Bezmączne ciasteczka brownie ze Schwarzwaldu

Przygotowanie

Nadzienie wiśniowe

1. W dużym rondlu wymieszaj przekrojone na połówki wiśni, cukier i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wiśnie zmiękną i puszczą sok.
2. Odlej kilka łyżek soku i wymieszaj je ze skrobią kukurydzianą, aż powstanie zawiesina. Upewnij się, że w mieszaninie zawiesiny nie ma grudek skrobi kukurydzianej.
3. Zawiesinę ze skrobi kukurydzianej wlej do rondla z nadzieniem wiśniowym i gotuj, często mieszając, na średnim ogniu, aż mieszanina się zagotuje. Gdy się zagotuje, gotuj jeszcze przez około minutę, ciągle mieszając.
4. Wskazówka: Skrobia kukurydziana osiągnie swój pełny potencjał zagęszczania tylko wtedy, gdy mieszanina osiągnie temperaturę wrzenia i pozostanie tam przez minutę lub dwie.
5. Łyżką wylej trochę zagęszczonego soku na talerz i włóż do lodówki. Sprawdź konsystencję schłodzonych soków.
6. Jeśli jesteś zadowolony z konsystencji: Pozwól nadzieniu wiśniowemu całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej. Najlepiej szybko ostudzić w chłodnej kąpieli wodnej (wystarczy napełnić dużą miskę zimną wodą i wstawić do niej rondelek). Jeśli chcesz, aby chłodzenie było jeszcze szybsze, możesz wrzucić do wody kilka kostek lodu.
7. Wskazówka: Kąpiel w zimnej wodzie bardzo szybko schłodzi nadzienie i zapobiegnie dalszemu zmiękczeniu wiśni w nadzieniu, które w przeciwnym razie byłoby gorące i potrzebowałoby trochę czasu na całkowite ostygnięcie.
8. Jeśli chcesz, aby nadzienie wiśniowe było gęstsze: Przetrzyj nadzienie przez sito, wiśnie przełóż do miski, a zagęszczony sok wlej do rondla.
9. Gotuj je dalej, aż osiągną pożądaną konsystencję. Całkowicie je ostudź, następnie włóż z powrotem do wiśni i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego połączenia.
10. Schłodź nadzienie wiśniowe w lodówce przez co najmniej 30 minut lub do momentu, aż będzie potrzebne.

Bezmączne ciasteczka brownie

11. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
12. Wskazówka: Najlepiej od razu wyłożyć wszystkie ciasteczka na wyłożoną papierem blachę do pieczenia, a według tego przepisu powstanie 16 pojedynczych ciasteczek, które powinny wygodnie zmieścić się na dwóch dużych blachach do pieczenia.
13. W żaroodpornej misce (w kuchence mikrofalowej lub na kuchence nad garnkiem z gotującą się wodą) rozpuść czekoladę i masło, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.
14. Używając miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki, ubijaj cukier i jajka razem, aż masa będzie blada, bardzo puszysta i będzie miała około trzykrotną objętość.
15. Wskazówka: Nazywa się to „etapem wstęgi” - kiedy wyjmiesz trzepaczkę z mieszanki, ciasto powinno spaść grubymi smugami i pozostawić „wstążkę” na wierzchu mieszanki na sekundę lub dwie, zanim zniknie w masie.
16. Do ubitych jajek wlać ciepłą masę czekoladową i wymieszać do połączenia.
17. Przesiej kakao i sól i ubijaj, aż uzyskasz gładkie, błyszczące ciasto - będzie dość rzadkie.
18. Schładzaj ciasto w lodówce przez 6-8 minut lub do momentu, aż lekko zgęstnieje, ale nadal będzie dość luźne, jak gęste ciasto na brownie.
19. Wskazówka: Dzięki temu krótkiemu czasowi chłodzenia ciasteczka nie rozpłyną się zbytnio w piekarniku.
20. Do porcjowania ciasteczek użyj 2 łyżek stołowych do lodów lub miarki do ciastek. Pamiętaj, aby pozostawić między nimi wystarczającą ilość miejsca (co najmniej 4 cm), ponieważ podczas pieczenia lekko się rozpłyną.
21. Wyjmij wszystkie ciasteczka na raz. Powinieneś otrzymać 16 ciastek, które powinny z łatwością zmieścić się na dwóch wyłożonych blachami do pieczenia.
22. Piec w temperaturze 180°C przez 8-9 minut, aż lekko się zarumieni. Będą miały błyszczącą, popękaną skórkę. Zaraz po wyjęciu z piekarnika uformują się w zaokrąglone kopczyki, ale podczas chłodzenia opadną i opadną.
23. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze bardzo gorące, możesz użyć okrągłej foremki do ciastek, aby szturchnąć lub wykrawać ciasteczka, nadając im bardziej regularny okrągły kształt.
24. Pozostawić do ostygnięcia na blasze do pieczenia przez co najmniej 10 minut, a następnie przenieść je na kratkę, aby całkowicie ostygły do ​​temperatury pokojowej.

Bita śmietana waniliowa

25. W dużej misce ubij śmietanę, cukier puder/cukier puder i wanilię na bardzo puszystą masę.
26. Wskazówka: Ja lubię robić to ręcznie, używając dużej trzepaczki balonowej (ponieważ pozwala mi to na największą kontrolę nad konsystencją kremu), ale można też użyć miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
27. Przełóż bitą śmietanę do rękawa cukierniczego wyposażonego w dużą końcówkę w kształcie gwiazdki.

Składanie ciasteczek Schwarzwaldu

28. Jedno (całkowicie wystudzone) ciastko obróć do góry nogami, tak aby jego spód był skierowany do góry.
29. Na wierzch ciasta wyłóż obficie warstwę bitej śmietany.
30. Na bitą śmietanę wyłóż schłodzone nadzienie wiśniowe.
31. Na wierzch połóż kolejne ciasteczko.

Porcja

32. Zachowaj resztki kremu lub nadzienia wiśniowego i podawaj z ciasteczkami.
33. Chociaż technicznie są to ciasteczka kanapkowe, można je również podawać bez górnego ciasteczka. (Właściwie to wolę je jeść!) Daje to proporcję ciastka, śmietany i wiśni wynoszącą około 1:1:1, co pozwala równomiernie zabłysnąć wszystkimi smakami i konsystencją.
34. Jeśli jednak wolisz deser o intensywniejszej czekoladzie, po prostu podawaj je w formie ciasteczek kanapkowych z górnym ciasteczkiem.
35. Ze względu na ilość nadzienia zdecydowanie polecam jeść je widelcem.

Składowanie

36. Ciasteczka brownie bez mąki ze Schwarzwaldu dobrze przechowują się w hermetycznym pojemniku w lodówce przez około 3-4 dni.