Przepis 130 z 407

Pomarańczowe Kruche Ciasteczka (Bezglutenowe)

Te bezglutenowe, pomarańczowe, kruche ciasteczka z pewnością staną się nowym świątecznym ulubieńcem. Są idealnie maślane, mają rozpływającą się w ustach konsystencję i cudownie intensywny pomarańczowy smak, dzięki dodatkowi do ciasta zarówno skórki pomarańczowej, jak i soku pomarańczowego. Są niezwykle proste w przygotowaniu i doskonale nadają się do maczania w kawie, kakao czy gorącej czekoladzie.

pieczywociasteczkasłodkieczekoladowepomarańczowekawowe

Danie: deserKuchnia: bezglutenowaCzas przygotowania: 1 godz. 15 minCzas pieczenia/gotowania: 15 minCzas całkowity: 1 godz. 30 minPorcje: 36 paluszków ciasteczkowych

Składniki

Przygotowanie

Bezglutenowe kruche ciasto pomarańczowe

Ustaw półkę piekarnika na środkową pozycję, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
Dodaj cukier i skórkę pomarańczową do dużej miski i opuszkami palców wcieraj skórkę w cukier. Pomaga to uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych.
Dodaj miękkie masło i wanilię i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż do połączenia.Wskazówka: Nie ubijaj ani nie napowietrzaj mieszanki, ponieważ może to spowodować, że kruche ciasto rozpłynie się w piekarniku i straci swój kształt, a tego należy unikać (z tego samego powodu należy zwrócić uwagę na brak środków spulchniających).
Przesiej mieszankę mąki bezglutenowej, skrobię kukurydzianą (USA)/mąkę kukurydzianą (Wielka Brytania), gumę ksantanową i sól. Całość mieszamy do uzyskania dość suchej masy - będzie bardzo krucha i nie będzie się dobrze sklejać.
Dodaj sok pomarańczowy i dobrze wymieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć.
Dokładnie zagniataj (ponieważ jest bezglutenowe, nie musisz się martwić o nadmierne wyrabianie ciasta!), aż połączy się w gładką kulę. Ciasto na ciasteczka nie powinno być zbyt kruche, będzie dobrze się trzymać, ale też nie powinno być lepkie w dotyku.
Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu/papieru do pieczenia na szorstki prostokąt o grubości około 1 cm (około 1/3-1/2 cala) i nieco ponad 12 cm (41/2 cala) szerokości.Wskazówka: Przewijanie między arkuszami pergaminu/papieru do pieczenia oznacza, że nie trzeba posypywać mąką powierzchni roboczej, co z kolei eliminuje możliwość dodania dodatkowej mąki do ciasta.
Przytnij prostokąt ciasta na ciasteczka tak, aby miał szerokość 12 cm (41/2 cala) i miał proste krawędzie. Następnie użyj skrobaczki stołowej lub ostrego noża i pokrój go na ciasteczka o szerokości około 1 cm (około 1/3-1/2 cala).
W ten sposób powinieneś otrzymać patyczki do ciastek o długości około 12 cm (41/2 cala), szerokości 1 cm (1/3-1/2 cala) i grubości 1 cm (1/3-1/2 cala).Wskazówka: Uważam, że ten rozmiar ciasteczek jest najsłodszy i idealnie nadaje się do maczania w kawie lub kakao, ale możesz też zrobić ciasteczka dowolnego rozmiaru, który najbardziej Ci odpowiada.
Ponownie rzuć resztki, aby zrobić więcej patyczków do ciastek, w sumie powinieneś otrzymać około 36.
Ostrożnie przenieś paluszki z ciasteczkami na wyłożoną papierem blachę do pieczenia. Upewnij się, że są dość proste i skoryguj wszelkie zagięcia.
Paluszki z ciasteczkami można układać dość blisko siebie, gdyż nie rozpłyną się podczas pieczenia.Wskazówka: Paluszki z ciasteczkami można łatwo przenosić za pomocą małej szpatułki. Można je jednak także włożyć (wraz z dolnym pergaminem) do lodówki na 15-30 minut, aby lekko stwardniały. Dzięki temu ich przenoszenie będzie jeszcze łatwiejsze.
Piec w temperaturze 180°C przez około 15-18 minut lub do momentu, aż będą jasnozłote na całej powierzchni z jedynie nieco ciemniejszymi, złotobrązowymi końcówkami.
Pozostawić do ostygnięcia na blasze do pieczenia na około 10 minut, następnie przenieść je na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Dip czekoladowy

Jeśli roztopiona czekolada jest zbyt gęsta i lepka, dodaj 1-2 łyżeczki roztopionego oleju kokosowego, aby ją rozluźnić. Zależy nam na tym, aby na kruchym ciastku uzyskać równą, dość cienką warstwę czekolady.Wskazówka: najlepiej użyć temperowanej czekolady. Wskazówki dotyczące łatwego temperowania czekolady znajdują się w części „Uwagi” tego przepisu.
Roztopioną czekoladę przelej do wąskiej szklanki lub innego wąskiego pojemnika, w którym uzyskasz głęboką warstwę czekolady (chcesz móc zanurzyć co najmniej połowę patyczka w czekoladzie).
Zanurzaj patyczki ciasteczek w roztopionej czekoladzie. Po zanurzeniu delikatnie je potrząśnij, aby nadmiar czekolady spłynął, a następnie przenieś zanurzone w czekoladzie paluszki ciasteczkowe na wyłożoną blachą do pieczenia.
Aby uzyskać dodatkową dekorację, przenieś pozostałą czekoladę do rękawa cukierniczego (w razie potrzeby rozpuść ją ponownie) i użyj jej do narysowania zygzakowatych linii na zanurzonym w czekoladzie końcu patyczka.
Alternatywnie można je ozdobić dowolną posypką.

Przechowywanie

Bezglutenowe, pomarańczowe, kruche ciasteczka można przechowywać w zamkniętym, szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez około 1-2 tygodnie.

Notatki

Temperowanie czekolady: Aby uzyskać błyszczący wygląd paluszków maczanych w czekoladzie, bez „kwitnięcia” (białe smugi w czekoladzie), zalecam temperowanie czekolady. Można to szybko zrobić, roztapiając około 75% czekolady, a pozostałe 25% drobno posiekać i dodać do roztopionej czekolady. Dobrze wymieszaj, aż cała czekolada całkowicie się rozpuści. Nazywa się to „metodą zaszczepiania”, w której posiekana czekolada (w temperamencie) powoduje, że roztopiona czekolada prawidłowo się krystalizuje, nadając jej błyszczące wykończenie z „trzaskiem” podczas gryzienia. Zanim zaczniesz zanurzać patyczki z ciasteczkami, upewnij się, że czekolada jest schłodzona do temperatury około 30-32°C.