Bezglutenowe Pączki Kwiatowe (Smażone Pączki Drożdżowe)

Przygotowanie

Bezglutenowe ciasto na brioszki

1. Do przygotowania ciasta polecam używać miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
2. Przygotuj żel z babki płesznik: W misce wymieszaj łupiny babki płesznik i ciepłą wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W misie miksera wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj aktywne suche drożdże, 1-2 łyżki cukru i ciepłe mleko. Odstaw na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj do suchych składników wraz z żelem z babki płesznik, jajkiem i roztopionym masłem.
4. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel z babki płesznik, ciepłe mleko, jajko i roztopione masło.
5. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 4-5 minut (w przypadku używania miksera) lub 6-8 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych bezglutenowych pączków.
6. Gotowe ciasto będzie lekko lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe pączki będą zbyt gęste i suche.Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu mąka w cieście będzie miała czas na odpowiednie uwodnienie, a także stwardnienie masła w cieście - oba te czynniki sprawią, że ciasto będzie twardsze, mniej lepkie, a przez to łatwiejsze w wyrabianiu.

Formowanie pączków z kwiatami

1. Ciasto podzielić na 10 równych części, każda powinna ważyć około 78g.
2. Z każdej porcji ciasta uformuj kulę i połóż ją na małym (10 cm) kwadracie pergaminu/papieru do pieczenia.Wskazówka: Pączki wyrastają na tych kwadratach wyłożonych pergaminem/papierem do pieczenia, ponieważ znacznie ułatwia to późniejsze przekładanie pączków na olej do smażenia.
3. Naciśnij, rozwałkuj lub rozwałkuj każdą kulkę ciasta na okrąg o średnicy około 31/9 cm i grubości około 1/1-1,5 cm. Można do tego użyć płaskiego dna miarki lub szklanki, wałka do ciasta lub samej dłoni.
4. Aby wyciąć „płatki”, wykonaj sześć nacięć (o długości około 3/4-1 cala/2-2,5 cm) w równych odstępach na obwodzie koła. Lekko ściśnij krawędzie płatków, aby były bardziej zaokrąglone. (Zobacz post na blogu ze zdjęciami.)
5. Końcem drewnianej łyżki lub innego naczynia (lub samego palca) wykonaj w środku każdego kwiatka wgłębienie - otwór powinien mieć szerokość około 1/3-1/1 cm. Upewnij się, że nie naciskasz zbyt mocno, bo nie chcesz przejść przez pączek.
6. Przenieś wszystkie uformowane pączki w kwiaty (na kwadraty pergaminu/papieru do pieczenia) na dużą blachę do pieczenia w celu wyrośnięcia.

Wyrastanie pączków

1. Wyrastaj pączki w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut lub do momentu, aż podwoją swoją objętość. Lekko przykryj je kawałkiem plastikowej folii/folii spożywczej, aby zapobiec wyschnięciu podczas garowania.Wskazówka: jeśli w Twojej kuchni jest zimno, możesz wyrosnąć w letnim piekarniku (idealna temperatura wyrastania to około 26°C). Zwykle wkładam do piekarnika szklankę gorącej wody, aby utrzymać dość wilgotną atmosferę.

Smażenie pączków

1. Po około 1 godzinie wyrastania pączków możesz rozpocząć konfigurowanie „stacji do smażenia”. W tym celu możesz użyć dużego, wytrzymałego garnka lub głębokiej patelni, dużego żeliwnego garnka lub frytkownicy, jeśli taką posiadasz. Jeśli używasz garnka lub głębokiej patelni, upewnij się, że napełniłeś go wystarczającą ilością oleju, aby jego głębokość wynosiła co najmniej 2 cale (5 cm).Wskazówka: Najlepszy olej do smażenia to taki, który ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia. Ja wolę olej słonecznikowy, ale można zamiast niego użyć ulubionego oleju do smażenia (o ile spełnia te wymagania).
2. Rozgrzej olej do temperatury około 160°C i pamiętaj o utrzymaniu tej temperatury przez cały proces smażenia (w tym celu może być konieczne dostosowanie temperatury pieca).Wskazówka: w tej temperaturze pączki po całkowitym ugotowaniu staną się pięknie złotobrązowe i wchłoną jedynie minimalną ilość oleju (w zasadzie znikomą). Niższa temperatura oleju może sprawić, że będą blade, a także wchłoną część oleju, co może spowodować, że będą tłuste. Wyższa temperatura oleju spowoduje, że będą się zbyt mocno i zbyt szybko brązowieć.
3. Gdy pączki podwoją swoją objętość, czas je usmażyć. Tuż przed włożeniem ich na rozgrzany olej należy docisnąć wgłębienie na środku każdego pączka, tak aby był on głębszy (tak jak przed wyrośnięciem) - dzięki temu powstanie miejsce na konfiturę, którą dodamy później.
4. Użyj kwadratów pergaminu/papieru do pieczenia, aby pomóc Ci zanurzyć pączki w gorącym oleju. Po 10-15 sekundach możesz za pomocą ręczników kuchennych usunąć kwadraty pergaminu/papieru do pieczenia z oleju.
5. Liczba pączków, które będziesz w stanie usmażyć jednocześnie, będzie zależała od wielkości Twojego garnka, patelni lub frytownicy. Nie skupiaj ich zbytnio razem.
6. Smaż pączki po tej pierwszej stronie przez około 2-21/2 minuty lub do momentu, aż staną się złotobrązowe, a następnie przewróć je na drugą stronę.
7. Smaż je po drugiej stronie przez kolejne 2-21/2 minuty lub do momentu, aż będą złotobrązowe.
8. Łyżką cedzakową wyjmij pączki z oleju i przełóż je na duży talerz lub ruszt wyłożony ręcznikami papierowymi. Przed ułożeniem pączków na ręcznikach papierowych pamiętaj o ich dokładnym osuszeniu.
9. Wskazówka 1: Lubię też przykrywać je warstwą ręczników papierowych, aby wchłonąć olej znajdujący się na wierzchu pączków.
10. Wskazówka 2: Zwróć uwagę, że pączki zaraz po wyjęciu z gorącego oleju będą początkowo miały chrupiącą skórkę, ale po minucie lub dwóch skórka zmięknie.
11. Pozostaw pączki do ostygnięcia na 5-10 minut, a następnie zanurz je w lukrze i udekoruj.

Lukier i dekoracja

1. Wymieszaj cukier puder/puder, 6 łyżek wody lub soku z cytryny i wanilię, aż uzyskasz gęstą mieszaninę bez grudek. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj dodatkowo 1 łyżeczkę wody lub soku z cytryny. Dzięki temu uzyskamy lukier o optymalnej konsystencji.Wskazówka: W razie potrzeby możesz dodać więcej wody lub soku z cytryny, aby masa była rzadsza, lub więcej cukru pudru/pudru, aby była gęstsza.
2. Zanurzaj wierzchołki ciepłych pączków w lukrze, pozwalając, aby nadmiar spłynął. Połóż je na dużym talerzu lub metalowej kratce i pozostaw lukier do zastygnięcia i wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około 10-15 minut lub do momentu, aż przestanie być lepki w dotyku.
3. Część lukru zbierze się w środkowym wgłębieniu - możesz usunąć go małą łyżką, aby zrobić więcej miejsca na dżem lub twaróg, który dodasz później.
4. Gdy lukier stwardnieje i wyschnie, nałóż łyżką lub wyciśnij małą porcję dżemu lub twarogu na środek każdego kwiatowego pączka.

Podawanie i przechowywanie

1. Bezglutenowe pączki kwiatowe smakują najlepiej, gdy są jeszcze lekko ciepłe lub w ciągu kilku godzin od smażenia.
2. Można je przechowywać w zamkniętym pojemniku przez około 2 dni. Tuż przed podaniem podgrzej je ponownie w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund. Dzięki temu przywrócą im pierwotną, puszystą miękkość.Wskazówka: Najlepiej przechowywać pączki bez polewy na wierzchu, ponieważ z czasem mogą stać się bardziej miękkie i lepkie. Następnie, tuż przed podaniem, podgrzej je w kuchence mikrofalowej, zanurz w lukrze (lub po prostu posyp cukrem pudrem/pudrem) i na środek nałóż dżem.

Opcje makijażu z wyprzedzeniem

1. Opcja 1: Można przygotować ciasto i pozostawić je na noc w lodówce (w zamkniętym pojemniku lub w zakrytej misce). Następnego dnia możesz uformować pączki, wyrosnąć i usmażyć je.
2. Opcja 2: Można wyrobić ciasto i uformować pączki z kwiatkami, a następnie (bez wyrastania!) przechowywać je w lodówce przez noc na szczelnie przykrytej blasze. Następnego dnia doprowadź pączki do temperatury pokojowej. Jeżeli do czasu osiągnięcia temperatury pokojowej nie podwoiły swojej objętości, należy je odstawić na dłużej, a następnie usmażyć zgodnie z przepisem.