Batoniki Cytrynowo-Malinowe (Bezglutenowe)

Przygotowanie

Bezglutenowe kruche ciasto cytrynowe

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze usunięcie kruszonki z formy.
2. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych i sprawi, że batoniki będą jeszcze bardziej pachnące.
3. Dodaj miękkie masło i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż do połączenia.Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to sprawić, że kruche ciasto będzie zbyt delikatne i kruche (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
4. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową i sól.
5. Dodaj suche składniki do mieszanki masła i cukru i dobrze wymieszaj, aż zaczną się zlepiać. Następnie zagniataj, aż uzyskasz dość kruche ciasto.Wskazówka: Ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić, że ciasto kruche będzie nadmiernie wyrabiane!

Montaż batonów kruszących

1. Wciśnij około 2/3 kruchego ciasta na ciasteczka (około 370 g) do wyłożonej papierem formy do pieczenia. Wygładź, tworząc równą warstwę, najłatwiej to zrobić za pomocą małej szpatułki.
2. Na wierzch kruchego ciasta rozsmaruj równą warstwą dżem malinowy.
3. Posyp świeżymi malinami - nie będą ułożone blisko siebie, tylko upewnij się, że są równomiernie rozmieszczone.
4. Pokruszyć pozostałą 1/3 kruchego ciasta na ciasteczka (około 190 g), upewniając się, że równomiernie je pokryje.
5. Piec w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut lub do momentu, aż kruszonka stanie się jasnozłocistobrązowa, a dżem zacznie bulgotać na brzegach.
6. Poczekaj, aż batony ostygną do temperatury pokojowej, a następnie wyjmij je z formy do pieczenia (przy pomocy wystającego pergaminu/papieru do pieczenia) i pokrój je na pojedyncze porcje.Wskazówka: Można je również podawać na ciepło z gałką lodów na wierzchu - pamiętaj tylko, że na ciepło są znacznie delikatniejsze, więc łatwiej się kruszą podczas krojenia. Aby uzyskać bardziej schludne plastry, pokrój je po całkowitym ostygnięciu do temperatury pokojowej, a następnie podgrzej je ponownie na krótko w kuchence mikrofalowej.

Przechowywanie