Bezglutenowy Biały Chleb

Przygotowanie

Wykonanie ciasta

1. Ciasto można przygotowywać za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta lub ręcznie.
2. Przygotuj żel babki płesznik: W misce wymieszaj łuski babki płesznik i letnią wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, sól i drożdże instant.
4. Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj go z cukrem i 120 g (1/2 szklanki) wody wymienionej w przepisie (pamiętaj, że oznacza to, że do przygotowania żelu babki płesznik zużyjesz mniej wody). Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj go do suchych składników razem z żelem babki płesznik, oliwą z oliwek i octem.
5. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel babki płesznik, oliwę z oliwek i ocet.
6. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i wszystkie składniki równomiernie się połączą. Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
7. Gotowe ciasto powinno być gładkie i elastyczne, bez grudek niezmieszanej mąki lub żelu babki płesznik i powinno odchodzić od ścianek miski miksującej. Nie powinno być lepkie w dotyku (pamiętaj, że odnosi się to do delikatnego dotykania go czystymi rękami - będzie kleić się do dłoni podczas ugniatania). Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że chleb będzie gęsty i suchy.

Formowanie i wyrastanie bochenka

8. Kiedy formujesz chleb, pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni (naprawdę chcesz tylko posypać mąką powierzchnię roboczą). Zobacz post na blogu, aby uzyskać szczegółowe zdjęcia procesu kształtowania krok po kroku.
9. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj na szorstki prostokąt o długości około 11 cali (28 cm) i szerokości 7-8 cali (18-20 cm).
10. Pracując wzdłuż szerszego końca, złóż ciasto i delikatnie dociśnij, aby je uszczelnić. Kontynuuj zwijanie ciasta (i dociskanie, aby je uszczelnić), tak aby zasadniczo zwinąć je w wałek. Ściśnij szew, aby go uszczelnić.
11. Zwinięte ciasto przełożyć łączeniem do dołu na dużą blachę wyłożoną pergaminem/papierem do pieczenia.
12. Lekko przykryj bochenek folią spożywczą/folią spożywczą (aby zapobiec wyschnięciu) i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, powinno to zająć około 1 godziny.
13. Wskazówka: Jeśli w Twojej kuchni jest zimno, włóż szklankę wrzącej wody do (wyłączonego) piekarnika - stworzy to idealne, ciepłe i lekko wilgotne środowisko do wyrastania.

Pieczenie bochenka

14. Ustaw ruszt piekarnika w dolnej środkowej pozycji, umieść żeliwną patelnię lub wytrzymałą blachę do pieczenia (nie szklaną!) na dnie piekarnika i rozgrzej piekarnik do 220°C. Pamiętaj o dokładnym nagrzaniu piekarnika. Rozpocznij go po wyrośnięciu chleba przez około 30 minut. (Zobacz sekcję Uwagi, aby uzyskać dodatkowe wskazówki dotyczące ulepszania sprężyny piekarnika.)
15. Wskazówka: Ponieważ do gorącej blachy do pieczenia na spodzie piekarnika dodasz kostki lodu, aby wytworzyć parę, nastąpi dość duża zmiana temperatury. Dlatego nie używaj szklanej blachy/blachy do pieczenia, ponieważ może się rozbić. Polecam żeliwną, ale metalowa blacha do pieczenia też świetnie się sprawdza.
16. Gdy bochenek podwoi swoją objętość, posmaruj go delikatnie ubitym białkiem.
17. Użyj kulki do chleba lub ostrego noża, aby naciąć bochenek 5-7 ukośnymi nacięciami.
18. Włóż bochenek do piekarnika na środkową dolną półkę, na dolną patelnię lub blachę do pieczenia włóż 5-6 kostek lodu, zamknij drzwiczki piekarnika i natychmiast obniż temperaturę piekarnika do 200°C.
19. Piec bochenek w temperaturze 200°C z parą przez 15 minut. Nie otwieraj w tym czasie drzwi piekarnika.
20. Po 15 minutach otwórz drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę i wyjmij dolną patelnię lub blachę do pieczenia. Zamknij piekarnik i piecz jeszcze 25-30 minut lub do momentu, aż chleb będzie złotobrązowy.
21. Wskazówka: Lubię sprawdzać wypieczenie chleba poprzez jego ważenie (więcej o tej metodzie przeczytasz w mojej książce) - po upieczeniu chleb powinien ważyć około 675-695 g, co odpowiada utracie masy/wilgotności na poziomie około 12-13,5%.
22. Wyjmij chleb z piekarnika i ostudź go na drucianej kratce, aż będzie *co najmniej* letni, zanim go pokroisz.
23. Wskazówka: wiem, że bardzo kuszące jest jedzenie chleba, gdy jest jeszcze gorący lub bardzo ciepły, ale okruchy potrzebują czasu, aby ostygły i całkowicie stwardniały. Jeśli pokroisz go, gdy jest jeszcze gorący lub zbyt ciepły, okaże się, że miąższ jest dość lepki.

Składowanie

24. Ten bezglutenowy chleb można przechowywać przez 3-4 dni w pudełku na chleb, papierowej torbie lub owiniętym w czysty ręcznik do naczyń, w chłodnym, suchym miejscu. Polecam opiekać go w dniu 3 i 4.
25. Notatki
26. Opcjonalnie: Jeśli chcesz ulepszyć sprężynę piekarnika i uzyskać wyższy, jeszcze bardziej zaokrąglony bochenek, możesz rozgrzać piekarnik za pomocą stalowej blachy do pieczenia lub grubej blachy do pieczenia na dolnej środkowej półce piekarnika.
27. Następnie, gdy jest już gotowy do pieczenia, zsuń bochenek (wraz z pergaminem/papierem do pieczenia) na rozgrzaną blachę lub blachę do pieczenia. Poprawi to kształt bochenka i sprawi, że skórka będzie nieco chrupiąca.
28. Pamiętaj, że jest to opcjonalne - otrzymasz wspaniały bochenek o pięknej konsystencji, nawet jeśli upieczesz go na blasze do pieczenia, na której wyrósł.