Ciasteczka z kawałkami czekolady z brązowym masłem i dynią (bezglutenowe i bez jajek)

Przygotowanie

Smażenie masła

1. Dodaj niesolone masło do rondla (najlepiej z jasnym wnętrzem, które pozwala zobaczyć zmianę koloru masła) i gotuj na średnim ogniu często mieszając przez łącznie 6-8 minut.
2. Masło najpierw się roztopi, a następnie zacznie bulgotać i pienić.
3. Wreszcie zmieni kolor na bursztynowy i będzie pachnieć orzechowo. Na dnie rondla powinny pojawić się plamki o ciemnobrązowym/bursztynowym kolorze (są to kawałki karmelizowanego mleka).
4. Zdjąć z ognia, wlać zrumienione masło do dużej miski i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie letnie.

Wykonanie ciasta na ciasteczka

1. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji, rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem/papierem do pieczenia.Wskazówka: Ciastka pieczesz w dwóch partiach, więc jeśli masz je pod ręką, możesz wyłożyć nimi dwie blachy do pieczenia. W przeciwnym razie po prostu użyj ponownie tej samej blachy do pieczenia, ale pamiętaj o jej całkowitym wystudzeniu przed ułożeniem na niej kolejnej porcji nieupieczonych ciasteczek.
2. Dodaj jasnobrązowy cukier i cukier puder/drobny lub granulowany do letniego brązowego masła i używając dużej trzepaczki balonowej, wymieszaj je razem, aż się połączą. Na tym etapie nie musisz ubijać mieszanki ani dodawać do niej powietrza. W tym momencie mieszanina będzie wyglądać jak mokry piasek.
3. Dodać puree z dyni i wanilię i ubijać przez kilka minut, aż mieszanina nabierze jasnego koloru i będzie lekko puszysta.
4. W osobnej misce wymieszaj mieszankę mąki bezglutenowej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową, sól, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową. Dodaj suche składniki do mokrych i dobrze wymieszaj, używając drewnianej łyżki lub gumowej szpatułki, aż uzyskasz gładkie i miękkie ciasto na ciasteczka bez śladów niezmieszanej mąki.Wskazówka: Ciasto na ciasteczka będzie na tym etapie dość miękkie i lekko lepkie - jest w porządku i takie powinno być.
5. Dodaj posiekane orzechy pekan i czekoladę i dobrze wymieszaj, aż składniki zostaną równomiernie rozłożone.

Łykanie i pieczenie ciasteczek

1. Za pomocą 3 łyżek lodów lub miarki do ciastek porcjuj pojedyncze kulki ciasta na ciasteczka i układaj je na wyłożonej blachą do pieczenia. W sumie powinno wyjść 12 ciastek, po 6 na blachę. Pamiętaj, aby pozostawić pomiędzy ciasteczkami dużo miejsca (około 5 cm), ponieważ podczas pieczenia urosną.Wskazówka: Jeśli Twoja blacha do pieczenia jest szczególnie duża, powinieneś zmieścić na niej 8 ciasteczek i upiec je jednocześnie.
2. Zanim trafią do piekarnika, możesz dodać kilka dodatkowych kawałków orzechów pekan i czekolady na wierzch każdej kulki ciasta. Dzięki temu upieczone ciasteczka będą wyjątkowo ładne i kuszące.
3. Piecz ciasteczka, jedną blachę na raz, w temperaturze 350oF (180°C) przez 12-14 minut lub do momentu, aż nabiorą złotobrązowego koloru na brzegach, ale środki nadal będą wyglądać na lekko niedopieczone.
4. Wskazówka 1: Wyjmując ciasteczka z piekarnika, gdy ich środek wygląda na niedopieczony, uzyskasz cudownie puszystą i lepką konsystencję.
5. Wskazówka 2: Jeśli wolisz bardziej chrupiące ciasteczka, piecz je kilka minut dłużej, aż ich środek będzie całkowicie wypieczony.
6. Zaraz po wyjęciu z piekarnika możesz skorygować kształt ciasteczek na bardziej równomiernie okrągły. Aby to zrobić, użyj okrągłej foremki do ciastek nieco większej niż średnica ciasteczka, aby nadać ciastkom odpowiedni kształt.
7. Pozostaw ciasteczka na blasze do ostygnięcia na około 5-10 minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.

Przechowywanie