Łatwe bezglutenowe obroty jabłkami

Przygotowanie

Ciasto francuskie bezglutenowe

1. Przygotuj bezglutenowe ciasto francuskie według przepisu.
2. Ciasto francuskie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce (do 1 tygodnia) lub w zamrażarce (do 1 miesiąca).
3. Jeśli trzymałeś ciasto francuskie w zamrażarce, daj mu wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie (w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez noc), zanim zaczniesz składać placki jabłkowe.

Nadzienie do szarlotki

1. Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść masło.Wskazówka: Ważne jest, aby zamiast garnka lub rondla używać dużej patelni o dużej powierzchni, ponieważ większa powierzchnia przyspiesza odparowywanie wilgoci. Dzięki temu do czasu, aż jabłka zmiękną, duża część wilgoci wydzielonej z jabłek odparuje, dzięki czemu końcowe nadzienie nie będzie zbyt mokre (co mogłoby spowodować wyciek podczas pieczenia).
2. Dodać pokrojone w kostkę jabłka, cukier, sok z cytryny, cynamon i sól, wymieszać.
3. Gotuj przez 5-6 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną, a sok zgęstnieje i uzyska gęstą, syropową konsystencję.Wskazówka: chcesz, aby jabłka były zmiękczone, ale powinny nadal mieć pewną konsystencję. Lepiej jest wybierać twardą stronę z kawałkami jabłek, ponieważ w trakcie pieczenia jeszcze bardziej zmiękną.
4. Pozwól, aby nadzienie z szarlotką ostygło do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce, aż będzie potrzebne.Wskazówka: Schłodzenie nadzienia ujędrnia masło i tym samym jeszcze bardziej zagęszcza syropowe soki, co ułatwia składanie placków.

Montaż obramowań jabłkowych

1. Ustaw półkę piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.
2. Zanim zaczniesz wałkować bezglutenowe ciasto francuskie, upewnij się, że nie jest zbyt zimne, a co za tym idzie, zbyt twarde, gdyż może to spowodować pękanie podczas wałkowania.
3. Powinien być na tyle giętki i plastyczny, aby można go było łatwo rozwałkować. Jeśli naciśniesz go palcem, powinien pozostać wgłębienie - ale powinno być twarde, niezbyt miękkie w dotyku.
4. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj bezglutenowe ciasto francuskie na duży prostokąt o wymiarach 36x39 cm. Ciasto powinno mieć grubość około 2-3 mm.Wskazówka: Jeśli pracujesz na mniejszej powierzchni roboczej lub łatwiej Ci jest pracować z mniejszymi kawałkami ciasta, możesz zamiast tego podzielić ciasto na pół i rozwałkować je na dwa mniejsze prostokąty o wymiarach 10x101/26x27 cm.
5. Ciasto podzielić na dwanaście prostokątów o wymiarach 31/9x13 cm.
6. Przenieś sześć prostokątów ciasta na dużą wyłożoną papierem blachę do pieczenia.
7. Schłodzone nadzienie szarlotkowe rozdzielić równomiernie pomiędzy sześć prostokątów ciasta (około 2-3 łyżki nadzienia na każdy obrót). Ułóż nadzienie na środku każdego prostokąta, pozostawiając margines 1/1,5 cm wolny od nadzienia.
8. Delikatnie posmaruj brzegi ciasta rozmąconym jajkiem.Wskazówka: Obmycie brzegów jajkiem pomoże zlepić ciasto, co zapobiegnie wyciekaniu soków z nadzienia szarlotki podczas pieczenia.
9. Połóż pozostałych sześć prostokątów ciasta na nadzieniu i dociśnij krawędzie, aby je zamknąć.
10. Zagniataj krążki, dociskając ząbkami widelca wzdłuż krawędzi.
11. Posmaruj krążki rozmąconym jajkiem, pokrój małe nacięcia na górze każdego krążka i posyp odrobiną cukru granulowanego lub demerary.

Pieczenie placków

1. Zmontowane placki jabłkowe włóż do piekarnika nagrzanego do 220°C, zamknij drzwiczki piekarnika i natychmiast obniż temperaturę piekarnika do 200°C.Wskazówka: Początkowy wybuch intensywnego ciepła zapewnia maksymalną łuszczenie się i puchnięcie ciasta.
2. Piec w temperaturze 200°C przez 25-30 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złotobrązowe, napęczniałe i chrupiące.
3. Upieczone placki jabłkowe przełożyć z blachy na metalową kratkę, aby ostygły. Można je podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Przechowywanie