łatwiejsze w wyrabianiu.

Kształtowanie babki

14. Formę do pieczenia o wymiarach 23 x 13 cm wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
15. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i uformuj kulę, a następnie rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach 12×30x45 cm.
16. Wskazówka: Lubię wałkować ciasto na babkę dość cienko, co zapewnia dużą liczbę warstw nadzienia, co daje wyjątkowo dekadencki efekt końcowy.
17. Nałóż nadzienie czekoladowe i za pomocą małej szpatułki rozprowadź je równą warstwą aż do krawędzi.
18. Wskazówka: Jeśli nadzienie za bardzo zgęstnieje w trakcie przygotowywania ciasta, można je bardzo krótko podgrzać, aby lekko je poluzować.
19. Ciasto zwiń w wałek o średnicy 30 cm i ułóż tak, aby szew był skierowany w dół.
20. Za pomocą lekko naoliwionego, ostrego, ząbkowanego noża przetnij kłodę wzdłuż na pół.
21. Wskazówka: Naoliwienie noża sprawi, że ciasto i nadzienie nie będą się do niego przyklejać, dzięki czemu cięcie będzie czystsze i schludniejsze.
22. Obróć obie połówki tak, aby wycięte strony były skierowane do góry, a następnie skręć oba pasma wokół siebie. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
23. Ostrożnie przenieś babkę do wyłożonej papierem formy. Być może trzeba będzie delikatnie zgiąć końce warkocza w kierunku środka, tak aby babka zmieściła się w formie - nie ma w tym nic złego.

Impregnowanie

24. Lekko przykryj formę do pieczenia folią spożywczą/folią spożywczą (aby zapobiec wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.
25. Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania.

Pieczenie babki

26. Ustaw półkę piekarnika w dolnej środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
27. Gdy babka podwoi swoją objętość, posmaruj ją delikatnie jajkiem.
28. Połóż formę z bochenkiem na blasze do pieczenia (aby złapać krople) i piecz w temperaturze 180°C przez 55-60 minut, aż babka nabierze ciemnobrązowego koloru na wierzchu. Jeśli zacznie się zbytnio lub zbyt szybko rumienić, można przykryć go arkuszem folii aluminiowej błyszczącą stroną do góry i kontynuować pieczenie do końca (ja zwykle przykrywam po około 20-25 minutach w piekarniku).
29. Lubię sprawdzać, czy ciasto jest gotowe, wbijając wykałaczkę w środek bochenka, podobnie jak w przypadku ciasta: jeśli na wykałaczce jest surowe ciasto, oznacza to, że babka potrzebuje trochę więcej czasu w piekarniku.

Prosty syrop cukrowy

30. W czasie gdy babka się piecze przygotuj syrop cukrowy. W małym rondlu lub misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej wymieszaj cukier i wodę. Podgrzewaj je na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej, aż mieszanina się zagotuje, a cukier całkowicie się rozpuści. Odłożyć na bok i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
31. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy babka jest jeszcze gorąca, posmaruj ją obficie syropem cukrowym - im więcej syropu użyjesz, tym słodsza będzie skórka.
32. Babkę pozostawić w formie do wystygnięcia na około 10 minut, następnie wyjąć ją z formy na metalową kratkę.
33. Ciesz się ciepłym lub całkowicie schłodzonym do temperatury pokojowej.

Składowanie

34. Ta bezglutenowa babka czekoladowa jest zdecydowanie najlepsza świeża w dniu pieczenia, ale bardzo dobrze przechowuje się też 3-4 dni w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku lub dobrze zapakowana (aby zapobiec wyschnięciu).
35. Zalecam podgrzanie go przed podaniem w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku o temperaturze 350oF (180°C), aby przywrócić mu pierwotną miękkość.