Bezglutenowe kubki tiramisu

Przygotowanie

Mini bezglutenowe ciasteczka biszkoptowe

1. Należy pamiętać, że z przepisu wychodzi około 48-50 mini okrągłych ciastek z biszkoptem. W zależności od tego, ile miseczek tiramisu przygotujesz, ile warstw biszkoptów dodasz do każdej filiżanki i ile biszkoptów użyjesz na warstwę, może zostać trochę ciastek. Bardzo dobrze przechowują się przez tydzień lub dwa w szczelnym pojemniku i świetnie nadają się do maczania w kawie lub gorącej czekoladzie.
2. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 170°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
3. Używając miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubij 3 białka z połową drobnego/drobnego cukru lub granulowanego cukru na dużej prędkości, aż uzyskasz miękką pianę. Powinno to zająć około 5 minut.
4. W osobnej misce ubijaj żółtka i pozostały cukier puder/drobny lub granulowany na dużej prędkości, aż mieszanina będzie blada, puszysta i wystarczająco gęsta, aby przez chwilę utworzyła się góra, gdy spadnie z trzepaczki (etap wstęgi), powinno to zająć około 3 minut.
5. Delikatnie wymieszaj ubite żółtka z ubitymi białkami, aż składniki się połączą.
6. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania), proszek do pieczenia i gumę ksantanową. Delikatnie i ostrożnie wymieszaj suche składniki, aż uzyskasz gładkie, puszyste ciasto bez grudek mąki. Uważaj, aby nie spuścić powietrza z mieszanki - chcesz, aby pozostało w niej jak najwięcej powietrza.
7. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego wyposażonego w dużą okrągłą końcówkę do wyciskania.
8. Wyciśnij ciasto w małe okrągłe kulki o średnicy około 11/2 cala/4 cm i wysokości 3/4 cala/2 cm. Pozostaw między nimi co najmniej 1/2-3/4 cala/1,5-2 cm odstępu, ponieważ urosną podczas pieczenia. Na jedną blachę do pieczenia powinno zmieścić się około 24 biszkoptów, co daje w sumie około 48.
9. Wymieszaj cukier granulowany z cukrem pudrem/pudrem i obficie posyp mieszanką biszkopty na jednej z blach do pieczenia. (Tuż przed pieczeniem odkurz drugą blachę z biszkoptami.)
10. Wskazówka: cukier granulowany zapewnia chrupkość, cukier puder sprawia, że ​​biszkopty uzyskują charakterystyczny wysoki kształt z pęknięciami po bokach. Bez cukru pudru biszkopty rozpłyną się (zamiast dmuchać do góry) i urosną tylko minimalnie.
11. Pojedynczą blachę do pieczenia piecz w temperaturze 170°C przez około 22-24 minuty lub do momentu, aż wyrośnie, popęka na brzegach i nabierze złotego koloru (zdjęcia znajdziesz w poście na blogu). Powinny być chrupiące w dotyku. Ostudź je całkowicie na blasze do pieczenia, a następnie odłóż na bok, aż będą potrzebne.
12. Wskazówka: Bezglutenowe biszkopty możesz przygotować wcześniej i przechowywać je w zamkniętym, szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 1 tydzień.

Namoczenie kawy

13. W misce wymieszaj granulki kawy, cukier i gorącą wodę, aż kawa i cukier całkowicie się rozpuszczą.
14. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej i przygotować krem ​​mascarpone.

Krem Mascarpone

15. Krem mascarpone możesz przygotować za pomocą miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaczki lub ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej.
16. Połącz wszystkie składniki nadzienia w dużej misce (lub misce miksera, jeśli używasz) i ubijaj je na bardzo miękką pianę.
17. Wskazówka 1: Uważaj, aby nie ubić zbyt mocno nadzienia, ponieważ z czasem twardnieje, nawet jeśli stoi na blacie i czeka na użycie w pucharkach tiramisu.
18. Wskazówka 2: Niezależnie od tego, czy używasz miksera stojącego, czy ręcznego, polecam ubijanie nadzienia na niskich obrotach. Daje to lepszą kontrolę nad teksturą/konsystencją nadzienia i zmniejsza ryzyko jego nadmiernego ubicia.

Montaż kubków tiramisu

19. Zanurz mini ciasteczka biszkoptowe w kawie na około 1-2 sekundy. To powinno wystarczyć, aby całkowicie nasączyły się kawą, ale nie uległy nadmiernemu rozmoczeniu.
20. Wskazówka: Maczając biszkoptowe ciasteczka w kawie, upewnij się, że kawa jest *całkowicie* schłodzona do temperatury pokojowej - gorąca lub ciepła kawa zostanie wchłonięta zbyt szybko i spowoduje, że ciastka będą zbyt rozmoczone.
21. W szklankach deserowych ułóż krem ​​mascarpone z maczanymi w kawie biszkoptami (zaczynając i kończąc na kremie). Nie ma tu sztywnych zasad, możesz ułożyć tyle warstw, ile chcesz, a na każdą warstwę użyć dowolnej liczby biszkoptów - biorąc pod uwagę wymiary filiżanek lub szklanek, których używasz.
22. Wskazówka: użyłam około 420 ml szklanek do serwowania o pojemności 13/4 filiżanki (wysokość: 8 cm/31/4 cala, szerokość: 9 cm/31/2 cala), które wygodnie pomieściły trzy warstwy kremu mascarpone i dwie warstwy biszkoptów biszkoptowych, po 3-4 ciastka na każdą warstwę.
23. Gotowe tiramisu schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.
24. Tuż przed podaniem posyp wierzch kakao na koniec.

Składowanie

25. Bezglutenowe kubki tiramisu dobrze przechowują się w lodówce przez 2-3 dni. Jeśli zamierzasz zrobić je wcześniej, nie posypuj ich kakao - zamiast tego posyp je kakao tuż przed podaniem.