Mała porcja bezglutenowego wegańskiego ciasta czekoladowo-orzechowego

Przygotowanie

Bezglutenowe wegańskie biszkopty z orzechami laskowymi

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 190°C. Nasmaruj dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 15 cm masłem wegańskim i wyłóż ich dno pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Utrzyj wegańskie masło, olej i cukier, aż masa będzie jasna i lekko puszysta. Można to zrobić za pomocą miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub ręcznie za pomocą dużej trzepaczki balonowej.
3. Dodajemy jogurt bezmleczny i mieszamy aż składniki się dobrze połączą.
4. Dodaj aromat waniliowy i orzechowy (opcjonalnie) i wymieszaj do połączenia.
5. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól. Dodaj zmielone orzechy laskowe i wymieszaj, aż zostaną równomiernie rozłożone.
6. Zaczynając i kończąc na suchych składnikach, do masy maślano-cukrowej dodawaj na przemian suche składniki (w trzech partiach) i mleko bezmleczne (w dwóch partiach), dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.
7. Wskazówka: Ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga utrzymać emulsję masła w cieście, dzięki czemu ciasto pozostanie gładkie, a końcowe upieczone ciasto będzie miało idealny miękisz. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zawsze zakończyć na suchych.
8. Podzielić ciasto równomiernie pomiędzy dwie przygotowane formy i wyrównać je, tworząc równe warstwy.
9. Piec w temperaturze 190°C przez około 25 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty, a wbita wykałaczka będzie sucha. Po 20 minutach w piekarniku przykryj biszkopty arkuszem folii aluminiowej błyszczącą stroną do góry.
10. Pozostaw biszkopty do ostygnięcia w foremkach na około 10-15 minut, a następnie wyjmij je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.
11. Upewnij się, że biszkopty są w 100% schłodzone do temperatury pokojowej, zanim je wypoziomujesz i zaczniesz składać ciasto.

Wegański krem ​​maślany czekoladowy

12. Używając ręcznego miksera wyposażonego w podwójne ubijaki lub miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek, utrzyj masło z cukrem pudrem/pudrem na jasną i puszystą masę przez około 5 minut.
13. Przesiej kakao w proszku i sól i ubijaj przez kolejne 2-3 minuty, od czasu do czasu zdrapując boki i dno miski, aż do całkowitego połączenia.
14. Wskazówka: Możesz dostosować ilość soli do swoich osobistych preferencji - dodawaj ją powoli (szczypta po szczypcie), dobrze mieszając po każdym dodaniu i smakuj przed dodaniem kolejnej.
15. Dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę i ubijać do całkowitego połączenia.

Składanie ciasta

16. Jeśli gąbki są wypukłe, wyrównaj je ostrym, ząbkowanym nożem.
17. Umieść dolny biszkopt na paterze lub wybranym talerzu do serwowania.
18. Na wierzchu rozsmaruj obficie warstwę kremu maślanego, ale zostaw wystarczającą ilość kremu na górę i boki ciasta. Wygładź go na równą warstwę za pomocą małej szpatułki.
19. Połóż drugą gąbkę na wierzchu, dolną częścią gąbki skierowaną do góry (dzięki temu uzyskasz ładny płaski wierzch).
20. Większą część pozostałego kremu wykorzystaj do pokrycia wierzchu i boków ciasta, zostawiając trochę do dekoracji na wierzchu. Wyrównaj górę i boki za pomocą skrobaka do ciasta lub małej szpatułki.
21. Schłodź lukrowane ciasto w lodówce przez co najmniej 30 minut lub do momentu, aż krem ​​maślany będzie twardy w dotyku.

Wegański ganache czekoladowy drip

22. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę.
23. W rondlu na średnim ogniu ugotuj wegańską wersję gęstej/podwójnej śmietany, aż zacznie się gotować.
24. Gorącą śmietanką polej czekoladę i odstaw na 2-3 minuty, następnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
25. Pozostaw ganache do lekkiego ostygnięcia w temperaturze pokojowej (lub na bardzo krótko w lodówce), aż będzie nadal płynny, ale nie za rzadki.
26. Przelej go do wyciskanej butelki (możesz też użyć łyżki) i za jej pomocą utwórz czekoladowy ganache spływający po bokach. Następnie przykryj wierzch ciasta ganache i wygładź go za pomocą małej szpatułki lub grzbietu łyżki. Możesz stworzyć zawijasy w ganache, aby uzyskać dodatkową dekorację.
27. Wskazówka: Alternatywnie możesz wylać ganache na wierzch ciasta i delikatnie poprowadzić go tak, aby spłynął po bokach za pomocą przesuniętej szpatułki lub grzbietu łyżki.
28. Schładzaj ciasto w lodówce przez około 15-30 minut lub do czasu, aż ganache stwardnieje i nie będzie już lepki w dotyku.

Dekorowanie ciasta

29. Pozostały krem ​​maślany przełóż do rękawa cukierniczego z otwartą końcówką w kształcie gwiazdki.
30. Na wierzch usmażonego ganache wyłóż kawałki kremu maślanego, a następnie posyp posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi.
31. Pokrój i podawaj.

Składowanie

32. Bezglutenowe wegańskie ciasto czekoladowo-orzechowe dobrze przechowuje się w zamkniętym hermetycznym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w lodówce przez 3-4 dni.
33. Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 15-20 minut. Bezpośrednio po wyjęciu z lodówki lukier z kremu czekoladowego będzie dość twardy, a pozostawienie go na chwilę w temperaturze pokojowej zmiękczy go do pierwotnej, soczystej, aksamitnej konsystencji.