Przepis 122 z 209
Łatwe, bezglutenowe miękkie precle
Te bezglutenowe miękkie precle są po prostu IDEALNE: cudownie miękkie i cudownie ciągnące się, mają klasyczny, apetyczny smak precli, a do tego są niezwykle łatwe w przygotowaniu! Ponieważ przepis nie wymaga wyrastania, są gotowe w niecałą godzinę. A praca z ciastem to czysta przyjemność: można je ugniatać i formować precle, nie martwiąc się, że się rozerwą. Naprawdę nigdy byś nie zgadł, że są bezglutenowe!
pieczywo
Składniki
Bezglutenowe miękkie precle
Kąpiel w sodzie oczyszczonej
Będziesz także potrzebować
Przygotowanie
- Aktywacja drożdży: W misce wymieszaj drożdże, 10 g (około 1 łyżki stołowej) cukru i 320 g (11/3 szklanki) ciepłej wody. Odstaw na 5-10 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić.
- Wskazówka: jeśli używasz drożdży instant, nie musisz ich aktywować. Zamiast tego po prostu dodaj go bezpośrednio do suchych składników wraz z cukrem. Dodaj wodę, która byłaby użyta do aktywacji aktywnych suchych drożdży do suchych składników wraz z żelem babki płesznik.
- Przygotuj żel babki płesznik: W osobnej misce wymieszaj łuski babki płesznik i pozostałe 320 g (11/3 szklanki) wody. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
- Do wykonania poniższych kroków zalecam użycie miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
- W misie miksera wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę sorgo, gumę ksantanową, sól i pozostały cukier.
- Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj mieszaninę drożdży oraz żel babki płesznik.
- Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i wszystkie składniki równomiernie się połączą. Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.
- Gotowe ciasto będzie miękkie i lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe precle będą zbyt gęste i suche.
- Podczas formowania precli rozpocznij wstępne nagrzewanie piekarnika. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 230°C. Dwie duże blachy do pieczenia wyłóż pergaminem/papierem do pieczenia.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i delikatnie ugniataj.
- Ciasto podzielić na 12 równych części (każda część powinna ważyć ok. 112g).
- Wskazówka: zalecam użycie cyfrowej wagi do żywności, aby wszystkie kawałki miały tę samą wagę, co zapewni, że wszystkie upieczą się w tym samym tempie.
- Rozwałkuj kawałek ciasta na wałek o długości około 40-46 cm.
- Wskazówka 1: Długość rozwałkowania „sznurków” ciasta będzie miała wpływ na ostateczny wygląd upieczonych precli. Krótsze liny, o długości około 40 cm, dają dość „pulchne” precle z małymi dziurkami. Dłuższe liny, o długości około 18 cali/46 cm, pozwalają uzyskać cieńsze precle z wyraźniejszymi otworami.
- Wskazówka 2: Pamiętaj, że im dłuższe zrobisz liny, tym trudniej będzie je obsługiwać i przenosić, szczególnie jeśli robisz to po raz pierwszy według tego przepisu.
- Uformuj sznur ciasta w kształcie litery U.
- Skrzyżuj końce w kształcie litery U, umieszczając je jeden nad drugim, a następnie skręć je wokół siebie.
- Opuść skręcone końce, tworząc klasyczny kształt precla. Delikatnie dociśnij końce, aby upewnić się, że się sklejają. (Zajrzyj także do wpisu na blogu, gdzie znajdziesz zdjęcia krok po kroku procesu kształtowania.)
- Ostrożnie przenieś uformowany precel na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Wskazówka: Zachowaj ostrożność i delikatność podczas przenoszenia i przenoszenia uformowanych precli, ponieważ ciasto bezglutenowe jest nieco bardziej miękkie i delikatniejsze niż „zwykłe” ciasto z mąki pszennej. Możesz użyć skrobaczki stołowej, aby pomóc w przeniesieniu uformowanych precli na blachę do pieczenia.
- Powtórzyć z pozostałymi kawałkami ciasta.
- Idealnie byłoby ułożyć 12 precli na dwóch dużych wyłożonych papierem blachach do pieczenia, po sześć na każdej. Podczas zanurzania precli z jednej blachy do pieczenia w kąpieli z sodą oczyszczoną (patrz kolejne kroki), drugą blachę do pieczenia najlepiej trzymać w lodówce, aby spowolnić działanie drożdży i wyrastanie.
- Dokładna ilość wody i sody oczyszczonej, której będziesz potrzebować, może zależeć od objętości garnka i liczby precli, które chcesz w nim zanurzyć jednocześnie (im większy garnek, tym większa objętość roztworu sody oczyszczonej będzie potrzebna). Ale chociaż ilość wody, a tym samym roztworu sody oczyszczonej, może być różna, zawsze należy stosować tę samą proporcję sody oczyszczonej do wody (to znaczy utrzymywać stałe stężenie sody oczyszczonej w roztworze).
- Użyj 16 g (około 1 łyżki) sody oczyszczonej na 240 g (1 szklanka) wody. Do maczania jednego precla użyłem średniej wielkości garnka/rondla, więc użyłem 80 g (5 łyżek stołowych) sody oczyszczonej i 1200 g (5 szklanek) wody.
- Aby przygotować kąpiel z sodą oczyszczoną, zagotuj w garnku/rondlu wodę do delikatnego wrzenia. Dodaj sodę oczyszczoną i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści. Roztwór będzie lekko bulgotał i pienił się, gdy pod wpływem ciepła uwolni się pewna ilość dwutlenku węgla.
- Kiedy będziesz gotowy do zanurzenia precli, upewnij się, że kąpiel z sodą oczyszczoną jest bardzo gorąca i bliska wrzenia, ale tak naprawdę nie gotuje się aktywnie.
- Wskazówka: Jeśli roztwór zacznie się gotować, po wrzuceniu precli może wzniecić się bąbelki i zacząć gwałtownie się pienić. Nie jest to naprawdę niebezpieczne, ale może spowodować zalanie płyty kuchennej i najlepiej go unikać.
- Delikatnie wrzuć precel do kąpieli z sodą oczyszczoną, uważając, aby nie ochlapać się gorącym płynem.
- Trzymaj precel w gorącej kąpieli z sodą oczyszczoną na 20-30 sekund. Możesz delikatnie docisnąć precel, aby był całkowicie zanurzony w kąpieli z sodą oczyszczoną.
- Wskazówka: Zbyt długie trzymanie precli w kąpieli z sodą oczyszczoną może nadać im lekko metaliczny posmak.
- Łyżką cedzakową delikatnie wyjmij ugotowany precel z wanny i poczekaj, aż nadmiar wody ocieknie. Następnie przenieś go z powrotem na wyłożoną papierem blachę.
- Powtórz tę czynność z resztą precli na pierwszej blasze do pieczenia.
- Delikatnie posmaruj precle roztrzepanym jajkiem.
- Posyp je obficie płatkową solą morską (lub solą preclową, jeśli używasz).
- Piec precle w temperaturze 230°C przez 12-14 minut, aż urosną, miejscami popękane i nabiorą głębokiego złocistego koloru.
- Gdy pierwsza partia precli jest w piekarniku, powtórz proces z drugą blachą do pieczenia precli, którą trzymałeś w lodówce: zanurz je w kąpieli z sodą oczyszczoną, umyj jajkiem i posyp solą. Następnie włóż je do piekarnika po wyjęciu pierwszej porcji.
- Pozostaw precle na blasze do pieczenia na około 5 minut do ostygnięcia, a następnie przenieś je na metalową kratkę.
- Te bezglutenowe miękkie precle najlepiej smakują na ciepło - wtedy są najbardziej miękkie i puszyste.
- Bezglutenowe miękkie precle najlepiej smakują jeszcze ciepłe lub w dniu pieczenia.
- Można je jednak przechowywać w zamkniętym hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Następnie przed podaniem podgrzej je w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. To przywróci im część miękkości - należy jednak pamiętać, że nie będą już tak miękkie i pyszne jak pierwszego dnia.