Najlepsze bezglutenowe bagietki

Przygotowanie

Wykonanie ciasta

1. Ciasto można przygotowywać za pomocą miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta lub ręcznie.
2. Przygotuj żel z babki płesznik: W misce wymieszaj łupiny babki płesznik i ciepłą wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W dużej misce lub misce miksera stacjonarnego (jeśli używasz) wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, sól i drożdże instant.Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj go ze 120 g (1/2 szklanki) wody i połową cukru wymienionego w przepisie. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj go do suchych składników razem z żelem z babki płesznik, oliwą z oliwek i octem.
4. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel z babki płesznik, oliwę z oliwek i ocet.
5. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i wszystkie składniki równomiernie się połączą. Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
6. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek miski. Będzie dość miękkie, ale nie powinno być zbyt lepkie w dotyku (pamiętaj, że odnosi się to do delikatnego dotykania go czystymi rękami - będzie kleić się do dłoni podczas ugniatania). Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że bagietki będą gęste i suche.
7. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i podziel na trzy równe części, każda powinna ważyć około 330g.
8. Każdą porcję ciasta delikatnie zagniataj, aby było idealnie gładkie.Wskazówka: Podczas pracy z jednym kawałkiem ciasta, pozostałe dwa trzymaj przykryte wilgotnym ręcznikiem kuchennym lub plastikową folią/folią spożywczą, aby zapobiec ich wyschnięciu.

Formowanie bagietek

1. Formując bagietki, pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni (naprawdę chcesz tylko posypać mąką powierzchnię roboczą). Zobacz post na blogu, aby uzyskać szczegółowe zdjęcia procesu kształtowania krok po kroku.
2. Weź kawałek ciasta i rozwałkuj go na szorstki prostokąt o grubości około 1/2-3/1,5-2 cm. Zwykle przyklejam go do rozmiaru około 6 x 41/2 cali (15 x 12 cm), ale nie martw się o dokładne wymiary, nie są one naprawdę ważne.
3. Pracując wzdłuż szerszego końca, złóż ciasto i delikatnie dociśnij, aby je uszczelnić. Kontynuuj zwijanie ciasta (i dociskanie, aby je uszczelnić), tak aby zasadniczo zwinąć je w wałek.
4. Ściśnij szew, aby go uszczelnić. Nie martw się, jeśli ciasto nie jest na tym etapie idealnie gładkie, w następnym kroku wygładzi się jeszcze bardziej, gdy zwinie się je w typowy kształt bagietki.
5. Dłońmi wałkuj ciasto w tę i z powrotem, aż osiągniesz pożądaną długość - staraj się uzyskać długość około 33-38 cm (13-15 cali). Podczas zwijania bagietki pamiętaj o tym, aby nadać jej również zwężający się kształt: chcesz, aby bagietka była grubsza w środku i stopniowo zwężała się ku końcom. Możesz kształtować bagietki z zaokrąglonymi lub ostrymi, spiczastymi końcami, w zależności od tego, która opcja najbardziej Ci się podoba.
6. Powtórzyć z pozostałymi dwoma porcjami ciasta.

Garowanie bagietek

1. Lekko posyp bagietki mąką ze wszystkich stron, aby mieć pewność, że nie przyklejają się do leżanki lub ręcznika kuchennego, którego będziesz używać do wyrastania.
2. Ułóż bagietki łączeniem do góry w fałdach oprószonej mąką kanapy do pieczenia bagietek lub dużego ręcznika kuchennego. Przykryj je lekko folią spożywczą/folią spożywczą, aby zapobiec wyschnięciu.Wskazówka: Wyrastanie bagietek pomiędzy fałdami leżanki do wyrastania lub ręcznika kuchennego pomaga zachować ich kształt i zapobiega ich rozszerzaniu się podczas wyrastania.
3. Odstaw bagietki do ciepłego miejsca na około 45 minut do 1 godziny lub do momentu, aż podwoją swoją objętość.

Konfiguracja piekarnika i wstępne nagrzewanie piekarnika

1. Blachę do pieczenia lub dużą blachę do pieczenia odwróconą do góry nogami połóż na środkowej półce piekarnika, a blachę do pieczenia (nie szklaną!) na dolnej półce piekarnika.
2. Wskazówka 1: Jeśli nie masz stali do pieczenia, użyj solidnej, wytrzymałej blachy do pieczenia, która dobrze trzyma ciepło.
3. Wskazówka 2: Ponieważ do gorącej blachy do pieczenia na spodzie piekarnika dodasz kostki lodu, aby wytworzyć parę, nastąpi dość duża zmiana temperatury. Dlatego nie używaj szklanej blachy/blachy do pieczenia, ponieważ może się rozbić. Polecam żeliwną, ale metalowa blacha do pieczenia też świetnie się sprawdza.
4. Rozgrzej piekarnik przez co najmniej 45 minut w temperaturze 480oF (250°C). Chcesz, aby piekarnik, stal do pieczenia (lub blacha do pieczenia) i blacha do pieczenia zostały dokładnie podgrzane przed włożeniem bagietek - zapewni to maksymalną sprężystość piekarnika, a tym samym najładniejsze (i najsmaczniejsze) bagietki.
5. W praktyce zazwyczaj włączam piekarnik zaraz po ułożeniu bagietek na kanapie/ręczniku kuchennym i pozwalam im wyrosnąć.

Punktowanie bagietek

1. Połóż duży arkusz pergaminu/papieru do pieczenia na dużej płycie do pizzy lub dużej blasze do pieczenia bez brzegów (użyjesz tego do przesuwania bagietek wraz z pergaminem/papierem do pieczenia na gorącą blachę do pieczenia/blachę do pieczenia).
2. Gdy bagietki podwoją swoją objętość, przełóż je na pergamin/papier do pieczenia. Ułożyć je łączeniem do dołu i zachować jak największe odstępy, aby podczas pieczenia było wokół nich dużo miejsca.
3. Aby przenieść bagietki z kanapy lub ręcznika kuchennego, możesz użyć deski do przenoszenia bagietek (skórki transferowej) lub po prostu podnieść je BARDZO DELIKATNIE rękami - uważaj, aby ich nie opróżnić.
4. Za pomocą kulki do chleba lub ostrego noża (trzymanego pod kątem około 45°) na każdej bagietce wykonaj 3-4 wzdłużne nacięcia.

Pieczenie bagietek

1. Zsunąć bagietki wraz z pergaminem/papierem do pieczenia na rozgrzaną blachę do pieczenia lub blachę do pieczenia. Na dolną blachę do pieczenia włóż 4-5 kostek lodu i natychmiast zamknij drzwiczki piekarnika.
2. Piecz bagietki w temperaturze 250°C z parą przez 10 minut. Nie otwieraj w tym czasie drzwi piekarnika.
3. Po upływie 10 minut otwórz drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę i wyjmij dolną blachę do pieczenia. Zamknij piekarnik, zmniejsz temperaturę piekarnika do 220°C i piecz jeszcze 15-20 minut lub do momentu, aż bagietki będą głęboko złocistobrązowe.
4. Wyjmij je z piekarnika i ostudź na metalowej kratce, aż będą *co najmniej* letnie, zanim je pokroisz.Wskazówka: wiem, że bardzo kuszące jest jedzenie ich, gdy są jeszcze gorące, ale okruchy potrzebują czasu, aby ostygły i całkowicie stwardniały. Jeśli pokroisz je, gdy są jeszcze gorące lub za ciepłe, miąższ będzie dość lepki.

Przechowywanie