Szybkie i łatwe bezglutenowe ciasto cytrynowe

Przygotowanie

Twaróg cytrynowy

1. Przygotowując lemon curd, najlepiej zminimalizować kontakt z metalem, aby zapobiec pojawieniu się metalicznego posmaku. Dlatego nie zalecam używania metalowej miski, metalowych przyborów (takich jak metalowa trzepaczka) ani rondla pokrytego metalem/metalem.
2. Zamiast tego użyj szklanej lub ceramicznej miski, gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki i niemetalowego rondla, np. z powłoką ceramiczną.
3. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych i sprawi, że twaróg cytrynowy będzie wyjątkowo pachnący.
4. Do cukru cytrynowego dodajemy żółtka i sól i mieszamy lub ubijamy, aż masa będzie lekko puszysta i jaśniejsza (nie trzeba do tego używać miksera ani ręcznego, wystarczy krótko wymieszać ręcznie, silikonową trzepaczką, gumową szpatułką lub drewnianą łyżką).
5. W rondlu na średnim ogniu gotuj sok z cytryny, aż się zagotuje.
6. Dodaj gorący sok z cytryny do mieszanki żółtka i cukru, stopniowo mieszając, cały czas mieszając, aż dodasz cały sok.Wskazówka: To temperuje żółtka i zmniejsza ryzyko pękania lub zsiadania się lemon curd podczas gotowania.
7. Włóż mieszaninę do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będzie gęsto pokrywać grzbiet łyżki lub szpatułki. Powinno to zająć około 4-5 minut. Nie pozwól, aby lemon curd się zagotował - nie powinny pojawić się żadne bąbelki.
8. Gdy zgęstnieje, zdejmij z ognia i mieszaj masło, aż się całkowicie rozpuści.
9. Przełóż lemon curd przez drobne sito, aby usunąć skórkę z cytryny - dzięki temu masa będzie idealnie gładka i kremowa (ale możesz pominąć ten krok, jeśli nie przeszkadza Ci konsystencja skórki cytrynowej).Wskazówka: nie polecam używania metalowego sitka, ponieważ kontakt z metalem może nadać twarogowi cytrynowemu lekko metaliczny posmak. Jeśli to możliwe, użyj sita z plastikową lub silikonową siatką.
10. Gotowy lemon curd wlać do miski lub innego żaroodpornego pojemnika i przykryć folią spożywczą. Upewnij się, że folia spożywcza/folia przylega bezpośrednio do powierzchni lemon curd - zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. (Możesz także przygotować lemon curd dzień lub dwa wcześniej i przechowywać go w lodówce do czasu, aż będzie potrzebny.)

Ciasto cytrynowe

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kwadratową formę do pieczenia o średnicy 23 cm pergaminem/papierem do pieczenia.Wskazówka: Przy wyłożeniu formy do pieczenia zalecam pozostawienie nadmiaru pergaminu/papieru do pieczenia, ponieważ ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta z formy.
2. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze bardziej cytrynowe i aromatyczne.
3. Dodaj maślankę, roztopione masło, olej, jajka i wanilię i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
4. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową i sól i dodaj je do mokrych składników.
5. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek mąki.

Składanie i pieczenie ciasta cytrynowego

1. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem formy do pieczenia i wyrównać wierzch.
2. Na cieście równomiernie rozłóż około 2/3 lemon curd. (Resztę lemon curd możesz wykorzystać do podania z upieczonym ciastem.)
3. Za pomocą noża, rączki łyżki lub szpikulca zakręć lemon curd. Im bardziej będziesz nim kręcić, tym bardziej zmiesza się z ciastem, więc nie przesadzaj. Jeśli jednak zostawisz duże grudki niezmieszanego lemon curd, opadną one w ciasto podczas pieczenia i wyrastania, a w cieście powstaną dość dramatyczne „rowy”. (Lubię połączenie obu, aby uzyskać piękne, rustykalne ciasto.)
4. Wierzch ciasta równomiernie posyp cukrem granulowanym.
5. Piec w temperaturze 180°C przez około 22-24 minuty lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie, będzie złociste z wierzchu (z kilkoma ciemnobrązowymi karmelizowanymi plamami) i wbita wykałaczka będzie czysta. W nagrzanym piekarniku lemon curd nieco nabrzmi, a następnie opadnie, gdy ciasto ostygnie.
6. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie do pieczenia na około 10-15 minut, a następnie przenieś je z formy na metalową kratkę, aby ostygło.
7. Podawać na ciepło lub całkowicie schłodzone do temperatury pokojowej, z dodatkową porcją lemon curd.

Przechowywanie