Ciasteczka cytrynowe z twarogiem malinowym (bezglutenowe)

Przygotowanie

Twaróg malinowy

1. Dodaj maliny do małego rondla i gotuj na średnim ogniu, aż całkowicie zmiękną i puszczą sok.
2. Przełóż zmiękczone maliny przez sito umieszczone nad małą miską lub dzbankiem, aby usunąć nasiona i inne ciała stałe. Powinno wyjść około 80g czyli około 1/3 szklanki soku malinowego.
3. Wlej sok malinowy do rondla i dodaj sok z cytryny. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
4. W żaroodpornej misce wymieszaj cukier, jajko, żółtko i sól, aż masa będzie lekko puszysta i jaśniejsza (nie trzeba do tego używać stojaka ani ręcznego miksera, wystarczy krótko ubić je ręcznie trzepaczką balonową).
5. Gotuj mieszaninę soku malinowo-cytrynowego na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć (ale nie dopuść do odparowania zbyt dużej ilości wilgoci, zdejmij ją z ognia, gdy tylko się zagotuje).
6. Dodaj gorące soki malinowe do mieszanki jajeczno-cukrowej, powoli mieszając, cały czas mieszając, aż dodasz cały sok.Wskazówka: To temperuje jajko i żółtko i zapobiega pękaniu lub zsiadaniu się twarogu malinowego podczas gotowania.
7. Włóż mieszaninę do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będzie gęsto pokrywać grzbiet łyżki lub szpatułki. Powinno to zająć około 4-6 minut. Nie dopuść do zagotowania twarogu malinowego - nie powinny pojawić się bąbelki.
8. Gdy zgęstnieje, zdejmij z ognia i mieszaj masło, aż się całkowicie rozpuści. Dodaj wanilię i dobrze wymieszaj.
9. Gotowy twaróg malinowy wlać do miski lub żaroodpornego pojemnika i przykryć arkuszem folii/folii spożywczej. Upewnij się, że folia spożywcza/folia styka się bezpośrednio z powierzchnią twarogu malinowego - zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do momentu, aż zgęstnieje. (Możesz także przygotować twaróg malinowy dzień lub dwa wcześniej i przechowywać go w lodówce do czasu, aż będzie potrzebny.)

Ciasto cytrynowe

1. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu Twoje ciasteczka będą jeszcze bardziej cytrynowe i aromatyczne.
2. Dodaj roztopione masło, jajka, sok z cytryny i wanilię i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
3. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia i sól i dodaj je do mokrych składników.
4. Mieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż uzyskasz gładkie ciasto przypominające ciasto.Wskazówka: Na tym etapie ciasto będzie już bardziej przypominało ciasto - będzie bardzo luźne, miękkie i lepkie, graniczące z rzadką. Tak właśnie powinno być. Nie dodawaj więcej mąki!
5. Ciasto na ciasteczka należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed przejściem do następnego kroku. Jeśli chcesz upiec ciasteczka następnego dnia, możesz je także zostawić w lodówce na noc.Wskazówka: Oprócz stwardnienia ciasta na ciasteczka, które można łatwo uformować i uformować w kulki, schładzanie gwarantuje również, że ciasteczka nie roztopią się podczas pieczenia i nie powstaną kałuże.

Składanie i pieczenie ciasteczek

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.Wskazówka: Ciastka pieczesz w dwóch partiach, więc jeśli masz je pod ręką, możesz wyłożyć nimi dwie blachy do pieczenia. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
2. Za pomocą 2 łyżek ciasteczek lub gałki do lodów nabierz porcję ciasta. Wrzuć go bezpośrednio do miski z cukrem pudrem/pudrem i rozwałkuj, aż będzie równomiernie pokryty. Powłoka cukrowa sprawi, że ciasto nie skleja się, dzięki czemu można je wałkować w dłoniach, tworząc idealnie okrągłą kulę.
3. Powtórz tę czynność z resztą ciasta, w sumie powinieneś otrzymać 16 ciasteczek.
4. Posypane cukrem kulki ciasta ciasteczkowego układaj na wyłożonej papierem blasze do pieczenia, zachowując między nimi dużą przestrzeń, około 8 sztuk na blachę (ponieważ ciasteczka urosną podczas pieczenia).
5. Za pomocą miarki o pojemności 1/2 łyżki wykonaj wgłębienie pośrodku każdej kulki ciasta ciasteczkowego (pamiętaj, aby wcisnąć każdą kulkę ciasta tylko do połowy, a nie do końca).
6. Napełnij ciasteczka około 1 (obfitą) łyżeczką twarogu malinowego.Wskazówka: Pamiętaj, że nie wykorzystasz całego twarogu malinowego. Resztę możesz wykorzystać do podania z ciasteczkami lub posmarować chlebem lub ciastami, wymieszać z lukrem lub czymś podobnym.
7. Piec po jednej blaszce w temperaturze 180°C przez 9-12 minut lub do momentu, aż ciasteczka się rozrosną i popękają na brzegach, a środek twarogu malinowego będzie lekko napuchnięty, ale NIE będzie wyraźnie bulgotał (zapewni to, że ciasto pozostanie pięknie gładkie i kremowe).
8. Podczas pieczenia pierwszej partii ciasteczek drugą blachę z ciasteczkami przechowuj w lodówce do czasu, aż będą potrzebne.
9. Ciasteczka zaraz po wyjęciu z piekarnika będą bardzo miękkie i delikatne. Pozwól im ostygnąć na blasze do pieczenia przez około 5-10 minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.
10. Te cytrynowe ciasteczka z malinami są niesamowite zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej, ale uważam, że najlepiej smakują, gdy są schłodzone z lodówki.

Przechowywanie