Bezglutenowe Batony Szarlotkowe

Przygotowanie

Nadzienie do szarlotki

1. Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść masło.
2. Wskazówka: Ważne jest, aby zamiast garnka lub rondla używać dużej patelni o dużej powierzchni, ponieważ większa powierzchnia przyspiesza odparowywanie wilgoci. Dzięki temu do czasu, aż jabłka zmiękną, duża część wilgoci uwolnionej przez jabłka odparuje, dzięki czemu końcowe nadzienie nie będzie zbyt mokre.
3. Dodać pokrojone w kostkę jabłka, cukier, sok z cytryny, cynamon i sól, wymieszać.
4. Gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną, a sok zgęstnieje i uzyska gęstą, syropową konsystencję.
5. Wskazówka: chcesz, aby jabłka były zmiękczone, ale powinny nadal mieć pewną konsystencję. Lepiej jest wybierać twardą stronę z kawałkami jabłek, ponieważ w trakcie pieczenia jeszcze bardziej zmiękną.
6. Przed złożeniem batoników szarlotkowych upewnij się, że nadzienie szarlotki ostygło całkowicie do temperatury pokojowej.
7. Wskazówka: Nadzienie do szarlotki możesz przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu, aż będzie potrzebne.

Ciasto kruche

8. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.
9. Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie prętów z formy.
10. W dużej misce wymieszaj miękkie masło, jasnobrązowy cukier i wanilię razem drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż się połączą.
11. Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki - nie chcesz wprowadzać powietrza do ciasta na ciasteczka, ponieważ może to spowodować, że spód i kruszonka za bardzo się spęcznieją i/lub rozpłyną, co może skutkować zbyt kruchymi i delikatnymi batonami szarlotki (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
12. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową i sól.
13. Mieszaj wszystko razem, aż ciasto zacznie się zlepiać, a następnie dokładnie je ugniataj, aby uformować gładką kulę bez śladów suchej mąki. Ciasto może miejscami popękać, ale powinno dobrze się trzymać i nie być zbyt kruche.

Składanie i pieczenie bezglutenowych batoników szarlotkowych

14. Wciśnij nieco ponad połowę kruchego ciasta na ciasteczka (około 380 g) do wyłożonej papierem kwadratowej formy do pieczenia o średnicy 23 cm. Wygładź, tworząc równą warstwę, najłatwiej to zrobić za pomocą małej szpatułki. Grubość tej dolnej warstwy ciasta powinna wynosić około 1/4 cala (7 mm).
15. Posyp równomiernie zmielonymi orzechami włoskimi całe ciasto, aż do krawędzi.
16. Ułóż nadzienie z szarlotką równą warstwą na wierzchu zmielonych orzechów włoskich i skrop wszystkie syropowe soki, które wypuściły jabłka.
17. Pokruszyć resztę kruchego ciasta na ciasteczka (około 315 g). Staraj się uzyskać równomierne pokrycie, ale nie ma problemu, jeśli kilka kawałków jabłek przebija się tu i tam.
18. Piec w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż kruszonka będzie równomiernie złocistobrązowa.
19. Poczekaj, aż batony ostygną *całkowicie* do temperatury pokojowej, a następnie wyjmij je z formy do pieczenia (przy pomocy wystającego pergaminu/papieru do pieczenia) i pokrój je na pojedyncze porcje.
20. Wskazówka: BARDZO ważne jest, aby batoniki szarlotkowe całkowicie wystygły przed wyjęciem ich z formy do pieczenia. Gdy są jeszcze ciepłe lub gorące, będą znacznie bardziej kruche i delikatne, więc trudniej będzie się z nimi obchodzić (jest bardziej prawdopodobne, że pękną i kruszą się, jeśli spróbujesz je usunąć, gdy są jeszcze gorące lub ciepłe).

Składowanie

21. Bezglutenowe batoniki szarlotkowe bardzo dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej (lub w chłodnym, suchym miejscu) przez około 3-4 dni.