Łatwe, bezglutenowe ciasto kokosowe

Przygotowanie

Ciasto kokosowe

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść formę do pieczenia o średnicy 20 cm i wyłóż jej dno pergaminem/papierem do pieczenia.
2. W dużej misce, za pomocą trzepaczki balonowej, utrzyj masło, cukier, wanilię i ekstrakt kokosowy (opcjonalnie), aż masa będzie jasna i puszysta. Można również użyć miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do mieszania łopatek lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
3. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
4. Wskazówka: Bardzo ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową i dodawały je pojedynczo. W ten sposób utrzymasz emulsję masła i zagwarantujesz jedwabiście gładkie ciasto, które ostatecznie da puszysty, delikatny miękisz ciasta. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, przed użyciem umieść je w ciepłej wodzie na 10-15 minut.
5. W osobnej misce przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól. Dodaj suszony kokos i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
6. Zaczynając i kończąc na suchych składnikach, dodawaj na przemian suche składniki (w trzech partiach) i mleko (w dwóch partiach) do mieszanki masła z cukrem, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie, puszyste ciasto bez grudek mąki.
7. Wskazówka: Ten naprzemienny sposób dodawania suchych i mokrych składników pomaga utrzymać emulsję masła w cieście, dzięki czemu ciasto pozostanie gładkie, a końcowe upieczone ciasto będzie miało idealny miękisz. Jeśli naprzemiennie używamy suchych i mokrych składników, pamiętajmy, aby zawsze zakończyć na suchych.
8. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i wyrównać wierzch.
9. Piec w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut lub do momentu, aż dobrze wyrośnie, wierzch będzie złocistobrązowy, a wbita wykałaczka będzie sucha. Jeśli wierzch ciasta zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i piecz dalej, aż ciasto będzie gotowe.
10. Pozostawiamy do wystygnięcia w tortownicy na około 10 minut, następnie wyjmujemy z formy na metalową kratkę do całkowitego wystygnięcia.
11. Wskazówka: Ważne jest, aby ciasto całkowicie ostygło do temperatury pokojowej, zanim posmarujesz je ganache.

Ganasz z ciemnej czekolady

12. Do żaroodpornej miski włóż posiekaną gorzką czekoladę.
13. W rondlu na średnim ogniu ugotuj podwójną/ciężką śmietankę, aż się zagotuje.
14. Gorącą śmietanką polej czekoladę i odstaw na 2-3 minuty, następnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
15. Ganache schłodzić w lodówce przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje, ale nadal będzie płynny.
16. Wskazówka: schłodzenie ganache pozwoli uzyskać grubą warstwę ganache na wierzchu ciasta i ładne, kontrolowane ścieki po bokach. Jeśli użyłbyś ganache od razu, bez schładzania, większość spłynęłaby z ciasta na talerz.

Składanie ciasta

17. Przełóż ostudzone ciasto na wybrany talerz lub paterę.
18. Wystudzony i lekko zagęszczony ganache wylać na wierzch ciasta i za pomocą małej szpatułki lub tylnej części łyżki rozprowadzić go równą warstwą, pozwalając mu delikatnie spłynąć po bokach. Można tworzyć w ganache zawroty i zawirowania, jako dodatkową dekorację.
19. Dla dekoracji posyp wierzch ganache odrobiną wiórków kokosowych.
20. Przed pokrojeniem i podaniem ganache należy pozostawić w temperaturze pokojowej na około 30 minut lub w lodówce na około 15 minut.

Składowanie

21. Bezglutenowe ciasto kokosowe dobrze przechowuje się w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez 3-4 dni.
22. Jeśli mieszkasz w cieplejszym klimacie lub jeśli w Twojej kuchni jest szczególnie ciepło, najlepiej będzie trzymać go w lodówce (głównie ze względu na ganache).