Bezglutenowe przepisy

Przepis 134 z 209

Szybki i łatwy domowy solony sos karmelowy

To mój ulubiony, sprawdzony przepis na domowy solony sos karmelowy, a do tego niezwykle prosty. Wymaga zaledwie 4 składników, a dzięki metodzie suchego karmelu można go mieszać bez obawy, że się skrystalizuje. Tutaj dzielę się wszystkimi moimi najważniejszymi wskazówkami, jak bezstresowo robić karmel: od tego, jak określić, kiedy karmel jest gotowy bez termometru cukierniczego, po jak dostosować konsystencję końcowego sosu karmelowego.

słodkiekarmelowe
Danie: deser, jakKuchnia: bezglutenowaCzas przygotowania: 5 minCzas pieczenia/gotowania: 10 minCzas całkowity: 15 minPorcje: 1 partia (około 1 1/4 filiżanki lub 380 g)

Składniki

Przygotowanie

    Solony sos karmelowy

  1. W jasnym rondlu lub rondlu ze stali nierdzewnej ugotuj cukier na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  2. Wskazówka 1: Polecam używać rondelka w jasnym kolorze, gdyż pozwala to łatwo kontrolować kolor karmelu.
  3. Wskazówka 2: Początkowo cukier będzie się zbijał podczas mieszania - nie martw się. To nie znaczy, że się krystalizuje! Tyle, że część cukru jeszcze się nie rozpuściła i gdy cukier zmiesza się z karmelem, utworzą się grudki. Po prostu kontynuuj mieszanie, aż w końcu cały cukier rozpuści się i powstanie jasnozłoty (lub jasnobursztynowy) płyn.
  4. Wskazówka 3: Jeśli pozostały grudki cukru, zmniejsz ogień do małego i kontynuuj mieszanie, aż wszystkie grudki znikną.
  5. Kontynuuj gotowanie karmelu (stopionego cukru) ciągle mieszając na średnim ogniu, aż uzyska bursztynowy kolor.
  6. Wskazówka: W zależności od tego, jak intensywny chcesz mieć karmel, możesz przejść aż do dość głębokiego bursztynu (co da ci nieco gorzki, ciemniejszy sos karmelowy) lub możesz zatrzymać się na etapie jasnobursztynowym (co da łagodniejszy sos karmelowy o bardziej subtelnym smaku). Ja zazwyczaj lubię mój karmel gdzieś pomiędzy - żeby miał wyraźny karmelowy posmak, ale bez zbytniej goryczy.
  7. Gdy uzyskasz pożądany kolor karmelu, dodaj masło. Dobrze wymieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
  8. Wskazówka: Należy zachować ostrożność, ponieważ po dodaniu masła karmel zacznie dość gwałtownie bulgotać i wydzielać dużo pary.
  9. Gotuj mieszaninę przez kolejne 30 sekund, ciągle mieszając, będzie miała pienisty wygląd.
  10. Wlać śmietanę, ciągle mieszając.
  11. Wskazówka: Ponownie należy zachować ostrożność, ponieważ dodanie śmietanki spowoduje uwolnienie dużej ilości gorącej pary, która może dość gwałtownie zacząć się pienić.
  12. Gotuj przez kolejne 30-60 sekund, od czasu do czasu mieszając.
  13. Zdjąć z ognia i wymieszać z solą.
  14. Pozwól ostygnąć. Sos karmelowy zgęstnieje po ostygnięciu.

    15. Regulacja konsystencji (w razie potrzeby)

  15. Jeśli chcesz, żeby sos karmelowy był gęstszy, postaw go ponownie na ogniu i gotuj jeszcze kilka minut. Spowoduje to usunięcie dodatkowej wilgoci z karmelu i otrzymanie gęstszego sosu końcowego.
  16. Jeśli chcesz, żeby sos karmelowy był rzadszy, dodaj więcej śmietanki. Polecam zacząć od łyżki lub dwóch dodatkowej śmietanki. Dobrze wymieszaj, aż się połączą. Jeśli śmietanka nie łączy się łatwo z karmelem, podgrzej ją krótko na średnim ogniu przez 15-30 sekund, ciągle mieszając.
  17. Jeśli używasz ciężkiej śmietany, pamiętaj, że zawiera ona więcej wody (mniej tłuszczu maślanego) niż podwójna śmietanka. Jeśli sos karmelowy okaże się zbyt rzadki, gotuj go jeszcze kilka minut, aby usunąć część wilgoci - spowoduje to jego zagęszczenie. (Następnym razem spróbuj użyć nieco mniejszej ilości ciężkiego kremu.)

    18. Składowanie

  18. Pozostaw solony sos karmelowy do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przełóż go do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 tygodni.
  19. Sos karmelowy w lodówce znacznie stwardnieje, dlatego przed użyciem należy go podgrzać (na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej).