Najdelikatniejsze bezglutenowe bułeczki cynamonowe

Przygotowanie

Ciasto bezglutenowe wzbogacane

1. Do przygotowania ciasta polecam używać miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ciasto można też wyrobić ręcznie, ale dzięki mikserowi będzie to o wiele łatwiejsze i ciasto będzie gładsze.
2. Przygotuj żel z babki płesznik: W misce wymieszaj łupiny babki płesznik i ciepłą wodę. Po około 30-45 sekundach utworzy się żel.
3. W misie miksera wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę jaglaną, mąkę z sorgo, cukier, drożdże instant, proszek do pieczenia, gumę ksantanową i sól.Wskazówka: Jeśli zamiast tego używasz aktywnych suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować. Wymieszaj aktywne suche drożdże, 1-2 łyżki cukru i ciepłe mleko. Odstaw na 10-15 minut lub do momentu, aż mieszanina zacznie się pienić. Następnie dodaj do suchych składników wraz z żelem z babki płesznik, jajkiem i roztopionym masłem.
4. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników i dodaj żel z babki płesznik, ciepłe mleko, jajko i roztopione masło.
5. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i równomiernie połączone ze wszystkimi składnikami, następnie wyrabiaj przez kolejne 5 minut (w przypadku używania miksera) lub 8-10 minut (w przypadku wyrabiania ręcznego). Użyj gumowej szpatułki, aby od czasu do czasu zeskrobać boki i dno miski, aby zapobiec pozostawieniu suchych plam niezmieszanej mąki.Wskazówka: Dzięki temu dodatkowemu czasowi wyrabiania ciasto będzie WYJĄTKOWO gładkie, co jest kluczem do pięknych, bezglutenowych bułeczek cynamonowych.
6. Gotowe ciasto będzie lekko lepkie w dotyku - nie ma problemu, będziesz pracować na lekko posypanej mąką powierzchni, więc nie powinno to stanowić problemu. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do ciasta, ponieważ może to sprawić, że końcowe bułki będą zbyt gęste i suche.Wskazówka: Jeśli ciasto okaże się zbyt lepkie i nie będzie można go z łatwością wyrabiać (nawet na posypanej mąką powierzchni i posypanymi mąką rękami), możesz schłodzić je w lodówce na około 1 godzinę przed przejściem do następnego kroku. Dzięki temu mąka w cieście będzie miała czas na odpowiednie uwodnienie, a także stwardnienie masła w cieście - oba te czynniki sprawią, że ciasto będzie twardsze, mniej lepkie, a przez to łatwiejsze w wyrabianiu.

Nadzienie cynamonowe

1. W misce wymieszaj bardzo miękkie masło, jasnobrązowy cukier i mielony cynamon, aż uzyskasz miękką, nadającą się do smarowania pastę.Wskazówka: Jeśli jest zbyt gęsty, aby łatwo go rozsmarować, możesz go lekko zmiękczyć w kuchence mikrofalowej (w odstępach 2-3 sekundowych, mieszając w międzyczasie). Jeśli jest zbyt rzadkie, można je na chwilę schłodzić w lodówce, aż zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji.
2. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.

Montaż bułek cynamonowych

1. Lekko posmaruj masłem patelnię lub okrągłą formę do pieczenia o średnicy 25 cm i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
2. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i uformuj kulę.
3. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 11×28x38 cm.
4. Nałóż nadzienie cynamonowe i rozprowadź je równą warstwą na rozwałkowanym cieście, aż do krawędzi.
5. Przetnij prostokąt wzdłuż na siedem pasków o szerokości 11/4 cm, tak aby miały one długość 15 cali (38 cm). Ja lubię do tego używać noża do pizzy, ale ostry nóż też się sprawdzi.
6. Zwiń każdy pasek w rulon - w ten sposób uzyskasz idealny zawijas.
7. Ułóż bułeczki cynamonowe na wysmarowanej masłem patelni lub blaszce do pieczenia, powinny tylko lekko się stykać.

Wyrastanie bułek cynamonowych

1. Wyrastaj bułeczki cynamonowe w ciepłym miejscu na około 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut lub do momentu, aż podwoją swoją objętość. Lekko przykryj je kawałkiem plastikowej folii/folii spożywczej, aby zapobiec wyschnięciu podczas garowania.Wskazówka: jeśli w Twojej kuchni jest zimno, możesz wyrosnąć w letnim piekarniku (idealna temperatura wyrastania to około 26°C). Zwykle wkładam do piekarnika szklankę gorącej wody, aby utrzymać dość wilgotną atmosferę.

Pieczenie bułek cynamonowych

1. Podczas gdy bułki wyrastają, ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Gdy bułeczki cynamonowe podwoją objętość, równomiernie polej je ciepłą, ciężką/podwójną śmietaną.Wskazówka: dodatek śmietanki sprawia, że ​​te bezglutenowe bułeczki cynamonowe są wyjątkowo bogate i miękkie. Ważne, żeby używać ciepłej śmietanki (nie zimnej z lodówki).
3. Przykryj patelnię lub blachę do pieczenia arkuszem folii aluminiowej.Wskazówka: Nie trzeba przykrywać ciasta bardzo szczelnie, wystarczy, aby większość pary powstałej podczas pieczenia została uwięziona w folii. Ale ułóż to tak, aby można było je później łatwo wyjąć, bez konieczności wyjmowania patelni lub patelni z piekarnika, jeśli to w ogóle możliwe.
4. Piec bułeczki cynamonowe w temperaturze 180°C pod folią aluminiową przez 20 minut.Wskazówka: Folia aluminiowa zatrzymuje parę powstającą podczas pieczenia, co zapobiega tworzeniu się skórki na bułkach cynamonowych. Dzięki temu mogą znacznie bardziej rozszerzyć się podczas pierwszej części pieczenia, dzięki czemu będą jeszcze bardziej miękkie i gąbczaste.
5. Po 20 minutach zdejmij folię aluminiową i kontynuuj pieczenie, aż bułeczki cynamonowe zaczną się złocić na wierzchu - jeszcze około 15 minut.
6. Pozostaw upieczone bułeczki cynamonowe do ostygnięcia na 5-10 minut, a następnie przygotuj lukier z serka śmietankowego.

Lukier serkowy

1. W misce wymieszaj serek śmietankowy i masło na gładką masę. (Można to zrobić ręcznie za pomocą trzepaczki balonowej, miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki lub miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania.)
2. Dodaj cukier puder, wanilię i sól i dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą, będą gładkie i kremowe.
3. Posmaruj polewą z serka śmietankowego bułeczki cynamonowe, gdy są jeszcze gorące lub bardzo ciepłe. Możesz użyć całego lukru lub rozsmarować tylko 3/4 lukru na bułkach, a resztę odłożyć dla każdego, kto chce dodać więcej do bułki cynamonowej.Wskazówka: Ciepło bułeczek cynamonowych sprawi, że lukier częściowo roztopi się we wszystkich zakamarkach, dzięki czemu bułeczki cynamonowe staną się jeszcze bardziej dekadenckie i luksusowe.
4. Ciesz się bułeczkami cynamonowymi, póki są jeszcze ciepłe.

Podawanie i przechowywanie

1. Te bezglutenowe bułeczki cynamonowe najlepiej podawać, gdy są ciepłe.
2. Najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale w zamkniętym pojemniku można je przechowywać około 2-3 dni. Tuż przed podaniem podgrzej je ponownie w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund. Dzięki temu przywrócą im pierwotną, puszystą miękkość.

Opcje na noc, z wyprzedzeniem

1. Opcja 1: Można przygotować ciasto i pozostawić je na noc w lodówce (w zamkniętym pojemniku lub w zakrytej misce). Bułki cynamonowe można następnie zwinąć, uformować, wyrosnąć i upiec następnego dnia.
2. Opcja 2: Możesz wyrobić ciasto i uformować bułeczki cynamonowe, a następnie włożyć szczelnie przykrytą patelnię lub formę do pieczenia do lodówki na noc. Następnego dnia doprowadź bułki do temperatury pokojowej. Jeżeli do czasu osiągnięcia temperatury pokojowej nie podwoiły swojej objętości, należy je wystawić na dłużej, a następnie polać gęstą/podwójną śmietaną i piec zgodnie z przepisem.