Piernikowe ciasteczka marszczone (bez glutenu i nabiału)

Przygotowanie

Wykonanie ciasta na ciasteczka

1. W dużej misce wymieszaj ciemnobrązowy cukier, cukier puder/drobny lub granulowany, olej, melasę, jajko i wanilię, aż dobrze się połączą. Mieszaj, aż masa stanie się zauważalnie jaśniejsza, ale nie musi być bardzo puszysta (nie używaj do tego miksera stacjonarnego ani ręcznego, wystarczy ubić ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej).
2. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sól, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i goździki i dodaj je do mokrych składników.
3. Mieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż uzyskasz gładkie, dość miękkie i lepkie ciasto na ciasteczka, będzie prawie jak ciasto.Wskazówka: Nie panikuj, gdy konsystencja początkowego „ciasta” na ciasteczka będzie bardzo miękka i lepka, jak gęste ciasto. Tak właśnie powinno być! I choć możesz mieć ochotę dodać więcej mąki, oprzyj się tej pokusie, ponieważ ciasteczka sprawią, że będą zbyt suche i nie będą się prawidłowo rozprowadzać w piekarniku.
4. Ciasto na ciasteczka należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 1-2 godziny przed przejściem do następnego kroku. Jeśli chcesz upiec ciasteczka następnego dnia, możesz je także zostawić w lodówce na noc.Wskazówka: Oprócz stwardnienia ciasta na ciasteczka, które można łatwo uformować i uformować w kulki, schładzanie gwarantuje również, że ciasteczka nie roztopią się podczas pieczenia i nie powstaną kałuże.

Formowanie i panierowanie ciasteczek

1. Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż 2 duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.Wskazówka: Ciasteczka pieczesz w dwóch partiach, więc możesz wyłożyć 2 blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
2. Za pomocą miarki o pojemności 1 łyżki nabierz porcję ciasta i zwiń je w dłoniach, aby uformować kulę.
3. Wskazówka 1: Ciasto na ciasteczka będzie nadal lekko miękkie i lepkie, nawet po dokładnym schłodzeniu. Przed nabieraniem możesz najpierw zanurzyć łyżkę w odrobinie cukru pudru/pudru. Zapobiegnie to przyklejaniu się ciasta do łyżki i sprawi, że cały proces będzie łatwiejszy i szybszy.
4. Wskazówka 2: Jeśli ciasto przykleja się do dłoni podczas zwijania ich w kulę, możesz delikatnie posypać dłonie odrobiną cukru pudru/pudru. Zapobiegnie to przyklejaniu się.
5. Obtocz kulkę ciasta najpierw w granulowanym cukrze, a następnie w cukrze pudrze/pudrze, aż będzie całkowicie pokryta.Wskazówka: Obtaczanie ciasteczek w granulowanym cukrze zapobiega wtapianiu się cukru pudru/pudru w ciasto w piekarniku, dzięki czemu powstają znacznie ładniejsze ciasteczka z piękną białą powłoką sproszkowanego cukru, która pęka, tworząc piękny losowy wzór.
6. Powtórz tę czynność z resztą ciasta, w sumie powinieneś otrzymać 24 ciasteczka.

Pieczenie

1. Ułóż kulki ciasta na wyłożonej papierem blasze do pieczenia w odległości co najmniej 4-5 cm od siebie. Podczas pieczenia ciasteczka urosną i lekko powiększą się.
2. Włóż blachę do pieczenia z ciasteczkami, których nie będziesz od razu piec, do lodówki, dopóki nie będą potrzebne.
3. Piecz po jednej blasze do pieczenia w temperaturze 180°C przez 8-11 minut lub do czasu, aż ciasteczka wyrosną i uformują się w małe zaokrąglone kopczyki z pęknięciami w cukrowej polewie. Ciasteczka są gotowe, gdy pęknięcia nie wyglądają już na mokre i błyszczące.
4. Pieczenie ciasteczek przez 8-9 minut da ci bardziej miękkie ciasteczka z lekko niedopieczonym, prawie puszystym środkiem, ale lekko zapadną się w środku. Pieczenie ich przez 10-11 minut sprawi, że ciasteczka będą całkowicie wypieczone i doskonale zachowają swój okrągły kształt. Nadal będą cudownie delikatne i wilgotne, ale nie będą miały miękkiego, lekko puszystego środka.
5. Ciasteczka zaraz po wyjęciu z piekarnika będą bardzo miękkie i delikatne. Pozwól im ostygnąć na blasze do pieczenia przez co najmniej 10 minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.

Przechowywanie