Przepis 89 z 209
Łatwe bezglutenowe bułki ciabatta
Te bezglutenowe bułeczki z ciabattą są niezwykle łatwe w przygotowaniu i za każdym razem wychodzą idealne. Są cudownie chrupiące z miękkim, ciągnącym się, otwartym miękiszem wypełnionym dużymi, nieregularnymi dziurkami - tak jak powinien wyglądać każdy prawdziwy chleb ciabatta. Ciasto wyrabia się szybko i łatwo, ręcznie lub za pomocą miksera stojącego, i nie wymaga skomplikowanego formowania. I są tak dobre, że nawet osoby na diecie bezglutenowej je uwielbiają!
pieczywo
Składniki
Przygotowanie
- Ciasto można przygotowywać za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta lub ręcznie.
- Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
- W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj mąkę jaglaną, skrobię z tapioki, mąkę sorgo, cukier, drożdże instant i sól.
- Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj go z cukrem i 120 g (1/2 szklanki) wody wymienionej w przepisie (pamiętaj, że oznacza to, że do przygotowania żelu babki płesznik zużyjesz mniej wody). Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj go do suchych składników razem z żelem babki płesznik, oliwą z oliwek i octem.
- Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel babki płesznik, oliwę z oliwek i ocet.
- Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i wszystkie składniki równomiernie się połączą. Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
- Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i w miarę miękkie, bez grudek niezmieszanej mąki lub żelu babki płesznik i powinno odchodzić od ścianek miski miksującej. Będzie lekko klejąca w dotyku, ale powstrzymaj się od pokusy dodania do niej większej ilości mąki, bo wtedy bułki ciabatty będą zbyt gęste i suche.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i delikatnie zagnieć, uformuj kulę.
- Obficie posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ciasto na szorstki prostokąt o wymiarach około 10 x 81/2 cala (25 x 22 cm) i nieco ponad 1/1,5 cm grubości.
- Za pomocą skrobaczki stołowej lub ostrego noża podziel ciasto na sześć w miarę równych mniejszych prostokątów. Nie martw się, jeśli są nieco nierówne, wykrzywione lub mają inny kształt: bułki ciabatta są stworzone w stylu rustykalnym!
- Odwróć bułki ciabatty do góry nogami, tak aby ich obficie posypany mąką spód był skierowany do góry i przenieś je na duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia. Upewnij się, że są równomiernie rozmieszczone i nie dotykają się. (Chleb Ciabatta jest znany ze swojej chrupiącej, pokrytej mąką powierzchni, więc nie ulegaj pokusie, aby strzepnąć nadmiar mąki.)
- Upewnij się, że pergamin/papier do pieczenia będzie wygodnie przylegał do blachy do pieczenia, kamienia do pieczenia lub blachy do pieczenia.
- Lekko przykryj bułki ciabatta folią spożywczą/folią spożywczą (aby zapobiec ich wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoją swoją objętość, powinno to zająć około 1 godziny.
- Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania.
- Umieść stal do pieczenia, kamień do pieczenia lub wytrzymałą blachę do pieczenia odwróconą do góry nogami na środkowej dolnej półce piekarnika, a żeliwną patelnię lub metalową blachę do pieczenia (nie szklaną!) na dnie piekarnika.
- Rozgrzej piekarnik do 250°C (475oF). Pamiętaj o dokładnym nagrzaniu piekarnika. Rozpocznij go po wyrośnięciu bułek przez około 15 minut.
- Wskazówka: Ponieważ do gorącej blachy do pieczenia na spodzie piekarnika dodasz kostki lodu, aby wytworzyć parę, nastąpi dość duża zmiana temperatury. Dlatego nie używaj szklanej blachy/blachy do pieczenia, ponieważ może się rozbić. Polecam żeliwną, ale metalowa blacha do pieczenia też świetnie się sprawdza.
- Gdy bułki podwoją swoją objętość, zsuń je (wraz z pergaminem/papierem do pieczenia) na gorącą stal do pieczenia, kamień do pieczenia lub blachę do pieczenia. Umieść 5-6 kostek lodu na dolnej patelni lub blasze do pieczenia, zamknij drzwiczki piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika do 220°C.
- Piecz bułeczki ciabatta w temperaturze 220°C z parą przez 10 minut. Nie otwieraj w tym czasie drzwi piekarnika.
- Po 10 minutach otwórz drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę i wyjmij dolną patelnię lub blachę do pieczenia. Zamknij piekarnik, utrzymuj temperaturę piekarnika na poziomie 220°C i piecz jeszcze 15 minut, aż bułki nabiorą głębokiego złocistego koloru.
- Wyjmij bułki ciabatta z piekarnika i ostudź je na metalowej kratce.
- Bardzo ważne jest, aby przed pokrojeniem pozwolić im całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej. Jeśli pokroisz je, gdy są jeszcze gorące lub ciepłe, przekonasz się, że wnętrze może nadal być dość lepkie, ponieważ potrzebuje trochę czasu na ostygnięcie i stwardnienie.
- Te bezglutenowe bułki ciabatta są zdecydowanie najlepsze świeże, w dniu pieczenia. Jednak bardzo dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni, wystarczy je tylko krótko podgrzać przed podaniem i spożyciem.
- Można je podgrzać w piekarniku o temperaturze 180°C przez 6-8 minut lub opiekać/podgrzewać w tosterze.