Szybkie i łatwe bezglutenowe ciasto francuskie

Przygotowanie

Wykonanie bezglutenowego ciasta francuskiego

1. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mieszankę mąki bezglutenowej, cukier, gumę ksantanową i sól.
2. Dodaj 40 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła i opuszkami palców wmieszaj je w suche składniki, aż uzyskasz konsystencję przypominającą drobną bułkę tartą.Wskazówka: na tym etapie możesz także użyć robota kuchennego. Gdy uzyskasz mieszankę przypominającą bułkę tartą, przenieś ją z miski robota kuchennego do dużej miski do miksowania.
3. Do suchych składników dodać 120 g plasterków zimnego masła. Mieszaj mieszaninę opuszkami palców, tak aby każdy kawałek masła był pokryty mąką. Oddziel kawałki, które się ze sobą sklejały.
4. Zacznij dodawać zimną wodę, 1-2 łyżki na raz.
5. Po każdym dodaniu wody opuszkami palców lub widelcem mieszamy masę tak, aby mąka równomiernie się nawodniła (tzn. aby woda została równomiernie wchłonięta przez suche składniki).
6. Kontynuuj dodawanie wody i mieszanie, aż cała mąka zostanie uwodniona (nie powinno być żadnych plam całkowicie suchej mąki), a mieszanina zacznie miejscami się zlepiać. Na tym etapie nadal będzie wyglądać krucho - w porządku!Wskazówka: Możesz potrzebować nieco więcej lub mniej wody niż jest podane w przepisie (dokładna ilość będzie zależeć od rodzaju/marki mieszanki mąk bezglutenowych, której używasz i kilku innych czynników). Jeśli są jakieś plamy suchej mąki, posyp je dodatkową zimną wodą, aż cała mąka zostanie uwodniona.
7. Ciasto francuskie łączymy w kulę. Aby to zrobić, delikatnie je ugniataj i dociśnij do ścianek miski.
8. Na tym etapie Twoje ciasto nie będzie wyglądać idealnie gładko - będzie wyglądać na lekko „kudłate” i nierówne, z kilkoma pęknięciami tu i ówdzie. To całkowicie w porządku.Wskazówka: Nie przepracuj ciasta, ponieważ może to spowodować, że masło zacznie się topić pod wpływem ciepła z rąk, co może zmniejszyć łuszczenie się końcowego ciasta (chcesz, aby masło pozostało w oddzielnych kawałkach/arkuszach osadzonych w cieście). Zagniataj tylko do momentu, aż połączy się w kulę.
9. Przygotowane bezglutenowe ciasto francuskie zawiń w folię spożywczą/folię spożywczą.Wskazówka: Lubię luźno układać folię wokół ciasta, tworząc z grubsza prostokątny kształt, a następnie najeżdżać na ciasto wałkiem do ciasta, aż do krawędzi folii. Pomaga to wygładzić ciasto i nadaje prostokątny kształt, który przyda się podczas wałkowania ciasta w procesie laminowania.

Chłodzenie ciasta francuskiego

1. Ciasto francuskie schładzamy w lodówce przez około 30 minut.Wskazówka: Ten etap schładzania schładza masło zawarte w cieście i usztywnia je, dzięki czemu nie wtapia się w otaczające ciasto podczas procesu laminowania.

Laminowanie - składanie na dwie litery

1. Jeśli ciasto francuskie było w lodówce dłużej niż 30 minut, zostaw je na blacie w temperaturze pokojowej na kilka minut. Chcesz, żeby ciasto było chłodne, ale nie tak zimne, żeby było twarde jak skała. Powinien być na tyle giętki i plastyczny, aby można go było rozwałkować bez zbytniego pękania.
2. Jeśli w którymkolwiek momencie procesu laminowania ciasto stanie się zbyt miękkie i masło zacznie się topić (na przykład, jeśli pracujesz w bardzo ciepłej kuchni), przed dalszą obróbką włóż je do lodówki na około 15 minut.
3. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj schłodzone ciasto na długi prostokąt. Dokładne wymiary prostokąta nie są ważne, staraj się uzyskać długość około trzykrotnie większą od szerokości.Wskazówka: Nie przejmuj się, jeśli ciasto lekko popęka na brzegach, ciasto wygładzi się po złożeniu na dwie litery.
4. Złożenie pierwszej litery: Złóż jedną trzecią prostokąta w kierunku środka, a następnie złóż nad nią drugą trzecią (tak jak w przypadku litery).
5. Obróć złożone ciasto o 90 stopni, tak aby otwarte końce były skierowane do ciebie i od ciebie.
6. Ciasto ponownie rozwałkować na długi prostokąt.
7. Złożenie drugiej litery: Złóż jedną trzecią prostokąta w kierunku środka, a następnie złóż nad nią drugą trzecią (tak jak w przypadku litery).
8. Gotowe bezglutenowe ciasto francuskie szczelnie owinąć folią spożywczą/sprzedawczą i schłodzić w lodówce do momentu użycia.
9. Ciasto najlepiej schłodzić przynajmniej 30 minut przed rozwałkowaniem, jeśli chcemy je wykorzystać od razu.
10. Stosować zgodnie z instrukcją w wybranym przepisie.
11. Możesz użyć tego bezglutenowego ciasta francuskiego w dowolnym przepisie, który wymaga ciasta francuskiego.

Przechowywanie