Bezglutenowe przepisy

Przepis 94 z 407

Ciasteczka z kawałkami czekolady z brązowym masłem (bez glutenu i jajek)

Te ciasteczka z kawałkami czekolady z brązowym masłem są idealnie puszyste i lepkie w środku, cudownie chrupiące na brzegach, wypełnione czekoladą, a także bardzo łatwe do przygotowania. Brązowe masło nadaje im niesamowity smak i nigdy nie dowiesz się, że nie zawierają glutenu ORAZ jajek, absolutnie każdy je pokocha.

ciasteczkasłodkieczekoladowe
Danie: deserKuchnia: bezglutenowaCzas przygotowania: 30 minCzas pieczenia/gotowania: 25 minCzas chłodzenia: 2 godz.Czas całkowity: 2 godz. 55 minPorcje: 8 dużych ciasteczek

Składniki

Przygotowanie

Smażenie masła

  1. Dodaj niesolone masło do rondla (najlepiej takiego z jasnym wnętrzem, które pozwala zobaczyć zmianę koloru masła) i smaż na średnim ogniu często mieszając przez łącznie 6-8 minut.
  2. Masło najpierw się roztopi, a następnie zacznie bulgotać i pienić. Wreszcie zmieni kolor na bursztynowy i będzie pachnieć orzechowo. Na dnie rondla powinny pojawić się plamki o głęboko bursztynowym kolorze (są to kawałki karmelizowanego mleka).
  3. Uważaj, aby nie rozgotować i nie przypalić masła - zdejmij brązowe masło z ognia, gdy tylko cząstki mleka zmienią kolor na bursztynowy.
  4. Wlać zrumienione masło do dużej miski (lub miski miksera, jeśli go używasz) i pozostawić do ostygnięcia, aż stwardnieje i lekko zgęstnieje: powinno mieć konsystencję bardzo miękkiego, dającego się smarować masła. (Możesz przyspieszyć proces chłodzenia, umieszczając miskę w łaźni z zimną wodą.)

Przygotowanie i chłodzenie ciasta na ciasteczka

  1. Ciasto na ciasteczka można przygotować za pomocą miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
  2. Dodaj jasnobrązowy cukier, cukier puder/drobny lub granulowany, jogurt i wanilię do schłodzonego i zagęszczonego brązowego masła i utrzyj je razem, aż masa będzie jasna i puszysta.
  3. W osobnej misce wymieszaj suche składniki: mieszankę mąki bezglutenowej, skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania), gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
  4. Dodaj suche składniki do mieszanki brązowego masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkie, dość miękkie ciasto.
  5. Dodaj większość posiekanej czekolady i kawałków czekolady (zostaw trochę do dodania na wierzch kulek ciasta przed pieczeniem) i dobrze wymieszaj, aż do równomiernego rozprowadzenia.
  6. Ciasto na ciasteczka schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc (w misce szczelnie przykrytej folią spożywczą).Wskazówka: Jeśli nie jesteś cierpliwy, możesz upiec ciasteczka już po 2 godzinach schładzania w lodówce - ale zdecydowanie polecam schłodzić je przez noc. Dłuższy czas chłodzenia znacznie poprawia ich konsystencję i smak.

Pieczenie ciasteczek

  1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.Wskazówka: Ciasteczka pieczesz w dwóch partiach, więc możesz wyłożyć nimi dwie blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
  2. Podzielić schłodzone ciasto na osiem dużych kulek o masie 100 g (3,5 uncji, około 41/2-5 łyżek stołowych).Wskazówka: Jeśli chcesz, możesz zrobić mniejsze lub większe ciasteczka, pamiętaj jednak, że mniejsze ciasteczka będą wymagały krótszego czasu w piekarniku, podczas gdy większe ciasteczka będą wymagały nieco dłuższego czasu pieczenia.
  3. Ułóż kulki ciasta na wyłożonej papierem blasze, starając się zachować jak największe odstępy (ponieważ są to duże ciasteczka i podczas pieczenia trochę się rozpłyną). Zwykle piekę 4 ciasteczka na jedną blachę.
  4. Wyciśnij zarezerwowaną posiekaną czekoladę i kawałki czekolady na kulki ciasta ciasteczkowego.
  5. Piecz ciasteczka, jedną blachę na raz, w temperaturze 350oF (180°C) przez 14-16 minut lub do momentu, aż będą jasnozłote na wierzchu z nieco ciemniejszymi krawędziami, a środki będą nadal miękkie i zauważalnie niedopieczone.
  6. Gdy pierwsza blacha jest w piekarniku, drugą przechowuj w lodówce.Wskazówka: Pamiętaj, że ciasteczka będą się piec jeszcze przez kilka minut po wyjęciu ich z piekarnika (ze względu na ciepło zatrzymane przez blachę do pieczenia i pieczenie podczas przenoszenia) - więc te niedopieczone środki zapewnią absolutnie *idealną* lepką konsystencję.
  7. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy ciasteczka są jeszcze bardzo gorące, miękkie i plastyczne, możesz użyć okrągłej foremki do ciastek (większej niż średnica ciasteczka), aby szturchnąć lub wykrawać ciasteczka, aby uzyskać idealnie okrągły kształt.
  8. Pozostaw ciasteczka na blasze do ostygnięcia na około 10 minut, a następnie przenieś je na kratkę do studzenia. Delektuj się nimi na ciepło lub całkowicie schłodzonymi do temperatury pokojowej.

Przechowywanie

Ciasteczka z kawałkami czekolady z brązowym masłem dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 1 tydzień. Należy pamiętać, że ciasteczka z czasem staną się nieco bardziej miękkie i bardziej gumowate.

Alternatywnie możesz przechowywać surowe, niewypieczone kulki ciasta na ciasteczka w hermetycznym pojemniku w lodówce przez około 1 tydzień lub w zamrażarce przez 1-2 miesiące. Piecz kulki ciasteczkowe bezpośrednio ze schłodzonych lub mrożonych, dodając tylko 2-3 minuty do czasu pieczenia, aby to zrekompensować. Pamiętaj, że im dłużej kulki ciasta na ciasteczka znajdują się w lodówce lub zamrażarce, tym mniej się rozpłyną podczas pieczenia (w efekcie staną się grubsze).