Kruche ciasteczka cytrynowo-pistacyjne (bezglutenowe)

Przygotowanie

Bezglutenowe kruche ciasto cytrynowe

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.Wskazówka: Ciastka pieczesz w kilku partiach, więc możesz wyłożyć 2-3 blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
2. Dodaj cukier i skórkę z cytryny do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier.Wskazówka: pomoże to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych, dzięki czemu ciasteczka będą bardziej cytrynowe i pachnące.
3. Dodaj miękkie masło i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż do połączenia.Wskazówka: Nie kremuj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to spowodować, że ciasteczka rozpłyną się w piekarniku i stracą swój kształt, a tego chcesz uniknąć (z tego samego powodu zwróć uwagę na brak środków spulchniających).
4. Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania), gumę ksantanową i sól. Całość mieszamy, aż mieszanina zacznie się zbijać. Na tym etapie będzie wyglądać BARDZO sucho i krucho - nie ma w tym nic złego!
5. Dokładnie zagniataj (ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić o nadmierne wyrabianie ciasta!), aż połączy się w gładką kulę. Może to potrwać do około 5 minut. Ciasto na ciasteczka może być bardzo lekko kruche lub miejscami pękać, ale powinno dobrze się trzymać.Wskazówka: Mieszanki mąk bezglutenowych mogą się DUŻO różnić pod względem składu i ilości wchłanianej wilgoci. Jeśli ugniatasz ciasto na ciasteczka przez 5 minut lub dłużej, a ono nadal się kruszy i jest bardzo suche, możesz dodać niewielką ilość (łyżeczkę lub dwie) wody lub mleka, aby pomóc mu się związać. Jednak w większości przypadków nie powinno to być konieczne.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość około 4-5 mm pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu/papieru do pieczenia.Wskazówka: Przewijanie pomiędzy arkuszami pergaminu/papieru do pieczenia zmniejsza ryzyko kruszenia się lub pękania ciasta, a także eliminuje potrzebę posypywania powierzchni mąką, która mogłaby wprowadzić do ciasta zbyt dużo dodatkowej mąki.
7. Wycinaj ciasteczka za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 8 cm i karbowanych krawędziach. Następnie wytnij środek każdego ciasteczka mniejszą okrągłą foremką o średnicy 11/4 cm z karbowanymi krawędziami.
8. Resztki ciasta (łącznie z wyciętymi środkami ciastek) rozwałkuj ponownie, aż zużyjesz całe ciasto - w sumie powinieneś otrzymać 24 ciasteczka.
9. Ostrożnie przenieś ciasteczka na wyłożoną papierem blachę. Można je układać dość blisko siebie, gdyż nie rozpłyną się podczas pieczenia.
10. Piecz ciasteczka, jedną blachę na raz, w temperaturze 350oF (180°C) przez około 12-14 minut lub do momentu, aż będą jasnozłote z tylko nieco ciemniejszymi, złotobrązowymi krawędziami.
11. Pozostawiamy na blasze do wystygnięcia na około 10 minut, następnie przekładamy na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Prosty lukier cytrynowy i dekorowanie ciasteczek

1. Zmiksuj cukier puder/cukier puder i sok z cytryny na gładką masę.
2. W razie potrzeby możesz dostosować konsystencję lukieru, dodając więcej cukru pudru/pudru, aby był grubszy, lub więcej soku z cytryny, aby był płynniejszy.
3. Zanurzaj wierzchołki ostudzonych ciasteczek w lukrze, pozwalając, aby nadmiar spłynął.
4. Połóż mrożone ciasteczka na drucianej kratce i posyp je posiekanymi pistacjami.
5. Przed podaniem pozostawić lukier do zastygnięcia i wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około 30 minut.

Przechowywanie