Bezglutenowe ciasteczka z masłem orzechowym i kwiatami

Przygotowanie

Ciasto na ciasteczka z masłem orzechowym

1. Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż 2-3 duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Wskazówka: Ciastka pieczesz w kilku partiach, więc możesz wyłożyć 2-3 blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
3. W dużej misce, używając drewnianej łyżki lub gumowej szpatułki, wymieszaj masło orzechowe, miękkie, niesolone masło, cukier puder/drobny lub granulowany, jasnobrązowy cukier i wanilię, aż dobrze się połączą. (Uwaga: mieszaj, nie ubijaj ani nie napowietrzaj.)
4. Można także użyć miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do wiosła przy niższych ustawieniach prędkości. Nie polecam używania miksera ręcznego, ponieważ ma on tendencję do wprowadzania zbyt dużej ilości powietrza do mieszanki.
5. Wskazówka: Nie należy ucierać razem masła orzechowego, niesolonego masła i cukru, ponieważ napowietrzy to mieszaninę (to znaczy wprowadzi do niej powietrze), co może spowodować, że ciasteczka się rozpłyną i za bardzo pękną w piekarniku.
6. Dodać jajko i żółtko, dobrze wymieszać.
7. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, sodę oczyszczoną i sól i dodaj je do mieszanki masła i cukru.
8. Dobrze wymieszaj, aż mieszanina połączy się w gładkie ciasto na ciasteczka bez śladów suchej, niezmieszanej mąki.
9. Gotowe ciasto nie powinno być lepkie w dotyku ani zbyt miękkie. Powinieneś dać sobie radę z łatwością uformować go w kulki, nie przyklejając się do palców i dłoni. Nie powinieneś go przechowywać w lodówce.
10. Wskazówka: W zależności od marki/rodzaju masła orzechowego, którego używasz, na tym etapie może być konieczne nieznaczne dostosowanie tekstury i konsystencji ciasta na ciasteczka.
11. Jeśli ciasto na ciasteczka wydaje się zbyt suche i kruche, aby łatwo je było ugniatać, dodaj niewielką ilość mleka (jedną łyżeczkę na raz), aż ciasto będzie łatwiejsze do ułożenia.
12. Jeśli ciasto na ciasteczka jest zbyt miękkie i lepkie, aby łatwo je uformować w kulki, dodaj więcej mieszanki mąki bezglutenowej (jedną łyżkę stołową na raz), aż ciasto będzie łatwe w obsłudze.

Formowanie ciasteczek

13. Z około 1 łyżki stołowej (około 18 g) porcji ciasta na ciasteczka uformuj kulki. W sumie powinieneś otrzymać 42-44 ciasteczka.
14. Obtocz każdą kulkę w granulowanym cukrze, aż będzie całkowicie pokryta.

Pieczenie

15. Ułóż kulki ciasta na wyłożoną papierem blachą do pieczenia w odległości co najmniej 4-5 cm od siebie. Podczas pieczenia ciasteczka urosną i powiększą się.
16. Piec po jednej blasze do pieczenia w temperaturze 180°C przez 8-10 minut lub do momentu, aż ciasteczka nabiorą jasnozłotego koloru z wierzchu i złocistobrązowego na brzegach. Podczas pieczenia urosną, tworząc małe zaokrąglone kopczyki i miejscami popękają.
17. Wskazówka: Ciasteczka mogą wyglądać na lekko niedopieczone w środku i nie ma w tym nic złego. Będą nadal piec i stygnąc na blasze do pieczenia. Wyjmowanie ich z piekarnika, gdy nie są w 100% upieczone, zapewnia idealnie miękką i ciągnącą się konsystencję wystudzonych ciasteczek.

Składanie ciasteczek

18. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy ciasteczka są jeszcze gorące i nieco miękkie, wciśnij cukierek z mlecznej czekolady w środek każdego ciasteczka.
19. Pozostawić do ostygnięcia na blasze do pieczenia na 5-10 minut, a następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
20. Można je podawać na ciepło lub całkowicie wystudzone.

Składowanie

21. Bezglutenowe ciasteczka z kwiatami masła orzechowego można przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 1 tydzień.