Bezglutenowe ciasteczka cytrynowe

Przygotowanie

Twaróg cytrynowy

1. Przygotowując lemon curd, najlepiej zminimalizować kontakt z metalem, aby zapobiec pojawieniu się metalicznego posmaku. Dlatego nie zalecam używania metalowej miski, metalowych przyborów (takich jak metalowa trzepaczka) ani rondla pokrytego metalem/metalem.
2. Zamiast tego użyj szklanej lub ceramicznej miski, gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki i niemetalowego rondla, np. z powłoką ceramiczną.
3. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
4. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych i sprawi, że twaróg cytrynowy będzie wyjątkowo pachnący.
5. Do cukru cytrynowego dodajemy żółtka i sól i mieszamy lub ubijamy, aż masa będzie lekko puszysta i jaśniejsza (nie trzeba do tego używać miksera ani ręcznego, wystarczy krótko wymieszać ręcznie, silikonową trzepaczką, gumową szpatułką lub drewnianą łyżką).
6. W rondlu na średnim ogniu gotuj sok z cytryny, aż się zagotuje.
7. Dodaj gorący sok z cytryny do mieszanki żółtka i cukru, stopniowo mieszając, cały czas mieszając, aż dodasz cały sok.
8. Wskazówka: To temperuje żółtka i zmniejsza ryzyko pękania lub zsiadania się lemon curd podczas gotowania.
9. Włóż mieszaninę do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będzie gęsto pokrywać grzbiet łyżki lub szpatułki. Powinno to zająć około 4-5 minut. Nie pozwól, aby lemon curd się zagotował - nie powinny pojawić się żadne bąbelki.
10. Gdy zgęstnieje, zdejmij z ognia i mieszaj masło, aż się całkowicie rozpuści.
11. Przełóż lemon curd przez drobne sito, aby usunąć skórkę z cytryny - dzięki temu masa będzie idealnie gładka i kremowa (ale możesz pominąć ten krok, jeśli nie przeszkadza Ci konsystencja skórki cytrynowej).
12. Wskazówka: nie polecam używania metalowego sitka, ponieważ kontakt z metalem może nadać twarogowi cytrynowemu lekko metaliczny posmak. Jeśli to możliwe, użyj sita z plastikową lub silikonową siatką.
13. Gotowy lemon curd wlać do miski lub żaroodpornego pojemnika i przykryć folią spożywczą. Upewnij się, że folia spożywcza/folia przylega bezpośrednio do powierzchni lemon curd - zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. (Możesz także przygotować lemon curd dzień lub dwa wcześniej i przechowywać go w lodówce do czasu, aż będzie potrzebny.)

Ciasto cytrynowe

14. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.
15. Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu Twoje ciasteczka będą jeszcze bardziej cytrynowe i aromatyczne.
16. Dodaj roztopione masło, jajka, sok z cytryny i wanilię i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
17. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sól i dodaj je do mokrych składników.
18. Mieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż uzyskasz gładkie ciasto przypominające ciasto.
19. Wskazówka: Na tym etapie ciasto będzie już bardziej przypominało ciasto - będzie bardzo luźne, miękkie i lepkie, graniczące z rzadką. Tak właśnie powinno być. Nie dodawaj więcej mąki!
20. Ciasto na ciasteczka należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed przejściem do następnego kroku. Jeśli chcesz upiec ciasteczka następnego dnia, możesz je także zostawić w lodówce na noc.
21. Wskazówka: Oprócz stwardnienia ciasta na ciasteczka, które można łatwo uformować i uformować w kulki, schładzanie gwarantuje również, że ciasteczka nie roztopią się podczas pieczenia i nie powstaną kałuże.

Składanie i pieczenie ciasteczek

22. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
23. Wskazówka: Ciastka pieczesz w dwóch partiach, więc jeśli masz je pod ręką, możesz wyłożyć nimi dwie blachy do pieczenia. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
24. Za pomocą 2 łyżek ciasteczek lub gałki do lodów nabierz porcję ciasta. Wrzuć go bezpośrednio do miski z cukrem pudrem/pudrem i rozwałkuj, aż będzie równomiernie pokryty. Powłoka cukrowa sprawi, że ciasto nie skleja się, dzięki czemu można je wałkować w dłoniach, tworząc idealnie okrągłą kulę.
25. Powtórz tę czynność z resztą ciasta, w sumie powinieneś otrzymać 16 ciasteczek.
26. Posypane cukrem kulki ciasta ciasteczkowego układaj na wyłożonej papierem blasze do pieczenia, zachowując między nimi dużą przestrzeń, około 8 sztuk na blachę (ponieważ ciasteczka urosną podczas pieczenia).
27. Za pomocą miarki o pojemności 1/2 łyżki wykonaj wgłębienie pośrodku każdej kulki ciasta ciasteczkowego (pamiętaj, aby wcisnąć każdą kulkę ciasta tylko do połowy, a nie do końca).
28. Napełnij ciasteczka około 1 (obfitą) łyżeczką lemon curd.
29. Piec po jednej blaszce w temperaturze 180°C przez 9-12 minut lub do momentu, aż ciasteczka się rozrosną i popękają na brzegach, a środek lemon curd będzie lekko napęczniały, ale NIE będzie wyraźnie bulgotał (zapewni to, że ciasto pozostanie pięknie gładkie i kremowe).
30. Podczas pieczenia pierwszej partii ciasteczek drugą blachę z ciasteczkami przechowuj w lodówce do czasu, aż będą potrzebne.
31. Ciasteczka zaraz po wyjęciu z piekarnika będą bardzo miękkie i delikatne. Pozwól im ostygnąć na blasze do pieczenia przez około 5-10 minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.
32. Te ciasteczka z twarogiem cytrynowym są niesamowite zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej, ale uważam, że najlepiej smakują, gdy są schłodzone z lodówki.

Składowanie

33. Bezglutenowe ciasteczka lemon curd można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni lub w lodówce do około 1 tygodnia.
34. Być może zostanie Ci trochę lemon curd - możesz go przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do około 10 dni.