Szybki i łatwy bezglutenowy chleb Naan (bez drożdży)

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta naan

1. Ciasto można wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta.
2. Przygotuj żel z babki płesznik: W misce wymieszaj łupiny babki płesznik i ciepłą wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W osobnej dużej misce (lub misce miksera, jeśli go używasz) wymieszaj mąkę jaglaną, skrobię z tapioki, cukier, proszek do pieczenia i sól.
4. Do żelu z babki płesznik dodaj jogurt i oliwę z oliwek, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj je do suchych składników.
5. Mieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż ciasto zacznie się łączyć. Następnie dokładnie ugniataj ręcznie. Rozgniataj ciasto między palcami i przesuwaj je po misce, w razie potrzeby zdrapując boki. Upewnij się, że nie ma plam ani grudek suchej mąki.
6. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek miski, być bardzo sprężyste i miękkie w dotyku. Nie powinno być zbyt lepkie. Nie martw się, jeśli nie ma idealnie gładkiej powierzchni - o ile jest jednorodna, wszystkie składniki dobrze się łączą i nie ma grudek mąki lub żelu z babki płesznik, możesz przejść do następnego kroku.

Dzielenie i wstępne formowanie ciasta

1. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i uformuj kulę.
2. Podziel go na 8 równych części. Możesz użyć wagi, aby upewnić się, że wszystkie mają taką samą wagę (każda porcja powinna ważyć około 110 g) lub możesz po prostu spojrzeć na nią okiem.
3. Z kawałków ciasta uformuj kulki. Nie martw się, jeśli powierzchnia kulek ciasta nie będzie idealnie gładka - wynika to z braku glutenu i ostatecznie nie będzie to miało znaczenia, bo i tak będziesz je rozwałkowywać. Przechodząc do następnego kroku (rozwijania chlebków naan), kawałki ciasta przykryj ściereczką, aby zapobiec ich wyschnięciu.

Rozwałkowanie chlebków naan

1. Połóż kulę ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni i posyp jej wierzch większą ilością mąki.
2. Za pomocą wałka rozwałkuj go na okrągły lub owalny placek naan. Końcowy rozwałkowany naan powinien mieć średnicę około 18-20 cm i grubość około 4-6 mm. Pamiętaj, aby często go obracać, aby zapobiec przyklejeniu się do powierzchni. W razie potrzeby posyp powierzchnię i wierzch ciasta naan większą ilością mąki.Wskazówka: radzę najpierw rozwałkować wszystkie chlebki naan, a następnie je ugotować. Aby zapobiec sklejaniu się i wysychaniu, układaj je pomiędzy sobą kawałkami pergaminu/papieru do pieczenia i przykryj czystą ściereczką.

Gotowanie bezglutenowego naan

1. Rozgrzej dużą patelnię lub żeliwną patelnię na średnim ogniu. Patelnia jest gotowa, gdy na jej powierzchni pojawi się skwiercząca kropla wody.
2. Umieść naan na gorącej patelni lub patelni i gotuj przez około 1-2 minuty, aż na górnej powierzchni utworzą się bąbelki, a spód będzie głęboko złoty lub lekko zwęglony.Wskazówka: Jeśli Twoje pieczywo naan nie puchnie, zapoznaj się z sekcją dotyczącą rozwiązywania problemów w uwagach poniżej.
3. Odwróć i smaż po drugiej stronie przez około 1 minutę lub do momentu, aż na spodzie pojawią się głęboko złotobrązowe lub zwęglone plamy.
4. Powtórz ten proces z wszystkimi pozostałymi chlebami naan. Obserwuj, jak się gotują i dostosuj temperaturę w razie potrzeby.
5. Jeśli Twoje chlebki naan gotują się/rumienią zbyt szybko (zanim napęcznieją i uformują się bąbelki), zmniejsz ogień. Jeśli nie puchną i brązowieją zbyt długo, zwiększ ogień.

Posmaruj roztopionym masłem lub ghee

1. Zaraz po ugotowaniu posmaruj naan roztopionym masłem (polecam masło solone) lub ghee wymieszanym z drobno posiekaną kolendrą lub pietruszką.
2. Alternatywnie możesz również owinąć gorące chlebki naan (prosto z patelni lub patelni) czystą ściereczką do naczyń - to zatrzyma parę i sprawi, że będą ciepłe i miękkie do końca gotowania. Następnie, tuż przed podaniem, posmaruj je roztopionym masłem lub ghee.

Podawanie i przechowywanie

1. Te bezglutenowe chlebki naan są najlepsze, świeżo ugotowane i wciąż ciepłe, ale nadal będą piękne i miękkie nawet kilka godzin później, po całkowitym wystygnięciu.
2. Dobrze przechowują się również w zamkniętym, szczelnym pojemniku przez 2-3 dni. Aby w drugim i trzecim dniu przywrócić im pierwotną, miękką i puszystą konsystencję, najlepiej je ponownie podgrzać - patrz poniżej.

Odgrzewanie bezglutenowego naana (3 opcje)

1. Podgrzewaj ponownie w kuchence mikrofalowej przez 30-45 sekund.
2. Podgrzej ponownie na płycie kuchennej. Rozgrzej dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą lub patelnię żeliwną na średnim ogniu i lekko spryskaj naan odrobiną wody. Następnie smaż na gorącej patelni pod przykryciem przez około 45 sekund do minuty z każdej strony.
3. Podgrzej w piekarniku - to dobra opcja, jeśli chcesz podgrzać kilka chlebków naan na raz. Polecam posypać je (lub spryskać) odrobiną wody przed włożeniem ich do gorącego piekarnika, aby nie wyschły. Następnie podgrzej je w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 3-5 minut.

Notatki