Miękkie i ciągnące się bezglutenowe ciasteczka owsiane

Przygotowanie

1. W małej misce zalej rodzynki (lub rodzynki) wrzątkiem, aż całkowicie je przykryje. Odstawić na około 5-10 minut, aż rodzynki spulchnią się i nawilżą.
2. Odcedź wodę, pamiętając o wyciśnięciu nadmiaru wody z rodzynek. Odłóż na bok, aż będzie potrzebne.
3. W dużej misce wymieszaj miękkie masło, jasnobrązowy cukier, cukier granulowany i skórkę pomarańczową, aż masa będzie blada i nieco puszysta (ale nie ma potrzeby, aby masa była super puszysta, jak w przypadku biszkoptu lub kremu maślanego).
4. Można to zrobić ręcznie za pomocą trzepaczki balonowej, miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową lub miksera ręcznego wyposażonego w podwójne ubijaki.
5. Wskazówka: Skórkę pomarańczową możesz rozetrzeć opuszkami palców z granulowanym cukrem przed dodaniem jej do pozostałych składników, gdyż pomoże to uwolnić olejki eteryczne ze skórki i sprawi, że ciasteczka będą jeszcze bardziej pachnące.
6. Dodaj jajko i wanilię i mieszaj, aż się połączą.
7. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cynamon i dodaj je do mieszanki masła i cukru.
8. Mieszaj wszystko gumową szpatułką lub drewnianą łyżką, aż uzyskasz gładkie ciasto. Pamiętaj, że na tym etapie ciasto będzie BARDZO miękkie i lepkie.
9. Dodaj płatki owsiane, nawodnione rodzynki i posiekane orzechy włoskie. Całość mieszamy do połączenia się składników i równomiernego rozprowadzenia dodatków w cieście.
10. Ciasto na ciasteczka schłodzić w lodówce przez około 30-45 minut.
11. Wskazówka: jeśli lubisz cieńsze i bardziej chrupiące ciasteczka owsiane, możesz pominąć ten etap chłodzenia. Jeśli wolisz, żeby były grubsze i bardziej ciągnące, możesz je schłodzić do 1 godziny. Więcej szczegółów i zdjęć znajdziesz w poście na blogu.
12. Podczas gdy ciasto się chłodzi, ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż 2-3 duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia/pergaminem.
13. Wskazówka: Ciastka pieczesz w kilku partiach, więc możesz wyłożyć 2-3 blachy do pieczenia, jeśli masz je pod ręką. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
14. Po schłodzeniu za pomocą 2 łyżek stołowych lodów lub miarki do ciastek nabieraj pojedyncze porcje (kulki) ciasta na wyłożoną blachę do pieczenia. W sumie powinieneś otrzymać 18 ciasteczek.
15. Pamiętaj, aby zostawić wystarczająco dużo miejsca wokół ciastek na blasze do pieczenia, ponieważ podczas pieczenia urosną - zwykle na jedną blachę mieści się około 6-8 ciasteczek.
16. Piecz ciasteczka owsiane, po jednej blaszce na raz, w temperaturze 350oF (180°C) przez 10-12 minut lub do momentu, aż nabiorą jasnozłotego koloru na brzegach. Środek ciasteczek będzie wyglądał na niedopieczony (wierzch będzie bardzo miękki i błyszczący) - nie ma w tym nic złego. Powinny i muszą wyglądać na niedopieczone, jeśli chcesz uzyskać idealną miękką i ciągnącą się konsystencję.
17. Wskazówka: Jeśli Twoje ciasteczka nie są idealnie okrągłe, możesz poprawić ich kształt zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze bardzo gorące. Weź okrągłą foremkę do ciastek, która jest większa niż średnica ciasteczka i użyj jej, aby szturchnąć lub wykrawać ciasteczka, nadając im bardziej okrągły kształt.
18. Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze do pieczenia przez co najmniej 5-10 minut, a następnie przenieś je na drucianą kratkę do całkowitego wystygnięcia.
19. Wskazówka: W miarę ostygnięcia ciasteczka stwardnieją i stracą swój niedopieczony wygląd. Wyjdą idealnie miękkie i ciągnące się.

Składowanie

20. Te bezglutenowe ciasteczka owsiane można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 1 tydzień.

Przygotowanie i zamrażanie

21. Jeśli robisz te ciasteczka wyłącznie z zamiarem zamrożenia ich do późniejszego upieczenia, możesz je przygotować z około 20-30 g (3-4 łyżek stołowych) mieszanki mąki bezglutenowej mniej niż jest to wymagane w poniższym przepisie.
22. Następnie schłodź ciasto na ciasteczka w lodówce, aż będzie wystarczająco twarde, aby można je było nabrać, a następnie zamroź wyjęte kulki ciasta na ciasteczka (w hermetycznym pojemniku lub torbie strunowej), aż będziesz chciał je upiec.
23. Wskazówka: dodając mniej mąki, masz pewność, że ciasteczka będą się dobrze rozpływały, nawet po przechowywaniu ich w zamrażarce przez kilka tygodni. Z biegiem czasu płatki owsiane wchłaniają coraz więcej wilgoci z ciasta na ciasteczka - dlatego należy użyć mniej mąki, jeśli zamierzasz przechowywać nieupieczone ciasteczka przez dłuższy czas.
24. Piecz je bezpośrednio po zamrożeniu, być może trzeba będzie je piec kilka minut dłużej, aby uwzględnić dodatkowy czas rozmrażania w piekarniku.